山水环绕的地理位置，四季分明的气候条件，为山西培育了数不清的地方小吃，其深厚的文化底蕴更是赋予了山西小吃诸多传奇色彩。然而，由于种种原因，山西小吃在全省经济社会发展中并没有起到应有的支柱作用，特别是在提升旅游业方面，其影响力远远逊于四川、湖南等兄弟省市。山西小吃该如何摆脱发展困境，为旅游业的发展，提高山西知名度做出应有的贡献呢？

【现状篇】   品种丰富却“足不出户 不为人知”  经营散乱

      “山西有什么小吃？我不太清楚，是刀削面吧。”笔者随便问了几位游客，得到的都是类似的回答。游客不知道也就罢了，就连地道的山西人对山西小吃也是知之甚少，反而对四川担担面、陕西羊肉泡馍、新疆羊肉串等外地小吃如数家珍。山西小吃“足不出户，不为人知”的现状让人哭笑不得。
      “我省其实是小吃大省，特色小吃保守估算也有200余种。”山西省烹饪协会副会长、山西盛世餐饮旅游技工学校董事长王建军介绍。目前，山西省的地方小吃大部分仍然是在当地发展，没有摆脱地域的限制，好资源没有在全省、全国共享是极大的浪费。很多市县的小吃深受大众喜爱，却总是关起门来过日子难以做大做强。很多著名小吃经营困难、难以维系，传统的制作技艺面临失传。
      据了解，该省丰富的小杂粮为山西小吃奠定了丰厚的物质基础，是山西小吃的特色之源。应县土豆、朔州大葱、右玉边鸡、柏籽羊肉、五台山蘑菇、代县辣椒、盂县花椒、洪洞甲鱼、垣曲大鲵、黄河鲤鱼等丰富的地域物产，都为山西小吃的发展提供了优越的条件。
      对市民和游客而言，地方小吃是一道不可或缺的风景，边走边吃，小憩而吃，真是相当惬意。
      目前，除个别市有规模不大的小吃街外，山西省小吃摊点大多比较分散，以路边小摊点、小作坊居多，大多条件简陋。很多所谓的小吃街，大多是占用临时简易房，没有上下水，食物露天摆放，卫生状况很差。不少小吃从业人员为节省成本，都采取打游击的办法流动经营。由于难以监管，这些小摊点离开时，总是留下满地油污和随风乱飞的废弃物。民建太原市委委员张琳芙女士表示，这些小吃摊点的东西虽然地道，但脏乱差的“外貌”不仅影响市容，同时还存在严重的食品安全隐患。
      笔者发现，太原市某美食广场的30余家小吃店中，竟然找不到一种山西小吃。该广场经理何诗烨说：“在外地小吃的攻势面前，山西小吃的影响力越来越小了。”

【对策篇】   政府引导建特色小吃街 让本地小吃成旅游产品

      牵手旅游加强互动让小吃成为旅游产品。去西安旅游总忘不了尝尝羊肉泡馍、肉夹馍、米皮；到北京旅游肯定要吃顿北京烤鸭；去杭州旅游必尝西湖醋鱼、东坡肉。去南京有盐水鸭，到新疆有烤羊肉串……
      无论是对市民还是对游客，地方小吃就是当地的一张名片。一直以来，富有当地特色的小吃对旅游业的贡献功不可没。人们对一种小吃感兴趣，进而会向往到小吃发源地看看。每一种小吃后面都有精彩的故事。
      旅游推广小吃，小吃为旅游添彩。小吃已经成为旅游的重要内容之一，小吃的亲和力不容小觑，特色小吃与旅游文化相结合，可以互相促进，共同发展，互利共赢。南京的夫子庙、上海的城隍庙等都成为代表当地旅游文化的知名品牌，特色小吃的魅力可见一斑。山西省打造小吃的地方名片迫在眉睫。
      相关人士认为，目前该省很多传统小吃与地方旅游结合得很不紧密。应该抓住旅游大省的资源优势，利用中外游客来山西旅游观光的大好时机，大力宣传推广山西小吃，这也是促进山西小吃快速发展的重要途径之一。
      此外，人才培养技艺传承双管齐下提供发展后劲。王建军说，正因为山西小吃产业没有得到足够重视，山西小吃发展缓慢，影响力也越来越小。现在，很多特色小吃正面临经营不善、技艺流失、无法传承下去的窘境。我们应该加强人才培养，加快技艺传承，双管齐下为小吃业发展提供后劲。
      政府引导行业扶持建设富有特色的小吃街 。“建设小吃街、小吃城，政府的扶持是关键。”太原市商务局市场建设处处长秦来栓认为，建设小吃街、小吃城，政府应该统一规划，在土地利用、税收减免、对外宣传等方面大力扶持，吸引企业投资进驻，扶持小吃产业快速发展。他表示，在省城建设一条具有山西地方特色的美食街，在各市建设具有当地特色的小吃街，在旅游景点景区建设具有山西特色的小吃街，把传统小吃打造成金字招牌，不仅是满足山西人民的民生需求，更重要的是，它将成为一个平台，展示山西的各种小吃、菜肴，必将成为旅游业的一大亮点。同时，还能推动业界深入挖掘、梳理、研究当地小吃、特色菜肴，使其不断传承发扬光大。