GB/T 16862─1997

前　　　言

　　本标准非等效采用国际标准ISO 2168：1974《鲜食葡萄──冷藏指南》。在制定过程中为提高我国产品质量和技术水平，适应发展社会主义市场经济和国际贸易的需要，采用了ISO 2168的内容。其不同点是：为符合我国国情，本标准作了比ISO 2168更具体、详细的规定：

　　1 技术内容方面

　　──选择适合葡萄贮藏的基地。

　　──控制亩产量和重视管理水平是培养耐藏果的关键；

　　──适时采收的具体标准；

　　──内、外包装物的要求；

　　──几种不同情况、不同处理的冷藏技术；

　　──出库指标与注意事项。

　　2 增加了附录A 二氧化硫和仲丁胺的防腐处理

　　──几种二氧化硫防腐处理；

　　──增添了仲丁胺防腐处理。

　　 3 增加了附录B 葡萄贮藏期病害发生及防治措施

　　──与贮藏有关的七种病害的症状、发病、防治等作了较为详细的阐述。

　　本标准由中华全国供销合作总社济南果品研究所归口。

　　本标准起草单位：中华全国供销合作总社济南果品研究所。

　　本标准主要起草人：赵静芳、丛欣夫。

1 范围

　　本标准规定了鲜食葡萄冷藏用果的质量条件、成熟度、采收条件、冷藏容器、冷藏技术及防腐保鲜措施，果实质量检测方法及出库果实质量指标。

　　本标准适用于下列葡萄品种的冷藏：

　　中熟品种：玫瑰露、巨峰、黑奥林、里扎马特、先锋、藤稔、米合等。

　　晚熟品种：玫瑰香、牛奶、保尔加尔、意大利、红大粒、新玫瑰、伊丽莎白、瓶儿葡萄、粉红太妃、无核白、粉红、峰寿、红蜜、红地球、秋黑等。

　　极晚熟品种：龙眼、黄金钟、泽香、红鸡心、粉红葡萄、尼木兰格、吐鲁番红葡萄、甲裴露、红意大利、马利欧等。

　　凡其他未列入的品种，可根据上述规定中的类似品种参照执行。

2 引用标准

　　下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。

　　GB 8559─87　苹果冷藏技术

　　GB 8867─88　蒜薹简易气调贮藏技术

　　GB 10466─89　蔬菜、水果形态学和结构学术语（一）

　　GB 12293─90　水果蔬菜制品可滴定酸的测定

　　GB 12295─90　水果蔬菜制品可溶性固形物含量的测定　折射仪法

3 定义

　　本标准采用下列定义。

3.1 适时采收　harvested ripe on time

　　冷藏的葡萄应在其达到生理成熟度时采收。

3.2 生理成熟度　physiological maturity

　　葡萄成熟期间每隔3～5天测定一次糖、酸、pH值的变化，当糖量不再增加，pH值出现第二次上升时，即为葡萄的生理成熟度。

3.3 外来水分　abnormal external moisture

　　经雨淋或用水冲附着在果穗上的水分。

3.4 主梗　main stalk

　　果穗与枝条连结的长梗叫主梗（GB 10466─89中2.27.8）。

3.5 果梗　stalk of grape

　　果粒与果穗连结的短、细梗叫果梗（GB 10466─89中2.27.1）。

3.6 果刷　grape brush

　　果梗与果肉相连的细长似"刷"的维管束叫果刷（GB 10466─89中2.27.3）。

3.7 极晚熟　extreme-late ripeness

　　自萌芽到果实成熟日数达150天以上，即霜降左右成熟的葡萄品种，称极晚熟品种。

3.8 预处理　precooling

　　采后迅速降低葡萄本身的呼吸热和田间热，使其达到冷藏的温度或接近冷藏温度。

3.9 水罐子病（葡萄转色病，水红粒病）

