●文/表 南方日报记者欧志葵 实习生 旷洁
广州餐饮业知名公司“绿茵阁”在湖南长沙的8家加盟店全部“执笠”（关闭）！记者昨天从广州市绿茵阁餐饮连锁有限公司获悉，其加盟商湖南亦子餐饮管理有限公司在长沙经营的8家绿茵阁西餐厅和一家陆公馆主题中餐厅，最近全部关闭。
餐饮业的倒闭潮在今年以来频频出现。记者日前走访广州市场，发现珠江新城、环市东路的多家大型餐饮店均悄悄关门歇业，或转换“东家”。在北京、上海、成都等城市的多家大型知名餐饮企业也连连传来关闭消息。记者昨日获悉，此前在资本眼中视为“香饽饽”的餐饮业，投资机构纷纷撤退，这更进一步加剧餐饮业洗牌。业内人士认为，资本的撤退将有利挤泡沫，使行业发展回归理性。
长沙绿茵阁8家加盟店全线倒闭
“长沙‘绿茵阁’是我们的加盟商，但我们在里面没有股份，它独立经营。”前天，广州绿茵阁餐饮连锁有限公司内部人士向记者证实，该公司在长沙的8家加盟店，以及加盟商自有的一家餐厅均全线关闭。
据了解，湖南长沙知名餐饮企业绿茵阁和陆公馆的老板陆亦子，今年三月底突然关闭了其在长沙经营的8家绿茵阁西餐厅和一家陆公馆主题中餐厅。这让许多人感到意外，包括总部广州绿茵阁餐饮公司也感到意外。
“长沙绿茵阁几家店的盈利都不错的，有部分店盈利能力还排名前列。”广州绿茵阁内部人士表示，此前长沙绿茵阁每期向总部交纳的加盟费都很准时，“长沙店关闭前，加盟商也没有预先告知”。据绿茵阁官网介绍，该公司在一级城市一次性收取加盟费150万元，保证金50万元，每月的特许经营权使用费按餐厅的实际使用面积13元一平米收取。
上述人士指出，长沙绿茵阁关闭的主要原因是，该加盟商被其经营的其它产业所累，“这个老板有很多产业的，绿茵阁只是其业务板块之一，它其它产业巨亏，导致其餐饮业务也难以支撑。”
不过，业内认为，餐饮业的不景加速长沙加盟商的关门之举。据绿茵阁前员工称，长沙绿茵阁单店的情况基本能盈利平衡，有些店略有盈利。在行业整体下滑时，绿茵阁也没有例外，生意在关门前几个月都不是很好。
北上广深等地知名餐饮均出现关门潮
绿茵阁长沙加盟店全线关闭并非个案。记者发现，今年以来广州、深圳、上海、北京、成都等多家知名餐饮企业均出现关门潮。
记者日前走访广州环市东路、珠江新城等餐饮集中地，发现“撑不下去”的餐馆酒楼越来越多。在珠江新城，包括广州鱼翅城酒家、Joyce's Kitchen 等高端餐饮都悄悄关门。在环市东路、天河等租金贵的繁华地，多家“澳门街”已不见踪影。
“以前很多热钱、外来资本进入餐饮业，这使餐饮业表面上看起来很繁荣。”中国烹饪协会副会长兼秘书长冯恩援日前在出席一个“餐饮业可持续发展”活动时指出，现在行业发展下行，热钱迅速撤离，泡沫正在被挤掉。
冯恩援向记者介绍道，前些年餐饮业因进入门槛低、现金流充足、利润高等因素，吸引很多外来资本进入，“挖煤的、做房地产的、做服装的，各种各样的人都进来做餐饮，而且越高端的越有人做，越走越极端。”
一间大型高端餐饮店的日常运营需要庞大的资金支持。据业内人士介绍，以广州珠江新城地段为例，4000平方米场租每月可能达到100万元，再加上80万元的人工成本，此外还要最好的装修、最好的原料，成本极高。
冯恩援也举例称，最近刚刚被爆因欠巨债关闭的北京世贸天阶店吴地人家酒家，员工130名，每月光人工工资费用就要50万元。他认为，类似吴地人家等高端餐饮关门原因之一是，资金链断裂，“热钱撤退，店家难以支撑。”
行业下行热钱撤退
高端餐饮店倒闭背后，折射出资本在迅速撤退。记者发现，昔日投资机构眼中的“香饽饽”，现在却成为“烫手山芋”。
餐饮业一度是资本眼中的“香饽饽”。据资料显示，投资机构对餐饮业的投资在2005年起曾有过一波热潮，并在2007年~2008年达到高峰。这几年，一茶一坐、小肥羊，真功夫、丽华快餐、老娘舅、巴贝拉、亚洲蕉叶、奇火锅、百富餐饮、呷哺呷哺、俏江南等餐企，吸引了晨兴投资、凯雷投资、深创投、鼎晖投资、赛富基金等知名投资机构纷纷进入。
从2009年开始，投资机构对餐饮业的热情在逐渐降温。记者昨天从清科私募通获得的数据显示，2009年，投资机构对餐饮业的投资宗数仅有8宗；2010年、2011年均有16宗；2012年降为13宗；今年至今，仅有一宗。
与此相对应的是，部分曾投资餐饮的不少投资机构在加快退出。今年初，今日资本宣布退出真功夫，将其全部股权转让给润海有限公司；高端餐饮俏江南因上市无望，多次传出与鼎晖创投闹翻消息，按照合约，俏江南必须在去年12月31日前上市，否则将付出高昂的价格回购鼎晖创投持有的俏江南股权。凯雷集团去年也将其所持餐饮连锁企业巴贝拉集团的股份转让给他人，巴贝拉拥有巴贝拉、竹家庄避风塘和果留仙三大餐饮品牌。来自清科私募通的数据显示，投资机构在纷纷逃离：2009年撤资餐饮的投资有2宗，2010年有3宗，2012年则有6宗。
“前几年饮食行业利润比较高，很多饮食连锁店都可以得到融资。现在餐饮行业难以吸引更多的钱进去，融资难”广东省社会科学综合开发研究中心主任、热钱专家黎友焕认为，特别是高档的餐饮行业，受到政策影响大。“行业里流行一句话：不维持下去就马上死，维持下去迟早会死，这也说明餐饮行业现在利润低。”
中国烹饪协会副会长冯恩援认为，国内餐饮业目前正处于挤泡沫、行业发展调整期，而这个过程可能需要几年时间，何时爬出低谷目前尚难预料。
