春节吃饺子、放花炮、逛庙会是京城百姓必须要做的三件事，而吃着羊肉串逛庙会也成为不少百姓的喜好。今年，经营阿拉伯烤肉的谷胜立以30万元的摊位费第五次成为地坛庙会标王，此后又夺得了龙潭庙会标王的称号。

    为了虎年春节庙会，谷胜立准备了羊肉串和鸵鸟肉串共60吨。提前半个月串串、配料，庙会期间每天工作近20小时，全天只吃一顿饭……春节前后，记者先后走进谷胜立阿拉伯羊肉串的加工间，走上他的标王烤肉摊，亲身体验标王羊肉串的加工、烧烤过程，体验忙碌的春节，与他们一同分享创业的艰辛与快乐。

    春节期间，记者“扮成”不同行业坚守节日岗位默默奉献的普通劳动者，以他们的独特视角，体验虎年春节，讲述敬业奉献。大年二十九，本报记者以一名普通列车乘务员的身份登上“绿皮车”体验春运铁路服务工作；大年三十，进入消防队体验消防员值勤除夕夜；大年初一凌晨，跟随环卫工人清理烟花爆竹残屑；大年初二，走进糕点店柜台体验售货员现场装盒销售点心匣子；今天推出的是记者到地坛庙会与谷胜立一起卖羊肉串……记者的春节特别体验将持续到大年初五，连续七篇报道，讲述了普通劳动者不一样的春节经历！

    从去年先后夺得地坛、龙潭春节庙会双料标王开始，谷胜立就开始筹划春节的计划。

    今年，谷胜立先后推出鸵鸟肉串、烤肉大礼包和肉串火炬三项新举。“但经过几天的实践，我发现还是简单实惠最能打动顾客。”老谷说道。春节前，记者走进谷胜立的肉串加工厂，体验了一把标王烤串的加工过程。

    ■选肉、切肉有讲究

    2月12日，腊月二十九下午4点，记者来到朝阳区官庄村的一个肉串加工点，尽管已到年根，但这里仍然一片忙碌的景象。切肉、腌制、串肉串、打包，10余名食品加工员在操作间内分工流水作业。谷胜立介绍，今年他为春节庙会准备了50吨鲜羊肉和10吨鸵鸟肉，像这样的加工点在北京还有3个，近百名员工距离春节半个月就开始着手准备了。

    按照操作间的要求，记者穿上白大褂，戴上食品加工帽，双手经过消毒以后加入到切肉的行列中。谷胜立当仁不让地成为了记者的师傅，“切肉的时候首先要剔去羊肉白色的筋，再尽量切成大小一致的肉块。”按照谷师傅所讲的要求，羊肉要被切成厚为1厘米，长大约3至4厘米的块，记者小心地切着，但切出来的羊肉块总是大小不一，所在的整条流水线的进度一下就被减缓下来。

    羊肉被切好以后，加工员便将配置好的调料撒在肉块上。当记者问及如何配料并提出体验要求的时候，谷胜立三缄其口：“里面有10多种料，配料的时候也只有一个徒弟在旁边帮忙，半个月前10吨料就都配好了，你还是去串串吧！”

    ■串肉串险把手扎伤

    在操作间负责串串的加工员有8名，每人面前都摆放着成箱的竹签和切好的肉块。按谷师傅介绍的方法，记者先用右手攥起一大把近50厘米长的竹签，左手将切好的羊肉一块块串到签子上。

    为了防止烧烤时竹签和羊肉粘连，签子上已经被提前刷上一层食用油，因此竹签捏在手里很滑。再加上充满油脂的羊肉块厚、筋道，很难拿住，串入也很困难，给初次串肉串的记者增添了不小的麻烦。一块、两块……当记者串到第四块羊肉的时候，左手一打滑，竹签一下子扎到食指上。记者忍着疼痛把第一串肉穿完，而此时对面的加工员已经开始串第六串了。

    “你这串不合格！按你串的量顾客肯定觉得不值。”在旁边的谷胜立拿起记者串的肉串严肃地说：“别看串串简单，里面的学问可不小，每一串的肉量、肉质、肥瘦搭配都要统一。”说着，谷胜立很麻利地又串上了三块肉。“切肉、腌制、串肉串这几个准备步骤中，串串是最费人力、时间的一道工序。一名熟练的加工员一天能串近千串。”谷胜立说，按他所卖的烤串的肉量，一吨肉大概能串6000串，60吨肉得串出36万串，全部是员工亲手一串一串地串出来的。

    晚上8点记者离开时，加工厂房里仍然灯火通明，晚班的员工已经开始工作，而谷胜立已经带着另外一些员工前往地坛、龙潭等公园，运送肉串并布置摊位。第二天春节庙会就要开幕。

