调查：部分饭店节后仍在休业 店家：开门不保本不如晚开门

　　已经上班几天的白领刘小姐，想到单位附近吃碗麻辣烫，但连走了三家店也没吃上——原来这三家店还未开张。

　　昨日，记者调查发现，原本在初八、初十就会开张的饭店，今年春节过后都将自己开张的日期延迟。是招不到人手还是担心开店后人员冷清？饭店老板到底算的怎样的经济账？

　　节后部分饭店仍“歇年”

　　昨日，记者走访了三经街等餐饮企业集中的地段发现，确实还有不少店家在大门上张贴着放假通知。一家饭店大门紧锁贴着放假通知，直到20号才正式营业。而一些学校附近的饭店则大多在正月十六以后才能开门营业。

　　“学生都在2月底才开学，现在开业也没有多少客源，还不如多休息几天，等学生开学立马营业。”一家主营盖浇饭的饭店老板对记者说，在学校附近的饭店，主要消费人群多数是学生，所以再过两天才会开店。

　　老家黑龙江的陈师傅与老婆儿子在沈阳经营一家麻辣烫店，他告诉记者：“虽说饭店开张人手都是自家人不成问题，但节后马上开店，一来是担心客人不多，再有就是春节过后，各类蔬菜价格太高，算下来成本合不上，就干脆回家多待几天，毕竟一年才回去一趟。”

　　已经开张的生意格外红火

　　年后已开张的饭店生意格外红火，大年初七上班第一天，十一纬路上一家面馆内几乎座无虚席，中午饭点时甚至还要等位。服务员告诉记者，“春节后，周边的饭店大多没开，所以一些附近的白领中午就餐较为集中，比平时还要人多。”

　　昨日中午，记者又来到一家农家菜馆，中午饭口时间，两个房间的十来张桌子基本爆满。由于客人较多，又只有一个服务员，因此场面较为混乱，连平时只负责收银的老板也在传菜。“你们先看着菜单，想吃什么自己往单子上写吧。”

　　一家初七开门迎客的烤肉店老板告诉记者：“由于各项开支都不小，再加上服务员难找，很多饭店都推迟春节后的开张时间，这让我们这些早开张的饭店捡了便宜，今年春节之后的这几天生意都很好，营业额甚至可以和春节前媲美。”

　　开门不能保本不如晚开门

　　就为何今年部分饭店节后推迟开店，记者采访了部分饭店的老板，得到的答复大多都是：员工成本太高，且服务员紧缺，各项开销实在太大。再有就是一些小饭店的老板，不少都是外地人，回家一趟不容易，基本上过完十五才回来。

　　经营串店的小郑向记者算了一笔经济账，自己的串店营业时需要至少1个烤工和1个服务员，一个烤工的工资就是5000元，服务员呢也不能少于2000元。“这些员工的工资，再加上房租、水电费等开支，一天开门营业就‘欠账’几百块钱，这还未算自家人穿串、采买的人工成本。我们这种小店尚且如此，那些中档饭店除了厨师、水案、服务员外，还得有洗碗工等，开销就更大。所以，这也是一些饭店迟迟不开门的原因，就是因为营业额还抵不上开销大呢。”

　　小郑说一般串店的利润率在40%左右，也就是说每天营业额要达到1000元以上才能够保本。去年也曾年后就开门，但营业额根本抵不上开销。

　　“招不到人更愁人。”铁西一家中档饭店的店主告诉记者，“年前，七八个家在外地的服务员都要放假回家过年，而且一休就到正月十五。”

　　主任记者 高薇