国家技术监督局 1991-09-10批准 1992-08-01实施
1 主题内容与适用范围
本标准规定了啤酒的分类、技术要求、检验规则和标志、包装、运输、贮存。
本标准适用于以麦芽（包括特种麦芽）为主要原料，加酒花，经酵母发酵酿制而成的、含有二氧化碳的、起泡的、低酒精度的各类熟、鲜啤酒。
2 引用标准
GB 191 包装储运图示标志
GB 2758 发酵酒卫生标准
GB 4544 啤酒瓶
GB 4789．1～4789．28 食品卫生检验方法微生物学部分
GB 4928 啤酒试验方法
GB 5739 啤酒塑料周转箱
GB 6543 瓦楞纸箱
GB 10344 饮料酒标签标准
3 术语
3．1 淡色啤酒：色度为5．0～14．0 EBC单位的啤酒。
3．2 浓色啤酒：色度为15．0～40．0 EBC单位的啤酒。
3．3 黑色啤酒：色度为大于40．0 EBC单位的啤酒。
3．4 熟啤酒：经巴氏灭菌的啤酒。
3．5 鲜啤酒：未经巴氏灭菌的啤酒。
4 分类
4．1 根据啤酒色度分类
4．1．1 淡色啤酒。
4．1．2 浓色啤酒
4．1．3 黑色啤酒
4．2 规格
4．2．1 18度啤酒。
4．2．2 16度啤酒。
4．2．3 14度啤酒。
4．2．4 12度啤酒。
4．2．5 11度啤酒。
4．2．6 10度啤酒。
4．2．7 8度啤酒。
5 技术要求
啤酒产品的取样及质量的检测须按照GB 4928执行。
5．1 感官要求
5．1．1 浓、黑色啤酒的感官指标应符合表1规定。
表1
|
项 目 |
级 别 |
|
优 级 |
一 级 |
二 级 |
|
外 观 |
无明显悬浮物和沉淀物 |
无明显沉淀物 |
|
泡沫 |
形态 |
泡沫细腻，挂杯 |
泡沫较细腻，挂杯 |
泡沫较粗 |
|
泡特性,s |
≥210 |
≥180 |
≥120 |
|
色度 EBC |
浓色 |
15.0~40.0 |
|
黑色 |
≥40.0 |
|
香气和口味 |
具有明显的麦芽香气，口味纯正，爽口，酒体醇厚，柔和，杀口，无异味 |
有较明显的麦芽香气，口味纯正，较爽口，杀口，无异味 |
有麦芽香气口味较纯正，较爽口，无异味 |
5．1．2 淡色啤酒的感官指标应符合表2规定。
表2
|
项 目 |
级 别 |
|
优 级 |
一 级 |
二 级 |
|
外观 |
透明度 |
清亮透明，无明显悬浮物和沉淀物 |
尚清，较透明 |
|
浊度（保质期内），EBC |
≤1.0 |
≤1.5 |
≤2.0 |
|
泡沫 |
形 态 |
泡沫洁白细腻，持久挂杯 |
泡沫较洁白细腻，较持久挂杯 |
泡沫尚洁白，较粗 |
|
泡特性 |
瓶装，s |
≥210 |
≥180 |
≥120 |
| 听装，s |
≥180 |
|
色度EBC |
14° |
5.0~11.0 |
5.0~14.0 |
|
12°、11°、18° |
5.0~9.5 |
5.0~11.0 |
5.0~12.0 |
|
8° |
- |
5.0~12.0 |
|
香气和口味 |
具有明显的酒花香气，口味纯正，爽口，酒体谐调，柔和，无异香、异味 |
有较明显的酒花香气，口味纯正，较爽口，谐调，无异香、异味 |
有酒花香气，口味较纯正，无异味 |
5．2 理化要求
理化要求应符合表3规定
表3
|
项 目 |
级 别 |
|
优 级 |
一 级 |
二 级 |
|
酒精度％ (m/m)
|
18° |
≥4.5 |
≥4.3 |
|
16° |
≥4.4 |
≥4.2 |
|
14° |
≥4.3 |
≥4.1 |
|
12° |
≥3.7 |
≥3.5 |
|
11° |
≥3.4 |
≥3.2 |
|
10° |
≥3.1 |
≥2.9 |
|
8° |
- |
≥2.4 |
≥2.2 |
|
原麦汁浓度
％(m/m) |
18° |
