“地沟油”加工现场（资料图片）

　　中广网重庆4月1日消息 据中国之声《央广新闻》15时47分报道，前不久，西安、成都一些火锅店被曝光回收使用地沟油。这些事件再度引发老油火锅的信任危机。日前，有火锅之都美誉的重庆数十家知名火锅企业老板宣誓废除火锅老油。下面连线中央台驻重庆记者刘湛，了解详细情况。

　　主持人：被曝光使用地沟油的火锅企业是不是重庆的企业，重庆的火锅店是否都使用一次性锅底？

　　记者：3月12日，首先被曝光的西安一家名叫重庆烫妈烂火锅店，经证实不是重庆的火锅企业。3月29日成都官方公布的13家使用“地沟油”的火锅企业也不是重庆的企业。但是“地沟油”事件，对重庆的火锅企业的影响是非常大的。重庆火锅协会会长何永志昨天（3月31日）紧急召开了媒体见面会，何永志表示，此前，重庆数十家知名的火锅企业宣誓废除火锅老油，呼吁所有火锅企业使用一次性的锅底捍卫重庆火锅这块金字招牌。

　　作为一个重庆人，记者在平日的就餐中了解到，诸如重庆大的品牌店“小天鹅”、“德庄”还有“秦妈”、“苏大姐”等，目前所使用的都是一次性锅底。但是，一次性锅底成本很高，已过调好的成本大约是40多元钱，光油料成本就是10元钱左右。另外许多重庆市民习惯了火锅老油的味道，加上一次性锅底还要加收10—20元钱的锅底费，所以一些小的火锅店还有麻辣烫店等小就餐点因为无力承受这样的成本，加之又担心丢掉客源，仍然在使用火锅老油。

　　主持人：如果所有的火锅店都使用一次性锅底，最需要解决的是什么问题？

　　记者：就此问题记者采访了重庆火锅协会的会长何永志，他表示，目前最需要解决的问题，一要做好“地沟油”的回收和循环利用；二要对非法回收“地沟油”者进行严厉打击。据了解，市场上每公斤掺入了“地沟油” 的菜籽油与不掺“地沟油”的菜籽油差价是6元左右，巨大的利益给非法回收贩卖“地沟油”者提供了专营的空间。一些正规的“地沟油”回收企业因为回收价格偏低而“门庭冷落”，而非法收购者却利润丰厚。

　　何永志认为，要解决这些问题，政府相关部门应该适当提高正规企业的回收价格，还可以作出类似餐饮企业如果不让正规企业回收“地沟油”，将不能通过工商部门的年检等一些规定。另外，对于回收、贩卖“地沟油”者的打击力度应进一步加大，如果违反了《食品安全法》就要坚决让不法分子受到制裁。只有制度和法律双管齐下，重庆所有火锅店使用一次性锅底的事件估计就不会太远了。