老年人由于腺体分泌机能减弱，新陈代谢过程减慢等生理特点，决定了其膳食营养的特殊性。怎样才能安排 好老年人的饮食呢？

    一、热能供给适度。老年人的运动量日益减少，基础代谢降低，因而热能摄入不宜过多，应控制在1900∽2400千卡范围内，以免因肥胖而带来许多老年性疾病。

    二、提高优质蛋白质所占比例。身体需要蛋白质来组建和维持肌肉组织。老年人对蛋白质的需要量与成年人基本一样，但应考虑优质蛋白的摄入，以其占蛋白质总量的50%为宜。每日可供给蛋白质70∽75克，占膳食总热量的12∽15%。

   三、少吃动物脂肪。高脂膳食易引起老年性疾病。脂肪中的饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸的比例要适当，若饱和脂肪酸过多易引起动脉硬化。动物油多含饱和脂肪酸，植物油则多含不饱和脂肪酸。膳食中脂肪供给量应占总热能的20∽25%,即每日约50克。

   四、碳水化合物摄入不宜过多。老年人的糖类摄入不宜过多，尤其是蔗糖和果糖；应尽量以淀粉为主，并适当摄取纤维素及果胶。因此应提高全谷，包括全麦面包、全麦黑麦饼干、燕麦片、大麦和玉米粉等。碳水化合物占膳食总热量的55∽60%，  其中纯糖不要超过10%。

   五、多是富含维生素和无机盐的食物。机体需要维生素和无机盐才能保证健康；蔬菜、水果、肉类、奶制品和粮谷类食物中富含维生素和无机盐。钙在机体中有多方面的功用，特别在骨骼、牙齿的组建及硬度的维持上提着非常重要的作用。遗憾的是许多老年人往往不能从食物中得到足够的钙。因此应多吃富含钙的食物，包括牛奶、奶酪、深色緑叶蔬菜、芝麻、豆子、杏仁和干果等。

    六、维持水和电解质的平衡。足量的水有利于防止便秘，促进肾脏消除代谢废物，并可预防尿路结石形成。老年人饮水量可控制在每日2000毫升左右，因为大量的水会使心脏负担加重。此外还应少摄入钠，以免增加患者高血压的危险。

由此可见，老年人的合理膳食，应当是低热能、高优质蛋白、少量脂肪、多种维生素和无机盐的平衡膳食。三餐力求粗细、干稀、荤素搭配。主食中增加豆类，烹调多用植物油，并补以丰富的蔬菜水果。烹制的菜肴必须清淡、少油腻、少盐，多用蒸炖，易于消化，并注意色、香、味、形的调剂。多喝肉骨头汤，以减缓衰老；少食多餐，适当缩短餐次间隔时间；少食辛辣、厚味、油炸食品。从饮食内容到饮食习惯，都要根据老年人的生理特点具体安排，以保证健康，延长寿命。  (常学荣)