重庆市要给水面、切面皮和泡椒凤爪（翅）定标准了。昨日，市质监局表示，水面、切面皮和泡椒凤爪（翅）的地方标准已编制完成，现正式在质监局网站上对外公开征求意见，预计标准将于年底正式出台。

    缺标准 消费权益受损

    市质监局介绍，生切面，又称水面、湿面、鲜面、活面，是西南
地区各类面条制品的主要原料之一，煮熟后，配以各种调料，就成了著名的“麻辣小面”、“牛肉面”、“肥肠面”等具有西南风味的特色面食；切面皮为制作馄饨（抄手）和饺子等食品的主要原料；泡椒凤爪（翅），起源于重庆，发展于重庆，由于其营养丰富、口味独特，深受广大消费者喜爱。

    但由于这3种食品目前均没有统一的标准，于是各生产企业弄出了五花八门的标准，导致产品质量参差不齐，最终损害了消费者的权益。

    以水面为例，因没统一标准，有企业将酸度过高的过期产品返加工或继续销售。消费者食用这种面之后，虽然不会染上急性疾病，但这种面食的气味、滋味变差，营养价值降低，还是会影响人体正常的消化吸收功能，对人体健康不利。

    另外，没有统一标准，泡椒凤爪（翅）生产企业也钻空子。有些企业为降低成本，在内容物中大量添加泡椒以增加净含量，这种做法虽然增大了净含量，但实际上凤爪（翅）却减少了，无疑损害了消费者的权益。

    新标准 杜绝偷工减料

    “新标准对企业的偷工减料行为首先说不。”市质监局介绍，针对泡椒凤爪（翅）含量的标准，新规就要求爪（翅）含量，不能低于产品包装总质量的80%，而且爪（翅）的添加，采用的是沥干水分后，再称重的方式进行。

    同时新规对泡椒凤爪（翅）的制作流程，也做了要求。制作流程至少要经过分割处理、煮制、泡制、包装等4道以上工序。此外，市质监局有关人士称，新标准不会影响到企业生产泡椒凤爪（翅）的工艺和独有的泡椒风味，因此市民不用担心以后享用不到风味独特的泡椒凤爪（翅）。

    新规对水面和切面皮生产工艺和流程也做了详细规定。新规要求，水面、切面皮的感观色泽应正常，均匀一致；气味正常，无酸味、无霉味及其他异味，煮熟后口感不粘，不牙碜。另外，在生产水面、切面皮过程中不得添加过氧化苯甲酰和过氧化钙，更不能使用添加吊白块、硫磺熏蒸等非法方式增白。（记者 杨毅）