沙县小吃要上市了？面对记者的追问，沙县小吃办的工作人员并不愿意正面回应，“沙县小吃是我们县作为一个农民增收的支柱产业来抓的，未来我们肯定是要做强做大的，提升沙县小吃的品牌。”
　　而沙县政府宣传部的一位工作人员则明确对北京晨报表示，外界对沙县小吃上市存在误解，“前一阵网上炒得特别厉害，只是一种长期的规划而已”。
　　理想很丰满，现实很骨感
　　近年来，沙县小吃以“润物细无声”的方式开遍大江南北，即使是在饮食差异巨大的北方市场，扁食和拌面也变得“所向披靡”。眼看着沙县小吃的队伍变得庞大，沙县政府也在为沙县小吃寻找出路，新上任的沙县县长袁超洪开始密集调研小吃业主，沙县政府日前也提出了沙县小吃“保牌、提质、连锁、上市”的发展目标。
　　尽管上市是沙县小吃的终极发展目标，但在现阶段，沙县小吃的上市仍旧停留在“看上去很美”的概念阶段。“理想很丰满，现实很骨感”，对于沙县小吃上市的消息，经济评论人白瑞轩这样评价。
　　事实上，当沙县小吃要上市的消息传开以后，业界充斥着一片唱衰之声。“真以为上市是做广告啊，都没有市场化的盈利主体。”一位证券分析师对记者表示。这位分析人士表示，上市企业首先必须具备完善的法人治理结构、合理清晰的股权关系及内部董事会、股东会和经营层之间的关系，“而公司内部的标准化管理、制度流程和规范的要求更是严格，还必须有拿得出手的业绩回报，单就这些，沙县小吃还有很长的路要走。”
　　除此之外，餐饮企业上市还需要冲破重重政策壁垒和行业偏见，事实上，近年来餐饮企业的上市之路相当坎坷，在湘鄂情(18.93,-0.06,-0.32%)IPO之后，俏江南、金钱豹等都遇到了上市的重重阻碍，目前证监会对餐饮企业IPO的态度是“冷处理”，既不否认也不放行，这也从另一个侧面反映了证监会对餐饮企业管理和经营状况的疑虑。
　　即使沙县小吃冲破重重阻碍上市，前景依然不被看好，“即使上市，也不会获得投资者的青睐。”一位券商人士直言。
　　兰州拉面……你们准备好了吗？
　　相对于专业人士的审慎态度，民间对沙县小吃上市消息的反映则多了些欢乐热闹的气氛。“郫县豆瓣、成都小吃、桂林米粉、兰州拉面……你们准备好了吗？”
　　沙县小吃谋求上市的消息一经曝出，各地网友纷纷为自己家乡的传统小吃摇旗呐喊。一些网友则“高瞻远瞩”地盘算起沙县小吃上市后的影响了，他们担心上市后物美价廉的沙县小吃一去不复返，“但愿上市的功能不是为了把价格从6块变成16块。”
　　更多的人则从沙县小吃的发展壮大中找到一些启示，“沙县准备把小吃进行整合上市，是不是可以把热干面、豆皮、面窝也来整合打包，打出‘武汉小吃’的牌子乃至连锁上市呢？”这些反思被不同城市的网友们演绎成多个版本，包括兰州拉面、成都小吃、重庆火锅、桂林米粉、新疆羊肉串等。
　　与各地小吃上市全停留在猜想阶段不同，沙县小吃上市的消息引出了郫县豆瓣的上市念想。日前成都媒体报道，成都郫县豆瓣正在积极谋求上市。而在业内人士看来，有着明确上市主体的郫县豆瓣上市都比沙县小吃上市更为靠谱。事实上，8年来，郫县豆瓣一直在为上市努力，目前郫县豆瓣上市主体——四川省郫县豆瓣股份有限公司已经从健力宝手中接过相应股权，一旦遗留问题解决，郫县豆瓣上市之路将变得清晰而平坦。
　　小吃业主们的观望
　　事实上，在上市梦开始之前，还有一些事情是必须要做的，比如收编庞大而混乱的沙县小吃大军们，而连锁经营被一致认为是“捷径”。
　　“沙县小吃第一人”乐相森表示，沙县小吃业要朝产业化、规模化的方向发展，必须发展连锁快餐的经营模式，而一些小吃业主已开始了连锁经营的尝试，大部分克隆的是洋快餐的管理经营模式。
　　最早尝试加盟连锁的是沙县小吃同业公会副会长邓世奇，2000年他从一个展销会上获得灵感，两年后开始尝试加盟店，但因材料配送和管理等原因失败了。2007年邓世奇再次卷土重来，吸纳了很多社会股份，真正开始了加盟连锁经营。
　　目前沙县成立了小吃集团公司，准备整合小吃业主入股，走连锁经营的路子，小吃集团公司也被认为是未来沙县小吃上市的主体。
　　不过，对于沙县小吃的上市梦，遍布全国的沙县小吃业主的心情十分复杂，一方面，他们认为上市对沙县小吃的知名度和认知度都有积极影响，“相当于免费的广告”；另一方面，他们担心随之而来的收编会触动自己的经济利益，尤其是自身发展得已经很不错的小吃业主，观望情绪更为浓重，“如果一次性收十几万加盟费和商标费，我肯定不考虑”，在北京经营沙县小吃的林女士对记者表达了自己的犹疑，但她又忍不住主动向店内的顾客谈论起沙县小吃要上市的消息，言谈中透着一丝自豪。