本标准适用于油脂中PG的测定。

    1　原理

　　样品经石油醚溶解，用乙酸铵水溶液提取后，没食子酸丙酯(PG)与牙亚铁酒石酸盐起颜色反应，在波长540nm处测定吸光度，与标准比较定量。

    2　试剂

    2.1　石油醚：沸程30～60℃。
    2.2 乙酸铵溶液：10％及1.67％乙酸铵水溶液。
    2.3 显色剂：称取0.100g硫酸亚铁(FeSO4.7H2O)和0.500g酒石酸钾钠(NaKC4H4O6.4H2O),加水溶解，稀释至100ml。临用时配制。
2.4 PG标准溶液：精密称取0.0100gPG溶于水中，移入200ml容量瓶中，并用水稀释至刻度。此溶液每毫升含50μgPG。

    3　仪器

　　分光光度计。

    4　操作方法

    4.1　样品处理
　　称取10g样品，用100ml石油醚溶解,移入250ml分液漏斗中，加20ml1.67％乙酸铵溶液振摇2min,静置分层，将水层放入125ml分液漏斗中(如乳化，连同乳化层一起放下)，石油醚层再用20ml、20ml1.67％乙酸铵溶液重复提取两次，合并水层。石油醚层用水振摇洗涤两次，每次15ml，水洗液并入同一125ml分液漏斗中,振摇、静置。将水层通过干燥滤纸滤入100ml容量瓶中，用少量水洗涤滤纸，加入2.5ml10％乙酸铵溶液，加水至刻度，摇匀，将此溶液用滤纸过滤，弃去初滤液的20ml, 收集滤液供比色测定用。
    4.2　测定
　　精密吸取20ml上述处理后的样品提取液于25ml具塞比色管中，加入1ml显色剂，加4ml水，摇匀。
　　另精密吸取0、1.0、2.0、4.0、6.0、8.0、10mlPG标准溶液(相当0、50、100、200、300、400、500μgPG), 分别置于25ml带塞比色管中, 加入2.5ml10%乙酸铵溶液, 准确加水至24ml, 加入1ml显色剂, 摇匀。
　　用1cm比色杯, 以零管调节零点, 在波长540nm处测定吸光度, 绘制标准曲线比较。
    4.3 计算
　　           A × 1000
    X = ─────────────
         m × V2/V1 × 1000×1000
    式中：X──样品中PG的含量,g/kg;
　　　    A——测定用样液中PG的含量，μg;
　　　    m—─样品质量，g;
　　      V1——提取后样液总体积，ml；
　　      V2——测定用吸取样液的体积,m1。