1 主题内容与适用范围
本标准规定了速冻甜椒的产品分级、质量要求、检验规则与方法、包装、标志、贮藏和运输。
本标准适用于以绿熟甜椒为原料生产的速冻甜椒。
2 引用标准
GB 2762 食品中汞允许量标准
GB 2763 粮食蔬菜等食品中六六六、滴滴涕残留量标准
GB 4788 食品中甲拌磷、杀螟硫磷、倍硫磷残留量卫生标准
GB 4810 食品中总砷允许量标准
GB 8855 新鲜水果和蔬菜的取样方法
GB 10470 速冻水果和蔬菜的矿物质测定方法
GB 8863 速冻食品技术规程
GB 8864 速冻菜豆
GB 7718 食品标签通用标准
3 术语
3.1 粘连：二片以上甜椒粘在一起。
3.2 有机杂质：来自甜椒的植物杂质,包括果蒂、果籽、叶、梗及外来的植物杂质。
3.3 无机杂质：甜椒在收获、运输和生产中带入的泥、砂等无机物。
4 产品分级
速冻甜椒分为优级品、一级品和二级品三级。
5 质量要求
5.1 原料
新鲜、洁净、色泽鲜绿,成熟度适中,无病虫害、无机械伤。卫生要求,应符合GB 2762、GB 2763、GB 4788、GB 4810有关规定。
5.2 产品
5.2.1 冻结状态见表1。
表 1
指 标
等 级 优 级 品 一 级 品 二 级 品
项 目
色 泽 绿色,色泽一致 绿色,色泽一致 绿色,色泽基本一致
形 态 形状基本一致,大小 形状基本一致,大小 形状基本一致,大小均
均匀,不粘连 均匀,粘连率小于5％ 匀,粘连率小于10％
5.2.2 解冻状态：具有本品应有的风味,无异味。优级品、一级品口感好、二级品口感较好。
5.2.3 杂质见表2。
表 2
指 标
等 级 优 级 品 一 级 品 二 级 品
项 目
有机杂质 ≤0.1g/kg ≤0.5g/kg ≤1.0g/kg
无机杂质 ≤15mg/kg ≤25mg/kg ≤35mg/kg
6 检验规则与方法
6.1 检验规则
6.1.1 产品需经厂检验部门检验合格后,并附有合格证方可出厂。
6.1.2 同一生产批次、同等级的速冻甜椒作为一个检验批次。
6.1.3 每批次需随机取样,取样方法应符合GB 8855有关规定。
6.1.4 色泽、形态检验,必须在冻结状态下迅速进行。
6.1.5 检验单与货物不符,等级混淆不清,应由生产单位整理后,再行取样。
6.2 检验方法
6.2.1 色泽、形态检验
6.2.1.1 用具
白搪瓷盘、天平(感量0.01g)。
6.2.1.2 操作程序
称取混合样品500g置于白搪瓷盘内,挑出粘连产品,称重,按下式计算粘连率。
m1
X(％)= ──×100
m
式中:X——样品的粘连率,％；
m1——样品的粘连质量,g；
m——样品的质量,g。
在检验粘连率时,用肉眼检验色泽和形态。
6.2.2 风味、口感检验
6.2.2.1 用具
500m 烧杯、1500W电炉、品尝用的白搪瓷盘。
6.2.2 操作程序
在烧杯中放入洁净水300mL,用电炉烧开,立即将混合后末解冻的甜椒100g放入烧杯中,强火加热至沸腾,立即捞出,滤去水分,放置2min后,品尝其风味和口感。
6.2.3 杂质检验
6.2.3.1 有机杂质检验
6.2.3.1.1 用具
白搪瓷盘、天平(感量0.01g)。
6.2.3.1.2 操作程序
称取混合后样品1.000g置于白搪瓷盘内,挑出有机杂质,称取重量。
6.2.3.2 无机杂质检验
按GB 10470的有关规定执行。
7 包装、标志、贮藏、运输
应符合GB 8863、GB 8864、GB 7718的有关规定。
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