2014年，餐饮业呈现出一波三折，曲折前行的态势。在8月跌至谷底后，又在第四季度止跌回升。在这一年里，高端餐饮完成了转型的“第一阶段”———找方向，逐渐步入“提高管理水平，常态化下可持续发展”阶段。大众化餐饮则表现出强劲的市场活力。业内预计，今年餐饮业将以服务消费为首要目标，迈向3万亿元的目标。

国家统计局最新发布数据显示，2014年全国餐饮收入27860亿元，同比增长9.7%，比上年加快0.7个百分点，终止了连续3年增速下滑的势头。

一波三折又一年2014年1~12月，全国餐饮市场呈现出一波三折、曲折前进的运行态势。数据显示，全国餐饮收入以5月为分水岭，增幅在1~5月节节攀高，并于5月达到峰值11%之后，从6月开始逐月下滑，8月跌至最低谷。受益于“金九银十”餐饮市场的烘托，9月、10月餐饮收入与限上收入再度强势回升。11月、12月，在餐饮业步入冲刺时期的四季度，点燃了“冬天里的一把火”。

中国烹饪协会有关负责人表示，总体来看，2014年餐饮业实现了全行业止跌回升，限额以上餐饮企业处于扭亏为盈的转折，开始转为“正能量”。高端餐饮转型完成了第一阶段“找方向”，逐渐步入“提高管理水平，常态化下可持续发展”的阶段。

大众化餐饮由于刚性需求而增长比较稳定，更因其经济实惠、方便快捷的特点越来越得到市场的认可和欢迎，成为推动整个行业企稳回暖的中流砥柱。回归理性辟新径按照中央规定限制“三公”消费后，餐饮市场被挤掉了泡沫，开始回归理性。从中国烹饪协会了解到，2014年，餐饮企业不断寻求突破，在转型创新上做出多方探索。

———本着改善民生、便民服务的初衷，许多餐饮企业积极投身早餐、老年餐饮、社区餐饮。武汉小蓝鲸也卖起了主题故事早餐，而且准确抓住大众心理，注重引导营养健康消费，同时还推出向写字楼、社区、老人送餐等服务；巴比馒头、杏花楼与上海市政府合作开展的早餐工程、老年餐饮取得了一定的成果。

———很多高端餐饮纷纷向多元化多品牌拓展市场。小南国实行多品牌集约复制，除了慧公馆、南小馆、小小南国之外，还引进了船屋等海外品牌，在休闲餐饮市场也连续推出了“徹思叔叔”西点和“米芝莲”奶茶等新品牌。而外婆家相继推出炉鱼、锅小二、指福门、运动会、第二乐章、动手吧等注重杭帮菜文化溯源和消费者人性化体验的多种品牌，开启了餐饮新业态的“小时代”。

———在探索转型发展的过程中，很多餐饮企业细挖新市场，将业务延伸至食品加工业，且增长迅速。上海杏花楼的食品加工业销售比重逐步上升，当前已占到总销售额的60%左右，餐饮部分只占到30%，其余为酒店等业务。

———在互联网销售的冲击下，服饰业、百货零售业双双走向低迷，而餐饮对客流量的巨大拉动优势，使品牌餐饮企业逐渐成为商业综合体竞相争取的对象。新型商业综合体和购物中心正在迅速调整商业结构，购物、餐饮、娱乐的比例格局通常为7∶2∶1，如今已普遍形成了5∶3∶2，一些新开的商业综合体中餐饮的比重更是升至总量的40%~50%。

对于餐饮企业来说，“傍”住商业综合体的“借光”战略也日益成为选址的优先选择。

服务大众为首要2015年餐饮业将迎来新的发展阶段。中国烹饪协会表示，餐饮业市场将以下几方面作为切入点：餐饮服务大众化、个性化、多元化成为市场主体，并且常态化；提高管理水平不是空话，盈利能力成为检验企业健康状态的标准；新技术、新产品、新业态、新模式联手互联网共同发展，拉动投资大量增加。

在新形势下，2015年餐饮市场还面临着以下新的任务：餐饮业以服务消费为第一位，向3万亿元目标迈进；产业组织呈现新特征“三小三大”：小店面大后台、小产品大市场、小群体大众化。