吃火锅的好时节又到来了。不过许多爱吃火锅的人由于饮食习惯不当容易引发恶心、呕吐、腹泻、腹痛等消化不良症状。这里告诉大家一些有关食用火锅的几个健康方法。

　　涮出来后先凉凉再吃

　　边涮边吃，热气腾腾，火锅给食客带来了巨大的满足感。而许多健康隐患也常常出在“热”这个节骨眼上。首先，涮品要在滚热汤中煮熟煮透，以最大限度地减少胃肠道疾病的发生可能。一般来说，从火锅中捞出的菜肴温度很高，一不小心就会烫伤口腔和食道黏膜。一些本来就有口疮的人，吃火锅后，复发的机会能高出数倍。因此，人们吃火锅千万不可心急，最好是把涮出的食物先放在碗里凉一凉再吃。

　　涮锅别超过三小时

　　吃火锅时往往会边吃边聊，容易忽略进餐的时间。事实上，长时间坐着吃火锅，会大大增加消化道的负担。由于胃不断地接受食物，致使胃液、胆汁、胰液等消化液不停地分泌工作，消化道腺体无法正常地规律休息。而不少人因为吃得太饱 、太杂甚至会引起胃肠功能紊乱，出现恶心、呕吐、腹痛和腹泻等症状，甚至诱发急性胃肠炎、胆囊炎甚至胰腺炎。 因此，建议在吃火锅时要注意控制好就餐时间，不宜连续吃上好几小时，最好别超过3小时。
多涮“块状”蔬菜

　　很多人在吃火锅时最后猛吃绿叶菜，但绿叶类蔬菜由于叶面面积较大容易吸收汤底中的油分，从而导致整体上脂肪含量增高，使本来低热量的素菜也不再“素”了。其实，不妨选择根茎类或海菜类食物，如莲藕、土豆、胡萝卜、白萝卜、海带等，块状的蔬菜不会过多“夹带”锅中的油，富含的膳食纤维还能帮助赶走肠胃中的油。

　　此外，也有人觉得羊肉、肥牛脂肪含量太高，鱼丸、虾饺应该没那么多油。其实，鱼丸、虾饺等含有大量油脂和盐分，有些质量不好的丸子甚至还添加了很多淀粉，不仅热量高，还缺少肉类的营养。因此建议应以瘦肉和低脂肪的海鲜为主，可选择鸡肉片、海鲜、百叶等。

　　吃火锅前喝一点酸奶

　　吃火锅时喝些饮料，喝什么饮料也是有讲究的，比如可乐等碳酸饮料，其中的二氧化碳能促进体内热气排出，产生清凉爽快的感觉。但是碳酸饮料属于酸性饮料，还可能破坏胃肠中酸或碱性的浓度，影响消化酶的分泌。

　　果汁饮料含有丰富的有机酸，可刺激胃肠分泌、助消化，还可使小肠上部呈酸性，有助于钙、磷的吸收。但控制体重的人和老年人、血糖高者要注意选用低糖饮料。

　　蔬菜汁、乳品和植物蛋白饮料如酸奶、杏仁露、椰汁、凉茶等，尤其适合慢性病患者和老年人。事实上，吃火锅前可以先喝一些酸奶。其含有有利于胃肠道保护的乳酸菌，可以有效抵抗致病菌的侵袭。此外，它还可以帮助胃黏膜上加上一道保护层。

　　吃火锅时，也可以适当地喝点白酒或葡萄酒，可以起到杀菌、去膻的作用，最适合涮羊肉时吃。但要注意，吃海鲜火锅时不可饮用啤酒，不然有患痛风的危险。

　　但是，无论是喝什么样的饮料，最好不要喝冰镇的。一口麻辣烫，一口冰冻饮料，忽冷忽热，对胃黏膜极为不利，极易造成胃肠疾病。

　怕血脂高涮点冻豆腐

　　对于那些血脂高的人来说，为了控制血脂，那香喷喷的涮肉是不敢吃了。那什么食物涮着吃既能解馋，又能降血脂呢？营养专家介绍说，豆制品，尤其是冻豆腐，就是很不错的选择。豆制品都有一定的降脂功能。其中，冻豆腐是由新鲜豆腐冷冻而成，所含的营养物质（蛋白质、脂肪、钙、磷等）并没有因冷冻过程而流失，有些营养物质经过转变，反而对人体有好处。多吃还可以减肥。

　　豆腐中的酸性物质还能吸收胃肠道的脂肪，经常食用有助于脂肪排泄；其中富含的植物蛋白，也会减少动物蛋白的摄入；丰富的膳食纤维，可以促进胃肠蠕动，从而达到一定的减肥目的。此外，冻豆腐的孔隙可以吸附油脂，也有一定的清洁肠胃的作用。但需要注意的是，冻豆腐最好在清汤中涮，否则它也会吸附汤中的油脂，反而不利健康。

　　吃完火锅来点小窝头

　　吃火锅也要吃淀粉类食品。和平常进食一样，营养均衡适量也是吃火锅的基本原则。但在吃火锅时，几乎很少有人还能吃得下米饭，结果造成蛋白质、脂肪超标，而淀粉类不够。所以涮火锅的时候可以涮一些淀粉类的食物，补充淀粉含量，比如粮菜皆可的土豆、碳水化合物含量较高的藕等。其实，火锅食材中还有很多淀粉类食物，如粉丝、粉条、年糕等，这些食物容易吸附油脂，口感滑腻，被许多人喜爱，但并不建议过多选取此类食品。涮火锅时还是要尽量选用一些相对来说更健康的粗粮，比如杂粮面条，或者直接搭配各种粗粮小窝头，一方面增加碳水化合物的摄入；另一方面，粗粮含有较多的纤维也可促进肠胃蠕动。 （杨 宗）