为了保障春节期间食品卫生安全，科学引导消费，现将我省2008年食品卫生有关情况和2009年春节前夕卫生监督工作通报如下：
一、2008年食品卫生监测情况
我省卫生部门高度重视食物中毒和食源性疾病的防控工作。加强对全省食物中毒和食源性疾病发病情况的监测；对重点食物品种进行了抽检；对与人民群众生活密切相关的主要食品中污染物开展了定点和长期监测，对食品中的致病菌进行了监测。通过监测，我们基本掌握了食物中毒和食源性疾病发病趋势，食品中主要污染物和致病菌的污染状况。我厅根据监测结果，定期对全省食物中毒情况进行分析评估，加强监测预警，及时发布信息，广泛宣传卫生知识，提高群众食品卫生意识。同时，通过开展食品安全风险评估，加强学校、企业食堂以及大型宴会等风险性高的集体聚餐监管。现将我省食品卫生监督监测情况通报如下：
（一）2008年食物中毒和食源性疾病发病监测情况。
截至2008年11月25日止，全省共发生食物中毒和食源性疾病62起，中毒884人，死亡10人。与去年相比，数量减少149起，中毒人数减少2094人。细菌性污染引起的食物中毒人数占60.97%；动植物毒素引起食物中毒人数占27.04%，引起死亡人数占40%；化学物质污染引起食物中毒占8.94%，引起死亡人数占60%；原因不明食物中毒占3.05%。全年发生的较大食物中毒15起，中毒人数384人，死亡6人，与2007年相比，中毒起数增加2起，中毒人数增加54人，死亡人数减少3人。
从今年和近几年的食物中毒和食源性疾病发病情况来看，我省食物中毒防控工作取得明显成效，食物中毒和食源性疾病发病控制在较低水平，但风险仍然存在。微生物污染物仍然是食品安全的主要问题，集体就餐场所特别是学校食堂发生食物中毒风险最高；农药残留导致的食物中毒逐年减少；由于群众食品安全意识薄弱，误食有毒动植物（如河豚鱼、蟾蜍，大茶药根）致死的趋势逐年上升，而家庭则为进食有毒动植物致死主要的场所。
（二）2008年重点食物产品抽检情况。
按照卫生部2008年国家公共卫生重点监督检查计划，我厅组织开展了婴儿配方奶粉、动物性产品、果蔬汁、酱卤肉、饮料、速冻预包装饺子、水产品等7类205种食品的抽检，除了酱卤肉合格率为77.1%，速冻预包装饺子合格率为93.3%外，其余产品的合格率均较高。抽检餐具3118件，消毒效果合格率为94%。对不合格产品，我厅及时进行公告，引导公众正确消费，并依法查处违法企业。
（三）2008年食品污染物监测情况。
2008年，我省继续实施全球食品安全战略食品污染物监测规划。2008年，我省新增1个监测点（清新），共建立了广州、深圳、珠海、汕头、佛山、韶关、河源、惠州、东莞、中山、江门、湛江、茂名、肇庆、清远、增城、清新、曲江、阳东、惠东20个省级食品污染物监测点。全年全省共采集各类主要食物1149份进行化学污染物监测，内容包括：金属污染物、农药、食品添加剂以及黄曲霉毒素、氯丙醇、溴酸钾、二氧化硫、硝酸盐、亚硝酸盐、莱克多巴胺、氯霉素等。
1．金属污染物监测结果：今年各类食品的铅污染状况不太严重，但皮蛋铅含量应引起重视，其平均值虽然不高，但最大值和最小值之间却相差625倍。以往的高危食品猪肾的镉污染水平有所下降，平均值低于国家标准限量值。而干食用菌依然是含量略高于国家标准限量值，这可能与样品浓缩有关，因此建议今后在修订国家标准时，有必要分别制定干食用菌和新鲜食用菌的限量值。馒头、油炸食品铝超标现象则较为普遍，说明在食品制作过程中使用含铝化学膨松剂、油条制作过程中滥用食品添加剂的现象十分严重，我厅将加强餐饮单位制作此类食品的监管，建议广大消费者应慎食此类食品。
2．其他化学污染物监测结果：小部分酱油中检测出氯丙醇；油炸、焙烤食品和小食品丙烯酰胺检出率较高，说明这些食品仍然存在一定的安全隐患，应引起相关监管部门的重视。
