瑶台村村民摆了300余围宴席一起庆祝。记者乔军伟 摄

    对广州市矿泉街瑶台村的许多小孩子来说,每年最盼望的不是过年,而是村里一年一度的“年宵饭”。对瑶台的村民来说，一年之中，正月十六才是最重要的节日。昨晚，在有着400多年历史的瑶台村祠堂里，记者见证了超过3000人同吃“年宵饭”的盛况。村里4个祠堂共摆了300多围，不仅同村人团聚庆元宵，邻近19条村的村民也受到邀请。古法炮制的冬菇、扣肉、鱼蛋等美食，让人们大饱口福。

　　年初七卜卦定日子做准备

　　问及瑶台村办“年宵饭”的历史，很多村民都说不上来。村民陈有情告诉记者，他记得早在解放前就有了这个习俗。每年的正月十六是瑶台村最热闹的日子，瑶台村里4个祠堂，会摆上数百席菜，邀请同村和邻村的乡亲入席，借此联络感情。

　　“今天这顿饭，是从初七开始准备的。”瑶台村的村民蔡建瑞说，按照村里的传统习俗，每年初七，村里会请长者到祠堂内卜卦，看今年是否适合摆“年宵饭”，“通常情况下是适合的。”村民严先生说，卜卦完成后，就着手准备了。

　　据了解，瑶台村里一共有陈、蔡、严三姓村民，对于他们而言，这一天，在外地经商、工作、打工的村民都会回家与家人和乡亲团聚。

　　祖传“秘方”古法烹制

　　大灶、大铲、一人多高的蒸炉……瑶台村四个祠堂里的厨房从昨天早上8时开始就全部开足马力。“这些菜式在外面想吃都吃不到呢！有时候一道菜就要几十道工序，还有祖传的‘秘方’，外面食肆绝对模仿不来。”掌厨的坚叔得意地告诉记者。据介绍，每年的“年宵饭”是村里最重要的节日，所以这天的全部菜式都是按照古法烹制的，不仅选料讲究，而且做法地道。 

　　为了准备这顿“年宵饭”，村里的几十位“大厨”几乎忙了一天，有很多食材还要提前几天准备，而这些工作都是义务的。“大厨”们对做年宵的厨艺也讲究“传帮带”。73岁的蔡荣光老先生告诉记者，村里不是什么人想来帮忙就能来的。

　　据了解，瑶台村的年宵饭有“三宝”：冬菇、扣肉和发财鱼蛋。“扣肉肥而不腻、鱼蛋硬而香口、冬菇又香又甜，这三道菜是解放前的年宵宴留下来的，这么多年一直是保留菜目。很多香港知名的酒楼有厨师还专门来村里学艺呢。”蔡荣光如数家珍地告诉记者。(记者文远竹)