1 主题内容与适用范围
本标准规定了冷冻饮品的卫生要求。
本标准适用于冰淇淋、雪糕、冰棍、食用冰块等。
2 引用标准
GB 2760 食品添加剂使用卫生标准
GB 4789．2 食品卫生微生物学检验菌落总数测定
GB 4789．3 食品卫生微生物学检验大肠菌群测定
GB 5009．11 食品中总砷的测定方法
GB 5009．12 食品中铅的测定方法
GB 5009．13 食品中铜的测定方法
3 术语
冷冻饮品：以饮用水、甜味料、乳品、果品、豆品、食用油脂等为主要原料，加入适量的香料、着色剂、稳定剂、乳化剂等食品添加剂，经配料、灭菌凝冻而制成的冷冻固态饮品。
4 卫生要求
4．1 感官指标
应具有与品名相符的色泽和香味，无任何不良气味、滋味及肉眼可见的杂质。
4．2 理化指标
理化指标见表1。
|
项 目 |
指 标 |
|
砷（mg/kg,以As计）≤ |
0.2 |
|
铅（mg/kg,以Pb计）≤ |
0.3 |
|
铜（mg/kg,以Cu计）≤ |
5 |
|
食品添加剂 |
按GB 2760规定 |
4．3 微生物指标
细菌指标见表2
|
品 种 |
指 标 |
|
菌落总数（个/ml） |
大肠菌群（个/100ml) |
致病菌 |
|
含乳蛋10%以上的冷冻饮品 |
≤25 000 |
≤450 |
不得检出 |
|
含乳蛋10%以下的冷冻饮品 |
≤10 000 |
≤250 |
不得检出 |
|
含豆类的冷冻饮品 |
≤20 000 |
≤450 |
不得检出 |
|
含淀粉或果类的冷冻饮品 |
≤3 000 |
≤100 |
不得检出 |
|
食用冰块 |
≤100 |
≤6 |
不得检出 |
5 检验方法
5．1 砷的测定方法按GB 5009．11执行。
5．2 铅的测定方法按GB 5009．12执行。
5．3 铜的测定方法按GB 5009．13执行。
5．4 菌落总数按GB 4789．2执行。
5．5 大肠菌群按GB 4789．3执行。
附加说明：
本标准由卫生部卫生监督司提出。
本标准由北京市食品卫生监督检验所、黑龙江省食品卫生监督检验所、上海市食品卫生监督检验所、广东省食品卫生监督检验所负责起草。
本标准主要起草人徐继康、刘世岩、何倩琼、文彦、王鹏。
本标准由卫生部委托技术归口单位卫生部食品卫生监督检验所负责解释。