3．食品添加剂监测结果：陈皮话梅类和酱菜类食品中甜蜜素超标现象比较普遍。其次熟肉制品中硝酸盐的使用量过高。另外熟肉制品中合成色素的检出率高达61.1%。说明这些食品中过量使用甜味剂和护色剂，以及滥用着色剂的现象比较严重，我厅将加强对餐饮单位制作熟肉制品滥用食品添加剂行为的监管。
（四）2008年致病菌监测情况。
2008年全省共采集生肉、熟肉制品、水产品、蔬菜、沙拉、婴儿食品、速冻面米制品及非发酵性豆制品等696份食品，开展致病菌的检测（项目包括沙门氏菌、空肠弯曲菌、单增李斯特氏菌、大肠杆菌O157：H7、副溶血性弧菌和金黄色葡萄球菌等）。
从致病菌的监测结果来看，婴幼儿配方奶粉中阪崎肠杆菌的污染对婴幼儿健康也构成一定的危害。速冻生制食品中金黄色葡萄球菌的污染相当严重，水产品中副溶血性弧菌的检出率高达48.7%，而生食水产品中副溶血性弧菌的检出率最高，达到100.0%。我厅将继续加强对餐饮单位制作食品的卫生监管，同时提醒消费者：在制作食品时应煮熟煮透，严格生熟分开，防止交叉污染；要改变饮食习惯，少吃或不吃生冷食品。
二、2008年餐饮单位卫生监督执法情况
2008年，我省卫生部门继续巩固餐饮消费安全专项整治成果，以小餐饮专项整治为重点，打建结合，着力建立长效监管机制。在开展卫生许可专项整治基础上，规范食品原料采购和管理，推进餐饮单位诚信体系建设。全年全省共出动卫生执法人员10万多人次，检查餐饮单位、集体食堂和集体用餐配送单位17多万家，查处索证索票不完善的餐饮单位8900家，查处餐饮经营违法案件3784宗，罚款金额541.67万元，取缔及吊销卫生许可证1738家，有效地打击了违法生产经营食品的行为。
2008年9月11日，全国发生三聚氰胺奶粉重大食品安全事件。我省卫生部门迅速行动，在全力开展婴幼儿筛查救治的基础上，按照职责分工紧急开展对餐饮消费环节、医疗保健机构以及托幼机构奶粉使用情况的卫生监督检查。全省共出动卫生监督员2万多人次，检查餐饮单位1.8万多间次，医疗保健机构以及托幼机构4500多间次，共封存受污染的婴幼儿奶粉3866公斤，有效控制了事态在我省的发展。
三、2009年春节前夕食品卫生有关工作
（一）开展清查果子狸等野生动物“统一行动月”活动，严防“非典”等重大传染病卷土重来。
为了严防“非典”等重大传染病卷土重来，省卫生厅组织开展清查果子狸等野生动物“统一行动月”活动。活动时间从2009年1月12日至2月13日止，其中，1月12-16日为全省统一行动周，1月13日为省级行动日。行动周期间，全省各级卫生监督机构统一对辖区范围内的重点餐饮业开展监督执法检查，在全省范围内统一开展清查违法销售食用果子狸等违禁野生动物行动。如发现餐饮业有顶风违法经营果子狸等违禁野生动物行为的，依法吊销卫生许可证。我们呼吁，群众要自觉抵制食用果子狸等违禁野生动物的行为，养成良好的饮食习惯；发现餐饮业经营果子狸等违禁野生动物行为，要积极举报，举报经查属实的，将由省卫生监督所统一给予奖励。餐饮单位要自查自纠，提高守法经营意识。春节前夕，省卫生厅将组织对各地“活动月”工作进行督查。
（二）深入开展打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治工作。
为依法严厉打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂的违法犯罪行为，促进食品和食品添加剂行业健康有序发展，根据国务院部署，卫生部等9部门联合开展为期4个月的打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治工作。我厅根据国家和省的方案，制发了《广东省卫生系统打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治工作实施方案》，按照分工部署食品添加剂生产和餐饮消费环节专项整治行动。
