益母草，又谓坤草，源于《系辞上》曰“乾道成男，坤道成女。”坤字用为女性代称，因益母草治女性疾病效优而故名。其性微寒，味苦辛，为活血调经、行血散瘀的妇科常用中药。现代医学又发现它有改善冠脉循环、抑制血小板聚集和降低血液黏度等作用。

　　近年潮汕菜馆兴起用其鲜品为时蔬，益母草鲜用时清甜爽口，能消腻祛滞，用以滚猪肝汤，清爽可口、鲜美香润，并能养肝、祛腻滞，为暮春时家庭养生靓汤，男女老少皆宜。

　　材料：鲜益母草500克、猪肝150克、生姜3片。

　　烹制：鲜益母草洗净；猪肝洗净，切薄片，用少许生粉、生油、生抽拌腌。在镬下清水1250毫升（5碗量）和姜，武火滚沸后下益母草，改中火下猪肝，至刚熟，调入适量食盐、油便可。此量可供3~4人用。