食以善人，食亦杀人。
一个数据表明，1985～2005年，7～18岁的中国儿童和青少年中，体重超标与肥胖的人数增加了28倍。而目前，全球近1/5的体重超标或肥胖者，是中国人，糖尿病患者最多的前3位国家，也包括中国。
面对如此严峻的形势，如何从饮食抓起，特别是从孩子抓起，成为人们广泛关注的话题。著名营养学专家赵霖撰写的这本书，以详实的资料，深入浅出的道理告诉人们，现在的孩子应该怎么吃……
炸薯片含致癌物丙烯酰胺
炸薯片是大家再熟悉不过的油炸小零食，淡淡的咸味，嚼在口里“喀吱喀吱”的清脆口感，让许多人难以释怀。日本还专门有一种“Potato chips bar”，在此场合供应啤酒和炸薯片。美国并且由此诞生了“Couch potatoes一族”，他们一边躺在沙发上看电视，一边嘴里嚼着炸薯片或炸薯条，这也成了20世纪60年代，在西方广为流行的一种不健康的生活方式，所以难怪20世纪90年代，被世界卫生组织（WHO）斥责为危害人类健康的“沙发土豆文化”！
炸薯片的营养价值很低，由于其中含有大量的脂肪和能量，多吃不仅破坏食欲，还容易导致肥胖，它同时也是皮肤健美的大敌。美国食品与药物管理局（FDA）2004年3月24日公布了对750种食品的检验结果：报告再度证实了炸薯条、炸薯片、爆玉米花及饼干中丙烯酰胺这类致癌物质含量最高。从24个国家收集的食品中所含丙烯酰胺的平均数据可以看出，每公斤煮土豆里面只有69微克丙烯酰胺，而每公斤炸薯片中却有4080微克丙烯酰胺。所以炸薯片绝对不应该让我们的孩子当作零食吃！
膨化食品不利儿童健康
膨化食品营养是不全面的，它具有高糖、高脂肪、高热量、高味精含量的特点。膨化食品容易造成饱胀感，影响正常进餐，妨碍对营养物质的吸收。膨化食品通常含铅量比较高，儿童处于生长发育阶段，对铅的吸收量是成人的5倍，但机体对铅的排泄功能却比较弱，所以铅特别容易蓄积在儿童体内，造成长期、慢性的危害。铅所造成的危害主要表现于一些神经系统的行为，如注意力低下、记忆力差、多动、容易冲动、爱发脾气等等。如果中毒程度比较深，就会危害智力的发育和神经系统。
雪饼、虾条、虾片、鸡条、玉米棒等是孩子们最喜欢的膨化食品。膨化食品虽然口味鲜美，但属于高油脂、高热量、低纤维的食品，只能偶尔食之。长期大量食用膨化食品，若同时加之运动量不足，就会造成孩子体内脂肪积累，出现肥胖。膨化食品普遍是含高盐、高味精，同时有许多食品添加剂，如色素等，经常食用将使孩子成年后易导致高血压和心血管病，对孩子的健康成长肯定是不利的。
鱼干、肉干孩子要少吃
肉干和鱼干是将畜肉或鱼肉经过调味和干燥后制成的产品。随着水分含量的降低，其中的营养物质得到浓缩，蛋白质含量高达45％以上。所以，食用肉干和鱼干可以补充蛋白质。在正餐缺乏蛋白质丰富的食品或出门旅游途中，用面包、方便面之类食品充饥时，搭配点肉干、鱼干，可以有效地补充营养。不过，如果认为吃肉干和鱼干越多越好，并给孩子作为零食，可就大错特错了。因为鱼干和肉干中含有大量蛋白质，蛋白质摄入太多，超过了人体的利用能力，就会在体内形成氨、尿素等一系列代谢废物，增加肝、肾的负担，成为肾病的催化剂。消化吸收不完的蛋白质，还会停留在大肠，促进肠道腐败菌的增殖，形成粪臭素和致癌物质，影响肠道的健康，是大肠癌的诱发因素之一。
肉干是热能非常高的食品，吃肉干与吃肉没有区别。如今出售的肉干中脂肪都不少，孩子多吃肉干非常容易引起肥胖，同时还会增加饱和脂肪酸的摄入量，造成高脂血症。鱼干、鱿鱼丝之类小食品也是孩子们常吃的零食，为了便于长时间储存，制造鱼干和肉干时都要加入盐进行腌制，所以吃肉干和鱼干会摄入大量食盐！额外的钠进入体内，会增加肾脏负担，影响肾功能；夏天这些食品吃得过多，还会造成口渴，加剧脱水，造成上火。故酷暑时孩子应少吃这类食品，吃了鱼干或肉干后应当多喝水、豆汤或淡茶，并增加蔬菜、水果的摄入量，以保持膳食平衡！
