财经调查之餐饮业洗牌潮来袭

　　去年年末刮起的一股“节约风”，给高端餐饮带来了阵阵寒意。羊城晚报记者日前从广州地区饮食行业协会获悉，中央“八项规定”将常态化，本地餐饮业将进入长达两年的调整期。羊城晚报记者连日来调查发现，聚集了上百家高端餐饮店的珠江新城，或将率先拉开一场“淘汰赛”。有业内人士不无担忧地说，部分投资一两千万元的高端餐饮店，再过一年时间，恐怕要价一百万都未必能转手。

　　珠江新城贵价餐饮也卖平价菜

　　羊城晚报记者采访发现，为吸引人气，不少原本定位高端的餐饮店，近日都开始偷偷地走亲民路线，不约而同地在菜牌上增加了平价菜。

　　“六合茶居在江边的独立包房最旺的时候晚餐最低消费要几千元，而且起码要提前一周预订，现在居然没有最低消费了，而且还送果盘和名茶。”李小姐说起来一脸难以置信的表情。而羊城晚报记者采访与上述餐厅同一集团的六合家宴时发现，其餐单上多了不少平价菜，如卤水鹅、卤水大肠、烧排骨等，售价仅约48元/例。而在位于珠江新城的炳胜品味，记者也发现新菜牌上增加了许多30元到50元不等的小炒，这在一年前难以想象。有前台服务员表示：“最新菜牌是今年过年后更换的。”

　　此外，记者还发现，天极品酒家的越华路分店，目前也推出了新的平价小炒。广州地区饮食行业协会秘书长符波告诉记者，不少高端餐饮店的老板都形成了要推大众化菜式的共识，“像六合家宴、炳胜公馆、空中一号等都已作出了调整。”

　　高端餐饮率先面临“淘汰赛”

　　羊城晚报记者调查获悉，光是珠江新城附近，就有上百家高端餐饮。“餐饮业出现了一味追求高端的现象，高档餐饮店一窝蜂上马，这是不健康、不正常的，现在正面临调整，投资者也应该反思。”符波说。

　　他告诉羊城晚报记者，在“节约风”新政下，餐饮市场出现了人工高、铺租高、水电费高、原材料成本高和消费低的局面，“行业代表一致认为，高端餐饮将进入淘汰期，餐饮行业扩张和投资应需回归理性。”据其透露，本地餐饮业比较良性的租金是在100元/平方米之内，一百元出头已是顶峰了。

　　炳胜总经理曹嗣标也分析称，“高端餐饮只有两条路，要么关门，要么转型”。然而，转型难免遭遇阵痛。羊城晚报记者了解到，广州不少高端餐饮企业前期投入过大，每平方米的装修成本有的甚至高达一两万。对此，符波指出，“这些餐饮店恐怕面临绝境，尽早关店或转手才是明智的选择。现在投资一两千万元的高端餐饮店，转手价或者只在三五百万元的水平。但如果再过一年，恐怕要价一百万都未必能转出去”。（文/图 记者 谭超）