    ■烤串经受烟熏火燎

    2月14日，正月初一上午8点，记者来到谷胜立位于地坛公园庙会的“标王摊位”时，四名烤串的员工已经忙碌起来。记者戴上阿拉伯式的头巾，身穿马甲被谷师傅安排在摊位西侧的一个烤炉前。但当记者钻进摊位时，发现这里根本没有容身之地。五六平方米的摊位前面摆放着烤炉，后面堆码着数十箱串好的肉串，稍不注意就可能蹭上一身油，更没有坐下休息的地方。

    接近上午10点，逛庙会的游客逐渐多了起来，烧烤摊也慢慢地被围得里三层外三层。“我要5串，先给我！”“我要10串！”看到20元一串的羊肉串，顾客一点都不犹豫。尽管四台电炉也开足马力，但仍然无法满足顾客的需求，而此时摊位上空已经被腾起的油烟所笼罩，熏得记者的眼睛都很难睁开。

    “咳咳咳……”记者忍受着呛人的油烟味，按照谷师傅教的方法，左右手不时地翻动着烤炉上的肉串。记者翻动起二三十串总重约10多斤的肉串显得生疏很多，有的肉串快要被烤焦，有的肉串还是生的。随着鲜红的羊肉逐渐变白，羊油不住地往下滴，突然“嗞”的一声，一束火苗顺着肉串直冲上来，差点烧着记者的手和袖口，旁边的员工见状马上帮着把肉串铺上来。

    “还没烤好？”看着旁边的员工陆续地出售起烤好的肉串，记者烤炉外面的顾客显得有些着急，面对一张张焦急的面孔以及他们递过来的钱，烟雾缭绕中的记者有些不知所措，谷师傅马上赶来解围，“一般情况5分钟就能烤熟，需要来回翻两遍，每翻一遍就要撒一次盐和孜然。”

    下午4点多，烤串摊前的人流逐渐减少，四名员工才得着工夫就着矿泉水，啃两口自带的烤馕。

    ■为备货深夜加班

    晚上7点，在庙会忙碌了一天的谷胜立以及员工陆续回到朝阳区官庄的公司，尽管被烤串的油烟熏了十几个小时，脸上、头发上、衣服上沾上了油污，但大家的脸上都流露出一种兴奋的神情。

    记者离开时看到，操作间内仍灯火通明，近10名员工还忙着在串肉串，“这两天生意不错，原来计划的肉串可能不够，我又让他们赶着再串几万串。”谷胜立说。 （本版摄影/本报记者 郁骁）

    体验手记

    用心“雕琢”业务 勤劳“烤出”财富

    曾几何时，羊肉串在百姓心中成为春节逛庙会时不可被替代的小吃。一米多长的烤炉，熊熊燃烧的炭火，烤出的不仅是美味的羊肉，更是人们在春节这个喜庆的节日里想要寻找的“年味”。谷胜立和他的员工这一烤就烤了10多年。

    从最初在内蒙古的小摊上卖两毛一串的肉串，到如今北京春节庙会的双料标王，并在全国各地开设了多家分店，他和员工靠着坚定的信心和辛勤的劳动换来了如今的成绩，“我们就是想给大家在过年时增添一分喜庆，一分热闹，一分快乐！”

    正如一位员工所说，他们有时也会讨厌沾染在身上、又散发不去的油烟味，害怕连续的高强度的工作，也希望春节能够回家和家人团聚，“但我看到人们一边吃着羊肉串，一边高兴地逛着庙会，便能体会到自己的奉献值得。”

    体验手记

    肉串价格翻倍

    与去年地坛庙会时谷胜立卖的羊肉串相比，今年的羊肉串卖到了20元一串，价格整翻了一倍。然而对于20元每串的高价位，谷胜立的阿拉伯烤串在地坛庙会上仍是一串难求。

    记者在体验中发现，谷胜立的羊肉串要比别的摊位的羊肉串量大，一串近50厘米长竹签子能串七八块羊肉，每串重约半斤。而谷胜立在谈到肉串涨价时表示，过节期间人工的费用较平时要高，再加上今年摊位费比去年整高出11万，不卖20元一串，连成本都回不来。但他最终还是表示肉串分量十足，20元值得。

    塑料袋装货款

    谷胜立仅在地坛的羊肉串摊位，一天的流水就能达到数十万，这是个巨大的数额，如果不是老谷身边的人，真的猜想不到他会把钱放到什么地方。“上午赚的钱已经收起来了，就在摊位里面，随便找吧，你找不到。”

    直到下午5点收摊的时候，记者才发现了老谷存钱的所在。“阿迪利。”老谷指着一个员工说，“把你的头巾拿下来。”随后，老谷用头巾打了个结，把一整箱的钱倒进头巾里包起来，把100元和50元的整钱一张一张挑出来用皮筋扎好，又扔到头巾里包好。然后，他从摊位底下掏出一个黑色垃圾袋，随后扔了进去，原来老谷一上午挣的钱就在这黑色垃圾袋中。“装钱，垃圾袋里最保险。”