中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红认为，健康要从饮食做起。与其无休止地埋怨外界环境，不如用健康的饮食方式，构筑高质量生活的坚实基础。

    对于“食肉”这个问题，还有一些人应该特别关注，这就是诸多女性。都说女人是水灵灵的，苹果一样红润，萝卜一样水嫩，葡萄一样甜美……若用肉类来形容，定会觉得大煞风景。在如今的时尚杂志上，“水果有益美容”的宣传铺天盖地，“肉类有害健康”的传说也甚嚣尘上，女人更没理由让自己变成肉食动物。

    如果有人提倡做个食肉美人，而且要吃红肉，你会相信吗？事实是：适当食肉不仅有益女性健康，而且有益娇美容颜。

    计一：肉类能提供女性最需要的铁元素！

    谁都知道，女性肌肤的健康在很大程度上取决于血气的充足，而血红蛋白是其中最要紧的因素。血红蛋白之所以是红色，全在于其中含有一个血红素。血红素中的铁离子承担了为人体细胞供应氧气的重要责任，如果没有足够的铁来制造血红蛋白，处于身体最外端的皮肤就不能得到足够的氧气供应，细胞功能低下，皮肤自然不可能红润动人。贫血者的皮肤枯萎而憔悴，弹性变差，暗淡无光，正是这个原因。

    食物中的铁分为两类，一类是肉类中的“血红素铁”，另一类是植物性食品中的“非血红素铁”。肉类的铁和人体需要形式完全一致，能很好地被人体吸收利用。素食中的铁需要还原之后才能吸收，而且很容易受到其他食物因素的影响，吸收率难以保证。研究发现，肉类不仅是铁的好来源，还能帮助其他食品中的铁提高吸收率。所以只要每天吃少量的肉，就可以保证体内的铁供应。

    女性或许想不到，铁是唯一一种女性需要量比男性大的营养物质！遗憾的是，女性饭量较小，而且经常因为害怕发胖之类原因不肯吃肉，所以贫血发生率远高于男性。

    计二：红肉才是铁元素的最好来源！

    既然肉类的优势在于提供血红素铁，那么血红素铁含量高的肉类也具有最佳的补铁价值。血红素具有红颜色，存在于血液里的血红蛋白和肌肉里的“肌红蛋白”当中。贫血的女士们不妨看颜色选肉类，那些颜色红的部位正是含铁量最高的部分，例如牛肉、羊肉、鸡颈、肩肉、腿肉、心脏、肝脏等。

    肝脏是动物体内储藏铁的场所，所以肝脏一直被尊为补铁佳品。然而因为肝脏含有较多胆固醇，又是解毒的器官，女士们吃肝脏的时候总有些顾虑重重。与此相比，心脏要安全得多。心脏富含铁和锌、铜、锰等微量元素，污染物少，胆固醇含量也大大低于肝脏，和肌肉部分相近，不失为补血的优质食品。

    血脂正常的女性都可适当食用肉类，但是要看体质选择合适的品种。身体燥热者可以选择猪肉和鸭肉，而身体虚寒者不妨选用羊肉、牛肉和鸡肉，兼有滋补强壮的作用。

    一些女性可能提红肉色变，这都是美国营养学家造成的误解。红肉的缺点在于饱和脂肪酸较高，但是对于身体瘦弱、血气不足、血胆固醇偏低的年轻女性来说，每天吃100克红肉并没有什么危害，反而有益。

    计三：吃肉和苗条不难兼顾！

    顿顿红烧肉肯定会让人肥胖，但是适量吃肉并不会增大发胖的风险。如果拒绝吃肉，又不能补充足够的牛奶、鸡蛋和豆制品，那么在减肥期间很容易发生蛋白质不足的问题，令女性感觉身体虚弱、皮肤苍白、头发枯干、身体发冷、抵抗力下降。这意味着身体蛋白质过度损失，基础代谢下降，身体消耗能量的能力减退，会形成“易胖难瘦”的体质。

    在各种食物成分当中，唯有蛋白质具有最强的“特殊动力作用”。也就是说，吃蛋白质可以让身体散发更多的热量。美国一项研究证明，在减肥期间要供应比平常更大比例的蛋白质，才能预防减肥带来的代谢下降，对于预防反弹很有好处。按我国传统医学的思想，保证每天吃100克牛羊肉，对于维持身体的发热能力很有帮助，也是有利于减肥的。

    那么怎样协调减肥和吃肉呢？问题在于选择合适的肉类和合理的烹调方式。首先要挑选脂肪含量低的鸡肉(矿物质含量高、脂肪含量低的乌鸡更佳)和牛羊肉，少吃高脂肪的猪肉；烹调时尽量少放油，多用炖、煮、蒸、烤的方式。在吃肉之外，还要注意同时多吃各种新鲜蔬菜，多吃粗粮豆类，才能保证营养平衡，预防吃肉带来的皮肤油腻、纤维不足等问题。

    女性的红润容颜需要吃肉，女性减肥健身也需要吃肉。为何不做个神采奕奕的“食肉”美人呢？