　　葡萄常见的一种生理病害，由树体营养亏缺及留果太多引起。

3.10 日灼（日烧病）　sun burn

　　果粒因受强烈日光照射，使受害果面出现浅褐色稍圆形斑，边缘不明显，表面稍皱缩。后凹陷呈坏死斑。

4 技术内容

4.1 冷藏葡萄的基本条件

4.1.1 选择气候凉爽，降雨量较少，昼夜温差较大的地区为基地。

4.1.2 山坡、丘陵、旱地沙壤土栽培的葡萄适于长期贮存。

4.1.3 用做贮藏的基地园要多施有机肥和磷、钾肥，过量施用氮肥不适于贮藏。

4.1.4 采前3～10天用植物生长调节剂等处理果穗。喷布乙烯利等催熟剂的果穗不能用做冷藏。

4.1.5 单位面积产量不宜过高，亩产限制在2000kg左右。

4.1.6 花前、后和采前10～15天各喷布对贮藏病害有特效的防治和抑制杀菌剂。

4.1.7 采前10～15天停止灌溉，雨天要推迟采收时间。

4.2 冷藏葡萄的质量要求与采收条件

4.2.1 冷藏葡萄的质量要求

4.2.1.1 冷藏用的葡萄应具有本品种的果型、硬度、色泽（果肉和种子颜色）、风味等特征。

4.2.1.2 果穗要新鲜健壮，无病虫害侵染，无水罐子病，无日灼病，无机械损伤，洁净，无附着外来水分和药物残留。严禁带有水迹和病斑的果穗入库。

4.2.1.3 果粒在主梗上应具有均匀适当的间隙，过于紧密或排列不规则的果穗不选。

4.2.1.4 主梗已木质化或半木质化，呈褐色或鲜绿色，不失水。

4.2.1.5 果实要达到生理成熟度，指标见表1。

表 1　部分葡萄品种入库前理化指标

4.2.1.6 果穗生长发育的天数：每品种从盛花到果穗成熟都有一定天数记载和要求，不应过早、过晚采摘。

4.2.2 采收条件

4.2.2.1 采收时间：葡萄采收须在露水干后的早晨或下午三时后，气温凉爽时进行。不宜在阴天、雾天、雨天、烈日曝晒下采收。

4.2.2.2 采收方法：一手握采果剪，一手提起主梗，贴近母枝处剪下，要尽量带有长的主梗。

4.2.2.3 采收过程中做到轻拿轻放，尽量避免碰伤果穗和抹掉果实表面的果粉。

4.2.2.4 对果穗上的伤粒、病粒、虫粒、裂粒、日烧粒、夹叶及过长穗尖进行剪除、整理。

4.3 冷藏容器

4.3.1 可采用厚瓦楞纸板箱、木条箱、塑料周转箱、条筐等。箱体不宜过高并呈扁平形。

4.3.1.1 纸箱容量以5～8kg为宜，箱体应清洁，干燥，坚实牢固耐压，内壁平滑，箱两侧上、下有直径
1.5cm的通气孔四个。

4.3.1.2 木条箱和塑料周转箱，容量不超过10kg，放1～2层葡萄，内衬包装纸。

4.3.1.3 条筐应内壁光滑，衬垫1～2层包装纸，放1～2层葡萄，筐盖用细铁丝将四边沿筐栓牢。

4.3.2 内包装宜采用洁白无毒，适于包装食品的高压低密度0.03～0.05mm聚乙烯袋，袋的长宽与箱体一致，长度要便于扎口，袋的上面、底面内铺纸便于吸湿。

4.4 入库前的准备

4.4.1 库房内需设置格架。货架的规格可参照GB 8867─88中附录A A1的结构。

4.4.2 库房消毒：冷库和包装材料必须消毒，可参照GB 8559─87中附录C规定进行。

4.4.3 降温：葡萄贮藏前三天即可开机降温，使库房温度稳定在0～-1℃。

4.4.4 采后立即对葡萄进行预冷处理，暂不能进行处理的，需把葡萄放置在阴凉通风处，但不得超过24h。

4.5 冷藏技术

4.5.1 预冷处理后装袋贮藏法

4.5.1.1 预冷处理好的葡萄按4.3.2要求准备装箱。

4.5.1.2 装箱时葡萄要排列整齐，主梗朝上，穗尖朝下，单层斜放，每箱重量要一致，均匀投放防腐药剂，见附录A A1.2。装妥后扎紧塑料袋口，盖上箱盖，放置货架上密封贮藏。

