文/国家高级营养保健师 芦会莉

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　　硫是一种气体。硫的用途相当广泛。硫以各种形式存在于身体的每一个细胞里，它是保持皮肤、头发和指甲健康的必要成分。而这三个部位的常见疾病有：皮肤湿疹、牛皮癣、皱褶和干燥、脱发和秃顶；以及指甲真菌感染、发脆和断裂、如果在摄入足够的硫以后，大多数情况下这些疾病都能治愈。

　　一直就有这样的说法我想大家也一定听说过：泡温泉可以治疗疾病特别是皮肤病。这是源于温泉里含有硫花这一物质。

　　自古以来大蒜的药用价值一直是非常著名的。大蒜所包含的多种活性药用成分是含硫的化合物，其实是大蒜中含有一种叫做大蒜素的氨基酸衍生物，这种衍生物能释放一种叫大蒜素的酶。这些化合物在其他植物中很少发现，它们具有抗细菌、病毒、真菌和促进健康的特性。当大蒜被压碎或咀嚼新鲜大蒜时即产生此复合物。

　　一位国际营养前辈说过一句话“人们说世界上只有两件事是必然要发生的：死亡和税收。其他任何事情在多数情况下都取决于机会。但是我想以上这两个必然以外，还有一件事必定会发生的事情：如果你在一生中经常食用硫含量高的食物，你将永远远离癌症”。在上个世纪90年代，由联邦政府资助的一项研究中发现：在十种最有医用价值的自然营养药物中，大蒜占首位（其他依次为：维生素A和E、肉毒碱、镁、酸果曼果实、乳酸杆菌、酸奶、月见草油、银杏叶和钙）。而后的德国大蒜研究所是专门研究大蒜饮食和药理作用的国际机构，这家国际机构连同相关政府部门，正在推进一项旨在改善国民饮食习惯、预防癌症等疾病的“大蒜食品计划”。

　　含有硫化物的食物源有：大蒜、圆葱、韭菜、卷心菜、花菜、花椰菜、羽衣甘蓝、球茎甘蓝、青菜、无花果、干杏、芦笋、奶制品里只有羊奶和干酪含有硫醇，还有杏仁、腰果、山核桃等等。

　　特别要介绍的是含硫食物中的鸡蛋。迄今为止发现含硫最佳的食物是鸡蛋。一个蛋黄平均含0.165％的硫元素，也就是说，每100克蛋黄含165毫克的硫。另外，硫氨酸半胱氨酸和甲硫氨酸占蛋黄所含硫元素的91％（各占45.5％）。人体每天需要800毫克的硫，每天吃一个鸡蛋可以满足这个需求的10％。

　　可是在我们身边，有很多人不吃鸡蛋更不吃鸡蛋黄，原因是鸡蛋中含有胆固醇，吃了怕得冠心病……要知道鸡蛋在所有食物中含有最完备的蛋白质，而且含有助脂肪消化与吸收的卵磷脂。更重要的是，蛋类可以增加体内的高密度脂蛋白的数量。