中秋将近,月饼成为热销的节庆食品。记者了解到,多数月饼保质期为60天,然而频频有消费者报料,虽然已过了保质期近两三年,但包装袋里装着的月饼却依旧光鲜如初,甚至连香味都还像刚出炉一样。“长寿”月饼到底有何特异之处?
长生不老月饼频现江湖
近日,柳州市民吴先生在整理家务时,无意中发现床铺底下放着两盒月饼,拆开一看,一盒是2012年9月产的,另一盒是2013年8月产的。显然这两盒月饼都已经过了保质期,不能食用了。然而,当吴先生仔细观察了下这两盒月饼后,却“舍不得”丢了。
“完全看不出是过期月饼。”吴先生说,透过塑料包装袋,他发现这两盒月饼都没有霉点、没有出油、甚至连水汽都没有,表面色泽诱人,光鲜如刚出炉一般,要不是上面印着生产日期,完全无法想象这是已经过了保质期一两年的“陈年月饼”。
无独有偶,家住广州市越秀区的巫先生也向记者反映,自己有一盒已经摆放了超过3年的月饼,至今“面不改色”。“太奇怪了,食品不是都有保质期的吗?月饼这东西又是油又是糖的,是怎么做到一直不变质、不长毛的呢?”出于好奇,巫先生打算将这盒奇怪的月饼留着继续进行观察。
此外,还早有网友在微博上晒图展示“饼坚强”。“俏皮XML”曾发微博称,马上要过中秋节了,突然想起来两年前的中秋节公司发的月饼还没有吃完,谁知道,“拿出来一看,两年前的月饼竟然看起来就如新买来的一样新鲜。”为了证明自己所言非虚,她还“有图有真相”地挂出了生产厂家是“香榭丽舍”的过期月饼照片,其状态真是“只若初见”。
而堪称“月饼中的战斗机”的可能要数重庆罗女士家的“饼化石”,报道称,该女士家存放了8年整的月饼,依然油光发亮,没有发霉。
多数月饼保质期为60天
采访中,不少消费者都认为长生不老月饼一定是添加了太多防腐剂的缘故。记者查看月饼包装上的配料表,看到配料表的确有标出山梨酸钾、脱氢乙酸纳等食品添加剂。对此,有专家表示,国家允许在月饼中使用防腐剂,对其用量也有严格的标准限制,市民不用谈防腐剂色变。
“正规月饼厂家一般对防腐剂的使用只会比标准低,把控较严,要小心的是一些小企业小作坊,对添加剂用量控制不严甚至滥用。”一位食品厂负责人透露,在包装月饼当中添加适量的防腐剂,是行业通用做法。从目前的工艺来讲,月饼的保质期完全可以达到一年左右,但业内惯例是一般标识在两三个月。“因为月饼是一种节令食品,保质期标得太短可能在此期间还卖不完,如果标一年呢,消费者又会觉得月饼添加剂有问题。”
若果真如此,月饼标注的保质期真是太“谦虚”了。记者查询了多个品牌的月饼保质期发现,今年各品牌月饼的保质期较往年明显缩短,多数月饼标注的保质期为60天,部分水果馅、豆沙馅等月饼品种的保质期往往更短,为45天甚至30天不等,保质期在3个月以上的“长寿”月饼已经难得一见。
据了解,自去年卫生部公布新版《食品添加剂使用标准》施行以来,今年国内大多数月饼生产厂家都按照新规定,不再添加包括合成色素在内的27种食品添加剂,并减少了防腐剂的使用量,促使月饼的保质期从不超过90天缩短到不超过60天。
“长生不老”靠新技术
江南大学食品学院的钱教授说,网曝月饼配料中的山梨酸钾和脱氢乙酸钠就是防腐剂,但月饼“长寿”,并不意味着月饼里就全是防腐剂,而更多的是卫生、杀菌、保存条件等多种因素共同作用的结果。
一名月饼师傅介绍,他们的月饼之所以能在常温下保存这么长时间“不变样”,是因为他们生产的月饼采取了一些专利包装和封装技术。月饼都是热封装的,即月饼在刚出炉后,在高温状态下即装入包装袋中,然后再经过一系列的灭菌程序,确保包装袋内处于无菌状态。“只要包装袋不破损,不晒太阳,月饼在常温下保存一两年都没有问题!”
据质检部门工作人员介绍,月饼生产经高温烘烤,该步骤杀菌效果明显。月饼是高糖高脂低水分的产品,在相对干燥状态下,微生物生长受到抑制不易霉变。再者,包材、储存环境也可影响产品储存时间。若是在阴暗通风条件下贮存,还会进一步延长其储存时间。
过期月饼不要吃
那么,过了期的“古董”月饼真的还能吃吗?对身体不会造成什么危害吗?
据某糕点厂的相关工作人员说,月饼一般保质期就几十天,如果放在冰箱冷藏,保质期会延长一些,但是如果放在常温下,过了保质期太长的月饼,出于食品安全和健康因素考虑,是不宜再食用的,建议市民丢弃或者当成饲料用。
“月饼一定要趁鲜吃。”营养专家雷先生称,保质期并不是识别月饼等食物是否变质的唯一标准,可能由于存放方式、环境等变化,出现过早变质,所以我们购买的月饼,尽量在保质期未到期就及时食用。并且,开启的月饼,其保质期也将会缩短,更应尽早食用完,避免产品质量发生变质。特别需要提醒大家的是,过期月饼不要吃,以免危害身体健康。
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据悉,2012年6月底,盼盼公司法定代表人张某及高某等股东,为降低生产成本,合谋将退回的部分过期月饼馅料回炉生产。2012年8月1日至5日,该公司将掺入过期月饼馅料生产的月饼销往十余家单位,数量近7000千克,价值10万余元。2012年8月7日案发,质量技术监督部门在盼盼公司厂房内查获回收的过期月饼约3000千克。根据上海市食品药品监督所出具报告,盼盼公司成品月饼中检出霉菌超标。 南方日报记者 周照
