国家标准局 1985-09-28发布 1986-08-01实施
本标准适用于由全脂牛乳分离出来的含脂肪部分，经巴氏杀菌而制成的产品。
1 技术要求
1．1 用于制造稀奶油的牛乳应当不低于GB 5408—85《消毒牛乳》附录A（补充件）中二级品的规定。
1．2 生产稀奶油要符合《乳与乳制品卫生管理办法》的各项规定。
1．3 稀奶油按其含脂率可分为25％、30％、35％、40％和45％等五种。
1．4 稀奶油按感官、理化和微生物指标分为特级品、一级品和二级品。
1．4．1 稀奶油感官指标分级见表1。
表1
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项目 |
稀奶油 |
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特级 |
一级 |
二级 |
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滋味及气味 |
具有新鲜、微甜、浓郁的纯乳香味 |
新鲜、微甜、乳香味较差 |
微甜、乳香味平淡，有轻度饲料味、畜含味和过度蒸煮味 |
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组织状态 |
组织状态均匀细腻，无脂肪聚粒，稠度适中 |
组织状态基本均匀细腻有个别脂肪聚粒 |
组织状态不均匀，含有少量脂肪聚粒 |
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色泽 |
乳白色或呈乳黄色有光泽 |
乳白色或呈乳黄色，光泽略差 |
色泽不够均匀，无光泽 |
1．4．2 理化和微生物指标分级见表2和表3。
表2
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稀奶油 |
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含脂率，％ |
酸度，°T |
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特级 |
一级 |
二级 |
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25.00 |
17.00 |
22.00 |
30.00 |
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30.00 |
16.00 |
21.00 |
28.00 |
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35.00 |
15.00 |
19.00 |
26.00 |
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40.00 |
14.00 |
18.00 |
24.00 |
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45.00 |
13.00 |
17.00 |
22.00 |
表3
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项目 |
稀奶油 |
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特级 |
一级 |
二级 |
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铜（以Cu计），ppm≤ |
4.00 |
4.0 |
4.00 |
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铅（以Pb计），ppm≤ |
0.50 |
0.50 |
0.50 |
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汞（以Hg计），ppm |
按鲜乳折算≤0.10 |
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细菌总数，个/g≤ |
30000 |
50000 |
100000 |
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大肠菌群（近似数），个/100g≤ |
40 |
90 |
90 |
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致病菌 |
不得检出 |
不得检出 |
不得检出 |
1．5 特级品稀奶油可直接供给食用，一级品和二级品可作为加工奶油或其他食品的原料。
2 取样与检验
2．1 取样
2．1．1 产品应按生产班次分批，连续生产不能分别按班次者，则按生产日期分批。
2．1．2 产品应分批编号，按批号取样检验，取样量一万瓶以下者至少取二瓶，1～5万瓶，每增加一万瓶增抽一瓶，如作为加工其他乳制品或食品原料，可在稀奶油罐取均匀的混合样。取样量为1／5000～1／10000，但最少不得少于250ml。
所取样品贴上标签，标明下列各项：
a；产品名称；
b．工厂名称
c.生产日期；
d．取样日期及时间；
e.产品数量及批号。
2．1.3 所取样品应及时检验，如不能及时检验者，应贮于2～6℃的冰箱或冰库内。
2．2 检验程序
2．2．1 所取样品均应进行净重鉴定，其重量与标签所标明的重量差不应超过±2％。
2．2．2 每批产品至少有一件做细菌检验，其余做感官和理化检验。
2．2．3 稀奶油的感官、酸度、细菌总数、大肠菌群为必检项目，致病菌、重金属、汞、应由工厂化验室或卫生防疫部门定期抽检。
2.3 复验
稀奶油不得复验。
2．4 检验方法
2．4．1 酸度测定按GB 5409-85《牛乳检验方法》2.1.1款进行。
2．4．2 重金属和农药残留量的检验按GB 5413-85《乳粉检验方法》2.9条和2．11条进行。
2．4．3 稀奶油的微生物检验按GB 5408-85附录B（补充件）进行。
3 包装、贮藏和运输
3．1 稀奶油的小包装容器可采用玻璃瓶或瓷罐、无毒无味的塑料瓶或复合膜等。包装规格为125g、250g、和227g三种，其他规格按合同办理。
3．2 稀奶油出售前和加工前应贮于2～8℃的冷库或冰箱内，贮放时间不应超过72h。
3．3 成品运输时应采用冷藏运输，在无冷藏车的条件下，须采取保温措施。
附加说明：
本标准由中华人民共和国轻工业部和卫生部提出，由黑龙江省乳品工业研究所归口。
本标准由黑龙江省乳品工业研究所、卫生部食品卫生监督检验所、上海市食品卫生监督检验所负责起草。
本标准主要起草人韩光烈、张保锋、刘宏道、王钟洛。
