鱼虾类菜式受到欢迎。

　　禽流感之下餐馆称鲈鱼进不到货 记者调查发现水产类上市公司主营高端海鲜无法替代禽畜

　　受禽流感影响，鸡鸭销售明显受阻，而鱼虾等水产类则乘虚占领市场。A股市场上水产股也因此受青睐，一些水产股逆势上涨，不过分析师表示目前上市水产股以经营高档水产为主，对鸡鸭的替代效应不强。昨日，水产股炒作有所降温，禽畜养殖股有所反弹。

　　调查一

　　菜场活禽撤退，餐馆称买不到鲈鱼

　　昨日，一位经常买菜的阿姨告诉记者，现在根本不敢去那些卖鸡鸭的摊点，“就是卖鸡鸭的那条街都不敢去了”。记者在海珠区的一个菜市场看到，售卖活鸡活鸭的摊档已经全部撤场，既没有人也没有货，只有旁边卖冰冻鸡肉的依然在营业。

　　餐饮店的鸡鸭类菜肴也受到影响。家住海珠区的刘小姐昨日也向本报记者爆料，在餐厅吃饭发现白切鸡、烧鸭、乳鸽等以往受欢迎的菜品现在无人问津，鱼、虾等成为食客的大爱，厨师还告知“鲈鱼进不到货”。

　　正佳广场某餐厅负责人黄经理告诉记者：“餐厅烧鹅、乳鸽等菜品的销量有所下滑。”广州市饮食行业商会秘书长倪弘也表示，最近的禽流感使得餐饮企业采购“三鸟”慎重，这无疑给当下餐饮企业的冷淡行情“雪上加霜”。

　　由于H7N9病毒在煮沸到100摄氏度2分钟以上就可以被杀死，一些餐饮店依然在售卖鸡鸭类菜肴，某国家特级（五钻）酒家服务员告诉记者，该店名菜文昌鸡销售如常。“H7N9疫情主要并不是在广州，广州人心态平和且素来爱吃鸡，只是现在消费者会比较倾向于选择制作偏熟一点的鸡、鹅等禽类菜品。”广州酒家集团股份有限公司总经理助理赵利平说。

　　调查二

　　生虾价格一周涨两成，餐饮淡季食肆不敢涨

　　鸡鸭被食客们拒绝之后，鱼虾等水产品变得更加炙手可热。记者了解到，近期在众多的海鲜之中，虾的价格涨得很厉害，一般的基围虾的价格在33元一斤以上，麻虾的价格去到43～45元一斤。

　　“从上个星期开始虾价涨得厉害，最近基围虾整车进货价格都高达27～28元一斤，昨天更是达到30多元一斤，涨幅至少有一两成。”在黄沙水产市场，利民水产的老板卓先生告诉记者。根据广州价格信息网的数据，昨日广州各大菜市场体长约10CM的基围虾价格在30~35元一斤之间。而在4月初一些菜市场的基围虾零售价格还只有26~28元一斤。“主要是前段时间连续下雨，虾的死亡率比较高所以价格涨得厉害。也可能有禽流感的影响。”卓先生表示。

　　除了虾之外，其他的品种价格则比较“淡定”，花蟹的价格从30元到38元一斤不等，草鱼的价格也没有太多变化，整条买7元一斤，开刀则是9元一斤。一位档主告诉记者，最近生意不错，来买鱼的人好像是多了一些，每天的进货量会略微增加一些，但是价格并没有什么变化。

　　虽然生虾价格上涨，但时值行业淡季，部分商家压力大不敢轻易涨价。荔湾路某著名香辣虾餐馆的采购部工作人员表示，今年以来生虾采购价格基本一直维持上涨趋势，其他水产品例如鱼和蟹的价格基本没有跌过。

　　虽然原材料价格上涨，但多个商家表示并不敢随意调价。位于建设六马路的城中热门川菜食肆门店负责人说：“每年4～7月本身就是淡季，加上现在市场竞争这么激烈，调高价格怕顾客心理上承受不了。”为了减少生虾价格波动给企业经营带来的影响，上述香辣虾餐馆没有使用“日采价”，而是每个月和供应商订一次合同确定一个采购价格。这种做法也被正佳广场某香辣蟹餐馆所采用。

　　A股市场

　　禽畜养殖股明显反弹

　　因市场预期水产品在禽流感疫情暴发期间可能成为禽畜产品的替代品，禽畜养殖股暴跌的同时，水产股一度被热炒，但昨日市场略有止跌之后，禽畜养殖股出现明显反弹，针对水产股的炒作有所降温。

　　昨日，中水渔业（000798）大跌6.09%，从去年12月初至今，中水渔业股价稳步上行，走势明显强于大盘，区间最高涨幅超过50%。国联水产（300094）自4月8日以来也是逆市上涨，累计涨幅也有10%左右，昨日该股未能延续前期强势，至收盘时微跌0.19%。

　　分析师表示，目前资本市场对水产股的炒作比较盲目，目前A股市场上的水产股的产品以高档海鲜产品为主，如獐子岛（002069）的主营业务为：虾夷扇贝、海参、鲍鱼的育苗、养殖、加工和销售。近期持续上涨的中水渔业（000798）的主营业务为远洋捕捞，其产品中鱿鱼和金枪鱼所占比重超过80%。而在禽流感疫情中，虽然老百姓对于鸡鸭等禽类产品的消费有所减少，但是高档海鲜产品并不能形成替代。

　　广州腾达水产品公司一位档口负责人告诉记者，由于该公司经营的主要是龙虾、皇帝蟹、帝王蟹等高档海鲜，即使是批发价格也去到60~70元一斤，与鸡鸭等产品的替代性不强，所以价格和销售情况都维持稳定。“那些比较大众化的品种，如鲈鱼、花蟹等销售情况可能会好一些”。（陈芳 杨杉）