早餐吃不吃？牛奶好不好？水喝多少才算好？

    专家认为：饮食的选择应遵从身体的需要，有些“好”食物、“好”习惯如果实在无法接受，也可另辟蹊径在其他食物中找到替代品

    饮食上很多具“争议”的观点持续多年仍热度不减：早餐吃不下硬吃会增加肠胃负担；嘴巴爱吃的正是身体想要的；喝水多会增加心肾负担；如果喝牛奶喝不惯，证明身体不需要，勉强喝并无好处……

    “其实这些都不是涉及大是大非的命题。要根据不同情况辨证处理，例如大部分情况下我建议大家吃早餐，但不想吃或身体不舒服时，不吃也完全没问题。”中山大学孙逸仙纪念医院南院区综合内科吴裕丹副教授表示：对待日常饮食中的健康问题，也需要灵活变通的思维。

 关于挑食

    正方：挑食会导致营养不平衡

    反方：吃不吃，嘴巴说了算？

    “如果你觉得它不好吃，只是因为大家都说吃了对身体好，就强迫自己吃，这就有问题了。要对自己的味觉充满信心，饮食最好遵从身体的意见。”这种论调最近又被提起，所谓嘴巴爱吃的就一定是身体缺乏的，“本能”驱使了口味偏好。

    事实真的如此吗？吴裕丹副教授表示：“一定程度而言是存在这种现象的，这就是为什么四川、湖南地域水土寒凉，所以人们偏爱嗜辣；而广东水土偏热，所以凉茶盛行。”她认为，俗话所说一方水土“养”一方人，其实也生动地体现在饮食选择上：“人体在与自然互相适应的过程中，能选择对自己有利的饮食方式和食物。而且自然界成千上万个物种，给予了人类充分的食物选择，当某人不喜欢某种食物的时候，其中的营养，可以从另外中意的食物中吸收，所以没有必要坚持一定去吃所有的食物，甚至自己讨厌的食物。”她说。

    但“宽容”进食并不代表可以挑食太厉害，起码在荤素搭配、有蔬果相伴等大的方向上不能偏离“轨道”，否则长此以往容易导致营养不平衡。

    关于喝水

    正方：一天要喝八杯水

    反方：饮水过多加重心肾负担

    “大量补充水分能稀释并净化受到污染而变得黏稠的血液……”这个观点听起来似乎有些道理，但是其实正相反——水分增加，血液的总量也随之增加，导致心脏的负担加重，使高血压症状更加恶化。

    对此观点，吴裕丹副教授认为：喝水千万不能矫枉过正。“每人一天至少应保证喝1500毫升水，大约是6~8杯，时间应该相距半小时，具体的量要视自身情况而定，但无论多口渴，都不要单次豪饮，否则一次饮水过多会加重心、肾负担，对本身就患有心脏病、高血压、肾病和水肿的人而言伤害会很大。”她说。

    专家提醒，水喝太多确实可能引起水中毒。“过量饮用却会导致人体盐分过度流失，一些水分会被吸收到组织细胞内，使细胞水肿，开始出现头昏眼花、虚弱无力、心跳加快等症状。”此外，肾功能正常的人每天最多只能排出10~20升尿。如果饮水过量，肾脏来不及将多余的水排出体外，体内积存的水分便会稀释血液，出现低血钠现象。所以多喝水确实有利将血液中废物带走，但“牛饮”不值得提倡。

 关于牛奶

    正方：牛奶营养丰富，多喝对身体有好处

    反方：不喜欢牛奶的味道证明你的身体不需要

    国人到底该不该喝牛奶强身健体？有说法认为：人的身体有选择食物的本能，知道哪些“对自己的身体好”，哪些是“身体所必需的”。如果你的身体告诉你“喜欢喝牛奶”，那么你还是照常喝，牛奶最适合你的体质不过。

    但是，如果你“不喜欢牛奶的味道”，或者“喝了之后肚子不舒服”，请不要相信“牛奶对身体好”的谎言，勉强自己喝。

    就此，吴裕丹副教授点评认为：牛奶要想在人体很好地被消化吸收，人的小肠必须具备乳糖酶。“但中国人偏偏有很大一部分人群，体内不具备这种酶。其实早在1983年，海外便有学者提出亚裔黄种人不适合饮用牛奶，原因是黄种人85%~90%以上的人身体里不具备乳糖酶，只是中国很少有学者重视。”她说。

    她介绍，如果喝了牛奶之后，肚子不舒服，此时意味着患上了“乳糖不耐受症”，就不要再勉强喝牛奶了，可以改喝酸奶，因为酸奶是在奶中加入了乳酸杆菌发酵，而牛奶中部分乳糖由此分解成乳酸、蛋白质和脂肪，变成小肽链和小脂肪链，易于吸收，且活性乳酸杆菌是一种益生菌，能调节肠道功能，对人有益。

    关于早餐

    正方：早餐是一天活力的来源

    反方：勉强吃早餐 有百害而无一利

    最近有日本专家向人们的“早餐信仰”发出了挑战。他指出，大家都相信早餐是一天活力的来源，应该吃好，即使没有食欲，也要把食物咽下去。但这种突然摄取食物的行为无疑会给胃肠造成负担，勉强吃下早餐对身体有百害而无一利。

    他表示，为了不给胃肠造成负担，早餐只喝胡萝卜汁、苹果汁和姜红茶就足够了。这些都是饮品，不会给胃肠增加消化吸收的负担，并且能提供上午身体活动所必需的矿物质、维生素、糖等成分。

    对此，吴裕丹副教授点评说：“在正常情况下，头一天晚上吃的食物经过6~8小时，就会从胃里排空到肠道，若这时再不进食，胃酸及胃内的各种消化酶就会消化胃粘膜层，长期下去，可能诱发胃溃疡。而且经过一夜睡眠，人体内营养已消耗殆尽，再不进食易出现低血糖，还会严重影响记忆力。”

    她介绍，人在早晨空腹时，体内胆汁中胆固醇的饱和度较高，吃早餐有利于胆囊中胆汁的排出，反之，易使胆汁中的胆固醇析出而诱发胆结石的产生。“如果说断食后突然进食会给胃肠增加了负担，应当是禁食数天后的大量进食，而不是仅仅数小时而已。所以这种说法是不可取的。”不过她也表示：如果某天早上起床后感觉无食欲不想吃早餐，也不必勉强吃。“我的看法是，绝对不提倡长期不吃早餐。”(文/记者涂端玉 通讯员梅枚 医学指导/中山大学孙逸仙纪念医院南院区综合内科吴裕丹副教授)