时下，“绿色菜式”成为各大酒楼主打菜之一。　　记者王燕 摄

　　节俭风、禽流感使得绿色菜式成“香饽饽”

　　遭遇三公消费限制，目前又受禽流感影响的各大酒楼，趁着“春光”大力推广春季时令绿色瓜菜，“绿色菜式”成为各大酒楼点击率颇高的“香饽饽”。

　　广州市饮食行业商会秘书长倪弘表示，节俭风盛行之下，酒楼改走大众化路线，禽流感阴影导致禽类菜式受冷落，这些都是“绿色菜式”热门的原因。

　　“新晋”叶菜越来越多人问津

　　“广州人讲究不时不吃，我们新近推出的荞菜春卷，就是四五月份才能吃到的季节菜。推出之后，颇受欢迎。”广州酒家相关负责人告诉记者。记者在广州酒家文昌店看到，该菜式的“点击率”颇高，用荞菜做的春卷，外酥里鲜，轻咬一口，时蔬鲜味顿时充溢口腔，细品之下，又有一股别致的荞头香味，确实好味。

　　在珠江新城的一家酒楼，一位在招待客户的某企业中层人士向记者透露，点菜绝对是一门“艺术”：要既能保证不超预算又要吃得体面。“我发现点一些新鲜精贵的蔬瓜小炒，炒竹节虾什么的，不会太贵，又有季节意味，还颇为雅致呢！”

　　莲藕苗、青瓜苗、“长青菜”……各种此前可能闻所未闻，甚至长什么样都不知道的叶子菜，正悄悄出现在广州人的餐桌上。

　　虽然菜价近日有所回落，但价格仍偏高。在东川新街市，所有水叶菜的价格一律超过4元/斤，其中菜心5元/斤、芥菜则是7元/斤。有意思的是，记者了解到，一些此前少有售卖的“新晋”叶菜，越来越多人问津。“莲藕苗你没听说过吧，要贵到8元一斤，主要以酒楼采购为主，一般人家买来做家常菜的不多。现在各种苗很受欢迎，听说在酒楼也卖得不便宜。”东川市场副经理徐健生告诉记者，“另外，益母草、紫苏等也很好卖。”

　　野菜菜肴颇受食客青睐

　　市食品协会饮食专业委员会主任余永文向记者透露，今年春季以来，以前不太为人知晓的南瓜苗、节瓜苗、冬瓜苗，甚至青瓜苗都开始流行，价钱也一路上涨。“有酒楼将嫩绿的瓜花配上上好的小牛排肉，卖相很好，也能卖到每份40多元”，他说，“现在还有酒楼推出‘长青菜’，即将一些反季节蔬菜晒干之后成为菜干，泡水之后清炒，口感与新鲜蔬菜差不多。”

　　除了常见的绿色蔬菜，有的酒家还开发了以野菜为食材的菜品，颇受食客青睐。比如，有酒楼推出“清炒板蓝根”，打强身健体牌。此外，水芹菜、雷公菜等也出现在酒楼餐桌上。

　　“禽肉卖不动，高档海鲜不好卖，只好卖青菜。”有业内人士直言，通过采购相对便宜的食材，打养生、粗粮等概念牌，成为一些酒楼求生求变的方式。（记者卢迎新）