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| 深色蔬菜熟吃更营养 |
| 来源：中国食品监督网 更新时间：2009年08月05日 关注度：1089荐
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读者高先生：都说蔬菜生吃最健康，但最近看到报道说深色蔬菜不适合生吃，是真的吗？
中国农业大学食品学院营养与食品安全系范志红副教授：哪些蔬菜适合生吃，哪些蔬菜适合熟吃，其实并没有固定规律。总体来说，深色蔬菜中所含的番茄红素、胡萝卜素比较高，生吃不易吸收到这两类营养物质，因为番茄红素、胡萝卜素并不溶于水，而是脂溶性的，所以最好用油烹饪促使这些营养物质溶出，并进一步吸收这些营养物质。此外，大部分的深色蔬菜中都含有草酸，会阻碍人体吸收钙质，而热烹饪可以去除绝大部分草酸。
而通常浅色蔬菜大多含有较少的番茄红素、胡萝卜素等，生吃就能吸收到大部分的营养，加上浅色蔬菜大多脆嫩爽口，更适合生吃。（杨珺）
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