4月19日，思南县市场监督管理局、公安局联合对该县关中坝办事处河东一处涉嫌制售注水牛肉窝点展开突击检查行动，现场查获涉嫌注水牛肉近900斤。

4月19日下午5点，执法人员分别从不同通道进入涉嫌制售注水牛肉窝点。在现场，几位工人正在忙着加工牛肉，在解剖牛的脚上有涉嫌注水操作痕迹，公安干警迅速控制了现场所有涉嫌人员，查封疑似涉嫌注水牛肉898斤，牛皮110张，活牛两头及部分冷冻牛肉。

目前，案件还在进一步调查中。（黄明成 林汉亚）

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何为注水牛肉？

注水牛肉是人为加了水以增加重量增加牟利的生牛肉，是中国大陆常见的一种劣质产品。可以通过屠宰前一定时间给动物灌水，或者屠宰后向肉内注水制成。注水可达净重量的15-20%。注水肉颜色一般比正常肉浅，表面不粘，放置后有相当的浅红色血水流出。造成的问题包括：虐待动物、违反食品安全法规、促使牛肉变质更快、降低肉类的口感质量、所注水的卫生问题等。

辨别方法

1.因注过水的牛肉会逐渐向外渗水，故商贩在经营过程中会经常用抹布擦拭，消费者在买牛肉前不妨先站在远处观察一番。

2.注水的牛肉多呈鲜红色，且由于水的稀释而发白、发亮，表面光滑无褶。而未经注水的肉则呈暗红色，表面有皱纹。

3.水牛肉因充满水，所以摸起来弹性较差，肉松软没有黏性，挤压有水流出；而没有注水的则相反，有一定的弹性，且发黏。

4.合格的牛肉肉质紧密，几乎看不到纹理，而注水牛肉却清晰可见粗粗的肉丝。而且，注水牛肉颜色较淡，有一种水样光泽。

5.另外还可以用卫生纸进行测试，注水牛肉5秒钟就能让卫生纸湿透，而合格牛肉上的纸巾只会留下少许油渍。

6.注水后的牛肉很湿润，肌肉表面有水淋淋的亮光，大血管和小血管周围出现半透明的红色胶样浸湿，肌肉间结缔组织呈半透明红色胶冻状。横切面可见到淡红色的肌肉，如果是冻结后的牛肉，切面上能见到大小不等的结晶晶粒。

7.刀切：注水牛肉用刀切开时，肌纤维间的水会顺刀口流出。如果是冻肉，刀切 时可听到沙沙声，甚至有冰疙瘩落下。

8.化冻：注水冻结后的牛肉，在化冻时，盆中化冻后水呈暗红色。