中华人民共和国行业标准 中华人民共和国行业标准 GB 1215-91
方糖试验方法
   1 主题内容与适用范围

    本标准规定了方糖的味觉和嗅觉、碎糖量、硬度、体积的试验方法。
    本标准适用于方糖。

    2 试验方法

    2.1 味觉和嗅觉的测定
    2.1.1 仪器和设备
    2.1.1.1 托盘天平 感量1／10g，最大载荷100g 1台；
    2.1.1.2 烧杯 150或200ml 2个；
    2.1.1.3 细口瓶 125ml 数个。
    2.1.2 试验程序
    用干洁的烧杯，在托盘天平上称取按GB 1214中5.1条规定调制的糖样25g，再用温度约80℃的蒸馏水100ml溶解，趁热倒入细口瓶内，盖好塞，放置1h后打开瓶塞，鼻闻、口尝，味甜无异味。
    2.2 碎糖量的测定
    2.2.1 仪器和设备
    2.2.1.1 托盘天平 感量1／10g、最大载荷100g 1台；
    2.2.1.2 盘称 感量10g、最大载荷10kg 1台。
    2.2.2 试验程序
    将按QB 1214方糖标准验收规则规定取回的样品，随机抽取2盒，在盘称上称取总重量。不足25％的部分用托盘天平称取重量。
    2.2.3 计算
    碎糖量（％）按公式（1）计算：
　　　　　　　　不足25％的碎糖重量（g）
    碎糖量（％）＝───────────── ×100 ……………………… (1)
　　　　　　　　　2盒方糖总重量（g）

    2.3 硬度的测定
    2.3.1 仪器和设备
    2.3.1.1 卡尺 量程200mm、精度0.05mm；
    2.3.1.2 方糖硬度测试仪（如图所示）。
    硬度测试仪是由缸1与缸4组成，缸4内有一很小断面，可用搬手轮6推动活塞，缸4上还装设有阀与杯5与压力表7和8连通。
    通过杯5往缸内注入液体油（变压器油），缸活塞4的压力通过管3传送到缸1，在缸1支架上部装设带有搬手轮的细杆2，细杆端部呈球状，镶于测试板槽内，用来调整与下测试板保持平行，使样品均匀受力。
    2.3.2 试验程序
    测试硬度前需先用卡尺量度样品，然后以方糖块最大面积位置平放在硬度测试板上，样品的长度和宽度做好记录。
    硬度测试：打开杯5注入机油，然后打开杯5阀和活塞1阀，将活塞4螺旋左旋使活塞4、活塞1及连通管路中充满机油，再关闭杯5阀，打开压力表8阀，并将被测方糖块放入上下测试板中央，用细杆2上的搬手轮将样品挟紧。然后顺时针缓缓旋转缸4螺旋的搬手轮，压力表针缓缓上升，直至方糖块破碎，记下此时压力表的压力（MPa）。
    同一样品如此操作重复测定5块。
    2.3.3 计算
    硬度（X）按公式（2）计算：
    X＝PS／Lb………………………………………（2）
    式中：P——硬度测试仪与压力表显示的压力，MPa；
    S——活塞面积，cm**2；
    L——方糖块长度，cm；
    b——方糖块宽度，cm。
    结果，以测定五次的平均值为该样品的硬度。
    2.4 体积的测定
    2.4.1 仪器和设备
    2.4.1.1 卡尺 0～200mm，精度0.05mm。
    2.4.2 试验程序
    随机取2盒，每盒随机用卡尺测量5块方糖的长、宽、高，取算术平均值，即为测试结果。
附加说明：
    本标准由轻工业部质量标准司提出。
    本标准由全国甜菜糖业标准化中心和全国甘蔗糖业标准化中心归口。
    本标准由轻工业部甜菜糖业科学研究所负责起草。
    本标准主要起草人：于是今 孟家驹 栾虹。
    本标准等同采用苏联国家标准ГOCT12576，12577，12578及参照采用ГOCT22-78《精炼糖》。中华人民共和国轻工业部1991-09-10批准 1992-04-01实施