18±0.3 |
|
16° |
16±0.3 |
|
14° |
14±0.3 |
|
12° |
12±0.3 |
|
11° |
11±0.3 |
|
10° |
10±0.3 |
|
8° |
8±0.3 |
|
总酸
mL/100mL |
18°、16° |
≤4.5 |
|
14° |
≤3.0 |
|
12°、11°、10°、8° |
≤2.6 |
|
二氧化碳，％(m/m) |
≥0.40 |
≥0.38 |
≥0.35 |
|
双乙酰mg/L |
淡色 |
≤0.13 |
≤0.15 |
≤0.20 |
|
浓色、黑色 |
≤0.14 |
≤0.16 |
5．3 保质期
瓶装、听装熟啤酒保质期不少于120d（优、一级），60d（二级）。瓶装鲜啤酒保质期不少于7d。罐装、桶装鲜啤酒保质期不少于3d。
5．4 卫生要求
卫生指标按GB 2758执行。
6 试验方法
理化要求的检验按GB 4928执行。
卫生指标的检验按GB 4789．1～4789．28有关方法执行。
7 检验规则
7．1 验收
7．1．1 凡同原料、同配方、同工艺所生产的啤酒，经混合过滤，同一罐、同一包装线当天包装出厂（或入库）的，并具有同一质量证明书的产品为一批。
7．1．2 生产厂应保证产品质量，须按本标准和GB 4928对产品进行逐批检验。产品须附有质量检验部门签署的质量合格证，不合格产品一律不得出厂。
7．1．3 受货方有权在收到货的当时，从交付批产品中抽样，按GB 4928和本标准的规定进行检验。检验结果，若理化指标有一项不符合规定，可重新抽取同批产品进行复验，若仍不合格，则该批产品为不合格。
7．1．4 当供需双方对产品质量发生争议时，由双方协商解决或委托仲裁单位复检，以复检结果为最终判定依据。
7．1．5 外销产品标准和检验，可按双方协议执行。
7．2 抽样
7．2．1 出厂检验抽样
每批啤酒产品的检验可按表4抽取样品。
表4
|
批量范围
箱 |
抽取样品箱
箱 |
抽取单位样品数
瓶/箱 |
|
50以下 |
4 |
1 |
|
50~1458 |
8 |
1 |
|
1458以上 |
13 |
1 |
7．2．2 抽样方式
7．2．2．1 瓶装啤酒从每批产品中随机抽取n箱，再从n箱中各抽取一瓶，作为该批产品的样品进行检测。
7．2．2．2 散装啤酒按表4规定从大罐中分装n瓶，作为该批产品的样品进行检测。检验散装啤酒卫生指标时，抽样按GB 4789进行。外销产品可按双方协议执行。
8 标志、包装、运输、贮存
8．1 标志
8．1．1 标签标志
产品标签除必须符合GB 10344的有关规定外，还必须在不低于本标准规定的保质期的基础上，根据具体产品情况，标明确切的保质期限。
8．1．2 销售包装标志
瓦楞纸箱应注有厂名、酒名、规格、批号、净重、毛重、瓶数，并标有“小心轻放”、“请勿倒置”字样及标志。其使用方法按GB 191的规定执行。
8．2 包装
8．2．1 内包装必须用符合食品卫生要求的啤酒瓶（GB 4544）、罐包装。瓶（罐）体整齐，瓶（罐）外清洁，封盖严密，无漏气、漏酒现象。
8．2．2 外包装必须用合格的啤酒塑料周转箱（GB 5739）、瓦楞纸箱（GB 6543）或木箱装运。箱内要有防震、防撞的间隔材料。
8．2．3 在20℃时，20瓶容量允许公差为±2％。
8．3 运输、贮存
8．3．1 啤酒应在5～25℃下运输和贮存。
8．3．2 在运输和保管过程中，应保持厂地清洁，干燥，通风良好，严防日光直射，不得与潮湿地面直接接触，不能接触和靠近有腐蚀性或易于发霉、发潮的货物，严禁与有毒物品堆放在一起。
附加说明：
本标准由中华人民共和国轻工业部提出。
本标准由轻工业部食品发酵工业科学研究所归口。
本标准由轻工业部食品发酵工业科学研究所起草。
本标准主要起草人吴琪。
