羊肉卷中的疑似“胶状物”
正常羊肉卷。
近日，家住哈尔滨市南岗区的王先生向本报反映称，他买了两斤散装羊肉卷，回家涮火锅时竟发现，羊肉卷一撕时竟然起了“黏条”，怀疑是掺假的“问题羊肉卷”。
18日和19日两天，记者分别从南极国际冷鲜城和超市购买了多种包装袋上印有“纯天然”字样的品牌羊肉卷逐一进行实验。
首先，记者将速冻羊肉卷放在室内缓化了一会儿，当肉卷变软后，用手撕扯羊肉时发现，购买的“某某盛”和“某霖”羊肉卷均出现了像蜘蛛网一样的透明胶网状物。记者拨离开肉丝，可以清晰地看到透明的“黏条”，而且“黏条”还有弹性，抻长一放手就会弹回来，具有明显的胶类特性，不像肉类的软组织。
“某某盛”羊肉卷重量为780克，售价为44元，而“某霖”羊肉卷为500克，售价为24元。两个品牌的包装袋上都写着“纯天然”、“绿色”等字样，均拥有动物产品检疫和QS合格标志。“某某盛”包装袋上还写着“来自新西兰和澳大利亚天然牧场的羔羊，经过48小时排酸，决不含任何激素和添加剂。”
记者亲历 羊肉卷一撕起“黏条”
近日，哈尔滨市南岗区的王先生向本报反映称，他在家涮火锅时，发现买来的速冻羊肉卷化开后，竟然起了“黏条”。对此，一位资深业内人士爆料称，由于以前的“重组羊肉卷”一煮就碎，所以一些人采用了新方法制造“羊肉卷”：将杂肉掺入粘合胶再制成肉卷，这样的肉卷煮熟后也不会散碎。该业内人士称，羊肉卷内加“胶”比较普遍，即使是纯羊肉的也会加，差别只是加入量的多少。
业内爆料 “黏条”卷是“碎肉”卷
为何羊肉卷一撕竟然有蜘蛛网状的胶状物？记者辗转找到了一位从事10多年羊肉生意的业内人士了解到，“黏条”羊肉卷可能是由各种碎肉粘贴而成的“重组碎肉卷”，“黏条”就是粘碎肉的“胶”。
据业内人士爆料称，用“胶”将碎肉粘成羊肉卷卖，是业内非常流行的一种手段。“在坊间有种说法，说羊肉卷一煮散了就是假羊肉，为了让假羊肉卷更‘逼真’，所以才出现了这种用‘胶’粘的‘黏条’羊肉卷。”该业内人士称。
随后，该业内人士详细地向记者介绍了“黏条”羊肉卷的生产过程。目前，有一种羊肉加工流程叫“滚揉”，类似于水泥搅拌机一样，将肉和调料放进去后，机器不停旋转，就会将调料与肉更好地融合在一起，“滚揉”一般是生产羊肉串才会用到的一个流程，而一些生产商将各种碎肉和“胶”放在“滚揉”机内搅拌，就将肉粘在了一起，然后再用机器刨成羊肉卷。“经过这样半个小时的‘滚揉’加工的羊肉卷，放在热水中煮，因为有‘胶’，所以肉也不会碎。”该业内人士说。
用来粘羊肉卷的究竟是什么“胶”？对此，记者再次进行暗访。通过网络，记者查询到一家叫“青岛贵和欣食品科技有限公司”的网页，在销售一种叫“肉制品粘合剂”东西。记者拨通了这家销售厂家的电话。
当记者咨询粘羊肉卷的“胶”时，接电话的女工作人员称，该产品叫“粘肉粉”，可以将各种碎肉粘到一起。有两种，一种是用机器“滚揉”用的粉，另一种就是需要手工刷在两块肉表面的“粘肉粉”。一公斤“粘肉粉”售价为120元，多买还可以便宜，一般半斤“粘肉粉”可以粘100斤的肉，而且该工作人员还称“粘好的肉经加热处理，均不会开裂，煎、烤、煮等皆不会有剥落的情形发生，产品经粘合成型后，看不到明显的粘合痕迹。”
“他们都从我这里批量购买，粘羊肉卷，肉块、肉砖，看不出来，回头客很多。”该工作人员说。
对于“黏条”羊肉卷，东北农业大学食品学院一位食品专家称，肉制品粘合剂只允许用在生产“重组肉”领域内，就是将碎肉粘合在一起卖，但在产品包装上必须明确写明“重组肉”字样，而且在产品配料表内，也要明确标明“粘合剂”，不标明就属于造假，是违法的。而“粘合剂”是一种食品添加剂，适量食用对人体没有什么危害，过量食用是否对人体有危害现在还未有说法。
记者暗访 半斤“胶”能粘百斤肉
价格分界 买羊肉卷睁大眼
爆料的业内人士说，目前，一只40斤左右的活羊售价至少在800多元钱，一只羊去掉头蹄和内脏，最多出30斤的羊肉，这样核算下来，一斤羊肉的成本就接近30元，所以市场上售价在30元以下的羊肉卷都不是真的，而一些作假分子近年也在研究消费者心理，将假羊肉卷做得很“逼真”，也卖起了高价。
该业内人士称，造假食品已经达到以假乱真的境界，看清羊肉卷的色泽和纹理才能吃上真羊肉。首先，要看羊肉本身的色泽，真羊肉的颜色应是暗红色，比牛肉略浅，且其脂肪部分是洁白细腻的。其次看肉质纹理，羊肉的纹路较细，呈条纹状排列分布，而不像猪肉纹路较粗，排列分布也不规则，会呈现网状结构，不会有明显的纹理分界线。最后再看羊肉的脂肪分布，羊肉区别于其他肉类的一大特征就是瘦肉中混杂脂肪，细看丝丝分明，俗称“大理石花纹”，而猪肉和鸭肉则没有。
据市食品药品监督管理局相关负责人称，目前，他们在市场上还未发现这种用“胶”粘碎肉的“黏条”羊肉。羊肉卷是否是用碎肉粘的，得到北京的相关部门才能检测。