4.5.1.3 根据不同包装容器合理排列货架上。

4.5.1.4 按品种及不同入库时间分等级码箱，以每立方米不超过200kg的贮藏密度排列。

4.5.1.5 入满库后应及时填写货位标签，并制出平面货位图。

4.5.1.6 堆码要求应按GB 8559─87中4.2.4的规定执行。

4.5.2 田间装袋贮藏法

4.5.2.1 葡萄采收时，气温接近贮藏温度，可按4.3.2和4.5.1.2的规定装箱，直接入库贮藏。

4.5.2.2 摆列存放应按4.5.1.4和4.5.1.5的规定执行。

4.5.3 塑料大帐堆码贮藏法

4.5.3.1 塑料薄膜帐的规格要求应按GB 8867─88附录A中A2和A3的规定执行。

4.5.3.2 经预冷处理的葡萄，直接排放在已铺好纸的木箱或塑料箱内（不需加盖），然后把箱置放在货架上。

4.5.3.3 放满货架后封闭大帐，按附录A中A1.1.1或A1.1.2进行防腐处理。

4.6 库房管理

4.6.1 温度

4.6.1.1 葡萄最佳贮藏温度为0～-2℃，不同葡萄品种最适冷藏温、湿度见表2。

表 2 　不同葡萄品种贮藏最适温、湿度

4.6.1.2 定期检查葡萄贮藏期间病害的发生情况，见附录B。

4.6.1.3 在整个冷藏期间要保持库温稳定，波动幅度不得超过±1℃。测定方法参照GB 8559─89中4.3.1。

4.6.2 相对湿度

4.6.2.1 贮藏期间库房内相对湿度保持在90％～95％。塑料大帐内的湿度不得低于90％。

4.6.2.2 测湿仪器的精度要求为±5％。

4.6.3 通风换气

　　为确保库内新鲜空气，要利用夜间或早上低温时进行通风换气（敞开所有通风口，开动排风机械），但要严防库内温、湿度的波动过大。

4.6.4 贮藏寿命和出库指标

4.6.4.1 贮藏寿命随品种、采摘条件和贮藏方法不同而变化。从生物学角度看，葡萄果粒能贮藏六个月，但如果果穗主梗保持鲜绿、饱满，则不宜超过四个月。

4.6.4.2 出库指标

　　a）果梗新鲜翠绿，主梗和果梗90％不干枯、萎蔫，无褐变。

　　b）果粒饱满，有弹性，果粒不易脱落，果刷不褐变。

　　c）好果率达90％以上，品味正常，无异味。

　　d）可溶性固形物保持或略低于入库时指标。

　　e）总酸量允许略低于入库时指标。

4.6.4.3 出库注意事项

　　a）出库时内、外温差大，易使葡萄表面结露，为此，要求缓慢升温，以防果实劣变。更不要经常打开塑料袋口。

　　b）冷藏期间的葡萄，要定期进行质量检查，发现问题及时处理。

4.7 辅助措施（药物处理）

4.7.1 为防止葡萄在冷藏条件下因真菌繁殖而发生病害，可采用二氧化硫和仲丁胺进行药物处理。处理方法见附录A。

4.7.2 若不按附录A规定方法进行处理，冷藏的葡萄有可能出现程度不同的药物伤害。轻度伤害会影响葡萄的外观，损害葡萄的商品价值。严重伤害可致葡萄变质、漂白、有异味。

4.7.3 二氧化硫处理葡萄时，因二氧化硫溶于水中生成亚硫酸，对金属设备有强烈的腐蚀作用，故应将金属设备涂以抗酸漆加以保护。

4.7.4 用二氧化硫处理葡萄，在冷藏时不得与其他耐抗力差的果蔬混合存放，以免对其他果、蔬造成损害。

附　录　A

（标准的附录）

二氧化硫和仲丁胺的防腐处理

　　葡萄贮藏中为了防止真菌的侵染，特别是灰霉病的病原菌在0 ℃下仍能生长繁殖，在贮藏期可采用抑制和杀菌防腐剂。目前通用的防腐剂为二氧化硫和仲丁胺两种。葡萄贮藏期间，应用下列任何一种方法便可提高葡萄贮藏品质，延长葡萄的贮藏期。

