为了研究既符合学生口味又符合营养需求的营养午餐，我们先后组织有关食品、营养、烹饪烹调方面的专业技术人员，对100例学生营养午餐食谱进行了设计与调研。设计食谱的供应对象为9～11岁学生，食谱组合形式为一份主食和“两菜一汤”，营养评价指标中包含能量、蛋白质、脂肪、钙、铁、锌、维生素A、B1、B2、C等十多种
营养元素。

　　在设计和研究过程中，我们发现每个食谱的食物种类设计都在10种以上，其中，主食以细粮为主，并添加适量粗粮；副食以肉类为主，其中包括不同种属的动物性食物；蔬菜2种以上，其中一半为深绿色蔬菜。另外，还有适量的豆制品和菌藻类食物等。尽管品种丰富，但结果表明，还是有一个突出问题，就是钙的供给量达到推荐量（350毫克）70%以上的仅有22个食谱，达到推荐量60%的有53个食谱，按平均计算，只占推荐量的62.56%。然而，当我们将钙的供给量没有达到推荐量70%的78个食谱，配备了200毫升的学生奶以后，钙的供给量达到了推荐量的90%～120%。这说明，营养午餐必须与牛奶相结合，否则钙的摄入量很难达到应有标准。

　　根据国家学生奶专家委员会蒋建平、中国疾病预防控制中心荫士安、浙江省医学科学院王茵等专家的多项研究表明，饮用牛奶对儿童的身高、体重和骨密度增长均有显著作用。

　　上海市宝山区和衷中学校长助理吕和法介绍说：“仅2004年，在学校900多学生中，就发生骨折事故26起，不少学生甚至在转身、弯腰时就出现骨折。于是，我们在上海市学生奶办公室专家指导下，将原来提供的可乐、雪碧等饮料统一改为牛奶。不到一年时间就出现了显著效果，2005年仅发生骨折事故2例，2006年以来再也没有发生一起骨折事故。‘白色血液’革命，让我们明白了一个道理，那就是千万不能忽视学生的饮奶。”

　　众多科学研究和试验表明，如果得不到牛奶的正常供应，学生就得不到优质蛋白和优质钙源的有效补充，也就很难获得良好的健康发育；如果学生的营养午餐中没有牛奶供应，就谈不上是名副其实的营养午餐。众所周知，牛奶是举世公认的“第二母乳”，是大自然界赐予人类最完善、最健康的食品。卫生部最新修订的《中国居民膳食指南》第三条就要求“每天吃奶类、豆类或其制品”，充分说明城乡居民尤其是儿童每天喝奶的重要性和必要性。

　　据联合国粮农组织统计，全世界已有近80个国家的政府启动了学生奶计划。翻开世界各国有关国民营养与国民经济的发展史，“一杯牛奶”已成为提升一个国家国民素质的代名词。英国前首相丘吉尔说：“世界上最精明的投资，莫过于把牛奶喂进孩子的口中。”对于这一简明又深奥的科学道理，最早醒悟、选择和得益的是日本。日本政府以法律形式把牛奶作为学生营养午餐（主食、菜肴、牛奶）的重要组成部分，并且其中50%左右的费用，由国家财政、地方政府补助，使日本不仅甩掉了“个子矮”的帽子，而且成为当今全世界公认的长寿之国。

　　因此，对儿童、青少年的营养与健康问题，我们再也不能观望和耽误了。智利诗人、诺贝尔奖金获得者加伯列曾说：“我们需要的许多东西都可以等待，可是孩子却不能等待。就在此时此刻，他们的骨骼在形成，他们的血液在生长，他们的感官在发育。”处于长身体、长知识阶段的2亿多中小学生是祖国的未来和希望，也是未来社会和经济可持续发展的强大原动力，全社会都应对他们倍加关爱和呵护。