在食品添加剂生产企业方面，对获得我省卫生许可证的食品添加剂生产企业及其卫生级别进行网上公示，并下发通知要求食品添加剂生产企业自查自纠，同时公布举报投诉电话（84469333）。希望广大消费者积极参与社会监督，及时举报违法行为。生产企业主要围绕原料来源、产品质量、包装标识和产品说明书等6个方面进行自查自纠。目前，我省食品添加剂生产企业已基本完成了自查自纠工作。
在餐饮单位方面，我厅下发了《关于在全省餐饮业中开展打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治的通知》，要求：⑴各地卫生监督部门对辖区内餐饮经营单位食品添加剂使用情况进行一次全面的监督检查，重点检查餐饮经营单位是否建立并实施原料索证、验收及台帐制度，记录管理是否规范。⑵针对餐饮单位重点环节，制定了重点品种的抽检计划。
在省卫生厅的统一部署下，各地根据当地实际，以餐饮业中糕点、米面制品、熟肉制品、冷饮制售等为重点对象，开展针对亚硝酸盐、色素等食品添加剂的监督抽检。
2009年1月12日，我们召开了广东省卫生系统打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治专题宣贯会，要求卫生监督部门针对重点食品、重点食品添加剂、重点企业、重点区域、重点生产环节开展检查和抽检，发现问题依法查处并向社会公告。
（三）开展卫生保障工作，确保春节饮食安全。
新春佳节即将来临，正是阖家团聚、喜迎新年的时刻，也正是游客到来，打工者返乡的高峰期。餐饮安全，关系到广大群众的身体健康，更是关系到社会的和谐稳定。为保障广大市民和游客过一个欢乐祥和、安全有序的春节，我厅积极部署，要求全省各地卫生监督部门进一步巩固餐饮消费安全专项整治的成果，在节前及节日期间开展对餐饮单位的监督巡查，确保春节饮食安全。一是加强对年夜饭的监督检查，以加强集体食堂、餐饮业为重点，省、市、县（区）三级联合行动，开展对餐饮单位年夜饭巡查；二是春运期间以公路沿线、旅游景点的餐饮业为监督重点，加强春运滞留点饮用水及餐饮卫生监督工作，预防食物中毒事故的发生，力求做到“放心旅游、放心饮食”；三是节日期间安排好值守，切实抓好做好假日突发事件应急处置工作，积极应对各类突发卫生事件的发生。
近日，我厅将组织各地监督机构开展监督巡查工作，并发放预防食物中毒等各类宣传资料，加大对不规范经营的餐饮单位整治力度。该行动在春节期间还将持续进行，特别是在大年三十，卫生监督人员还将专门针对年夜饭的卫生状况进行监督检查，确保市民吃上放心、安全、卫生的年夜饭。
最后，省卫生厅提示广大消费者，在节日期间，应注意饮食卫生，保护健康。蔬菜加工应做到洗、浸、烫、炒；烹调食物应煮熟煮透，趁热食用；剩饭菜和外购熟食应冷藏或冷冻保鲜，经重新彻底加热后尽快食用；食品刀具和容器应生熟分开，防止交叉污染；外出就餐时不到无证照、卫生条件差的饮食摊档就餐；在旅游景区就餐应尽量选择蒸、煮、焖或汤类品种；避免进食生蚝等贝壳类高危食物，慎食烧卤熟食和冷荤凉菜尤其是刺身或生腌类食物；注意劳逸结合，纠正暴饮暴食等不良饮食；发生恶心呕吐、腹痛腹泻等胃肠不适时，应及时到就近的合法医疗机构诊治；如发现餐饮单位违法经营，请及时向当地卫生监督机构投诉举报。
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