A1 二氧化硫防腐处理方法

A1.1 周期薰蒸法

A1.1.1 点燃法

A1.1.1.1 使用范围：塑料大帐和吊藏法。

　　注：吊藏法：葡萄主梗用塑料绳悬挂在货架格栅，同时再在格栅上以葡萄穗首尾衔接摆放数行。

A1.1.1.2 方法：按每立方米3～5g硫磺用量，加少许酒精或木屑混合助燃，使硫磺充分燃烧产生二氧化硫。库内布点要多而均匀，使燃烧产生的烟雾均匀一致。

A1.1.1.3 薰蒸时间：每薰蒸一次需12～24h，贮藏前期每10～15天薰蒸一次，贮藏后期每15～30天薰蒸一次。

A1.1.1.4 注意事项：每次熏蒸完毕后要开动风机，打开库门，通风换气或揭帐换气。

A1.1.2 充二氧化硫气法

A1.1.2.1 使用范围：塑料大帐。

A1.1.2.2 薰蒸方法：钢瓶自动控制释放二氧化硫。在0℃下每公斤压力二氧化硫气化后体积约为0.35m³。根据帐内容积计算后适量放气。

A1.1.2.3 薰蒸时间：占0.5容积比例的二氧化硫应薰蒸0.5h，每10～15天薰蒸一次。

A1.1.2.4 注意事项：同A1.1.1.4。

　　注：薰蒸法很难有适当的方法使库内的空气与二氧化硫混合，因此常常使葡萄漂白或出现异味。通风换气会影响库内温、湿度的正常状态。

A1.2 缓慢释放法

　　为了避免薰蒸法的各种副作用，可将能产生二氧化硫的药剂放在葡萄包装内。

A1.2.1 重亚硫酸氢钠粉剂

A1.2.1.1 使用范围：塑料大帐，塑料袋密封包装。

A1.2.1.2 使用方法：重亚硫酸氢钠2～3份加1份硅胶，用牛皮纸包裹或带微孔的塑料薄膜包成2～3g小包，按葡萄重量0.3％比例投入于密封的帐、袋中。亦可用重亚硫酸氢钠试剂，用树脂复合膜包成若干小包，按葡萄重量0.15％投放。

A1.2.2 焦亚硫酸钠和焦亚硫酸钾混合片剂

A1.2.2.1 使用范围：同A1.2.1.1。

A1.2.2.2 使用方法：焦亚硫酸钠和焦亚硫酸钾按1：1比例混合，加1％淀粉或糊精，1％硬脂酸钙。1％硬脂酸钙混合加工成每片重0.625g的片剂，按每公斤葡萄四片投放（每小包2～4片）于密封帐、袋的中部和上部。

　　注：这种剂量的用药量，在整个封闭贮藏期间，就可以保持包装容器内的二氧化硫气体含量在每公斤葡萄80×10^-6～300×10^-6范围内，葡萄无伤害又能抑制灰霉菌的繁殖。

A2 仲丁胺防腐处理方法

　　用仲丁胺药液薰蒸，对葡萄防腐效果十分明显，而且使用方法简便，用药次数少。

A2.1 使用范围：塑料大帐、塑料袋封闭包装。

A2.2 使用方法：用脱脂棉或布条等吸收一定量药液（用药量每公斤为0.2～0.25mL原液），用绳系之悬挂在塑料大帐的四角和中央部位。用塑料袋贮藏的可将吸有定量药液的脱脂棉放入玻璃小瓶内，尔后把小瓶放在葡萄中央，封闭塑料袋口。

A2.3 注意事项：仲丁胺药液不能接触葡萄。贮藏过程中不要轻易打开塑料袋或揭掉塑料大帐，否则仲丁胺散逸，起不到防腐的效果。

附　录　B

（提示的附录）

葡萄贮藏期病害发生及防治措施

表 B1