泡泡糖、口香糖危害大
大多数儿童都喜爱泡泡糖，因为它既可吃又可玩，殊不知，泡泡糖对身体的危害比吃一般糖果更大。泡泡糖或口香糖的营养价值几乎为零，泡泡糖的主要成分是橡胶和增塑剂。天然橡胶一般是无毒的，但制作泡泡糖所用的胶是加了硫化促进剂、防老剂等添加剂的。这些添加剂均有一定毒性，国家规定了每日的允许摄入量。此外还含防腐剂、人工甜味剂等。儿童过多地吃泡泡糖，有毒物质会给孩子带来潜在的危害。在泡泡糖中一般需加入7%的增塑剂，一块泡泡糖即含有350毫克。如果一个儿童一天吃两块泡泡糖，就会摄入700毫克的增塑剂，对儿童的健康肯定会产生不良影响。许多儿童在吃泡泡糖时，吃一会儿就吐出来，用手拉薄，吹起泡后再吃进去，手上的脏物沾在泡泡糖上被吃进去，这种不卫生的饮食习惯，难免会造成寄生虫病和肠道传染病的发生。因此，家长要注意教育少年儿童少吃或不吃泡泡糖。
方便面不宜顿顿当主食
方便面脂肪含量很高，但营养价值却比较低，其中还含有对人体非常不利的食用色素和防腐剂。方便面中的食品添加剂起着增色、漂白、调节胃口、防止氧化、延长保存期等作用，偶尔吃点方便面可能无关紧要，但用方便面拿来当正餐，长年累月地吃方便面，这就肯定有碍健康了。
为了延长保存期，大多数油炸方便面都用棕榈油炸过，棕榈油的成分是饱和脂肪酸，多食对健康不利，而油脂经过高温处理后，由于过氧化作用变成了氧化脂质，积存于血管或其他器官中，加速了组织器官的老化，引起动脉硬化，容易诱发心脏病、肾脏病等疾病。一包方便面含盐约6克，一个人每天食盐的摄取量以5～6克为宜，所以常吃方便面，会因摄入食盐过多而诱发高血压。方便面中添加磷酸盐改善方便面的味道，但人体摄取磷太多会使体内钙、磷比例失调，影响骨骼正常发育。吃方便面时，可以将第一次泡方便面的开水倒掉，再兑上开水或别的汤，以减少其中的盐和其他化学物质的浓度。另外，可搭配些含维生素丰富的蔬菜，如菠菜、油菜、青椒等，以便减少添加剂对人体的危害。当然，非油炸方便面也是比较好的选择！
海苔也不能多吃
海苔中含有很高的碘，少量地吃海苔可以起到补碘的作用。由于当前我国广泛推行碘盐——即在所有的食盐中都强化碘，但是由于有些人在日常膳食中还大量食用海带、海虾、海鱼等富含碘的食物，所以就大大增加了碘的摄入。世界性的调查发现，在全民普遍补碘的地区，虽然缺碘的问题得到了纠正，但是某些人群由于过高地摄入了碘，导致甲状腺亢进的发病率上升。所以，如果放任孩子无限制地把海苔当作零食食用，就容易造成微量元素碘摄入过量，从而诱发甲亢等相关疾病的发生。所以孩子们食用海苔也要谨慎。
吃巧克力也不宜过量
巧克力是含能量非常高的食品，儿童食用巧克力不宜过多，因为巧克力吃得过多，会使中枢神经处于异常兴奋状态，发生焦虑不安、肌肉抽搐、心跳加快等不良反应，并且直接影响食欲。
话梅、话李要警惕
话梅、话李在加工过程中，水果中所含维生素C等生物活性物质完全被破坏；话梅、话李除了热量外，几乎没有其他营养。其中还在制作过程中添加了大量化学合成的香精、防腐剂、盐、糖、甜味剂等各种食品添加剂，同时还含亚硝酸盐，因此少年儿童食用会损伤肝脏，对健康非常不利。同时话梅含盐也过高，长期摄入大量的盐分又会诱发高血压。
总之，调查研究认为，多吃零食对中、小学生的生理和心理的发展都会产生消极的影响，因此一定要教育少年儿童树立正确的饮食观念，能够控制住自己，少吃或者不吃零食，从而才能保证健康，集中精力，学有所成。
