豆浆

　　和牛奶的营养大不相同

　　牛奶事件让很多消费者展开了和液态奶的“冷战”，他们迅速将豆浆作为牛奶的首选替身。

　　武警总医院副主任营养师刘庆春指出，牛奶和豆浆都是普及率较高的营养饮品，都富含多种人体所需的营养素，但两者大不相同。

　　蛋白质：牛奶胜出

　　牛奶：所含蛋白质质量非常好。因为有些必需氨基酸人体自身无法合成，必须从外界食品中摄取。这些必需氨基酸影响着人体的生长发育和健康。而牛奶蛋白质中所含有的这些必需氨基酸的种类和比例与人体的需求非常接近。

　　豆浆：蛋白质含量也很高，但其蛋白质质量就无法跟牛奶相比。

　　脂肪：豆浆更优质

　　牛奶：含有一定量的饱和脂肪，这种脂肪会增加血液中胆固醇含量，有促发冠心病、动脉硬化等风险。

　　豆浆：作为一种豆制品，豆浆中含有比牛奶更为优质的脂肪———不饱和脂肪，促进胆固醇代谢，对降低血脂有一定作用。因此有心血管疾病风险的人群应根据自身的情况来选择和控制用量。

　　钙元素：牛奶更强

　　牛奶：虽然同虾皮等相比，牛奶称不上“钙王”，但牛奶中钙的吸收利用率却远高于虾皮。首先牛奶中的钙磷可增加骨钙的沉积；其次，牛奶中含有维生素D，能促进钙质的吸收，减少尿钙的丢失；第三，牛奶中富含乳糖，可促进钙吸收。

　　豆浆：虽然也含有不少钙质，但对于补钙的作用就远不及牛奶了。

　　异黄酮：豆浆独家优势

　　牛奶：没有类似物质。

　　豆浆：这是豆浆的独特优势，含有生物活性物质：大豆异黄酮。因异黄酮与雌激素的分子结构非常相似，能对雌激素起到双向调节的作用，所以又被称为“植物雌激素”。同时，大豆异黄酮是种抗氧化物质，可延缓人体衰老。对女性尤其是更年期女性而言，喝豆浆更有益健康。

　　鸡蛋

　　整体安全性高，蛋白质更优质

　　营养素：鸡蛋有三项可替代

　　武警总医院副主任营养师刘庆春说，鸡蛋所含的丰富的蛋白质甚至比牛奶所含有的蛋白质质量更高，所含有的必需氨基酸种类和比例更为贴合人体的需求。从这个角度而言，鸡蛋可以替代牛奶。

　　其次，鸡蛋富含DHA和卵磷脂等，对神经系统和身体发育很有帮助，可缓解老年人的智力衰退，并可改善各个年龄组人群的记忆力。

　　第三，鸡蛋中含有的脂肪大多为不饱和脂肪，从这个角度看鸡蛋也能替代牛奶。

　　安全性：蛋壳降低鸡蛋的危害度

　　中国农业大学食品科学与营养工程学院副院长姜微波认为，鸡蛋的安全性是最高的,市场上的鸡蛋大多是鲜蛋，像三聚氰胺类的假蛋白成分、防腐、消毒、漂白用的双氧水、甲醛、二氧化硫、消毒剂残留、来自包装材料的化学污染都会因为蛋壳的保护作用而无法入侵。虽然鸡蛋中也可能含有饲料中加入的有害物质，但经过母鸡的吸收改善，危害程度会大大降低，甚至不会高于鸡肉含量。

　　- 早餐组合

　　肉蛋配花生浆、玉米汁、燕麦

　　不少人用花生浆、玉米汁、燕麦等替代牛奶。武警总医院副主任营养师刘庆春认为，同牛奶相比较，这些饮品中的蛋白质含量和质量都不足，可搭配富含蛋白质的蛋类和肉类。

　　花生浆：花生浆富含脂肪，且绝大部分为不饱和脂肪，具有降低胆固醇和使皮肤润洁细嫩的作用。花生浆的作用跟“地中海饮食”中的橄榄油有相似特点，从花生浆中摄取脂肪，有利于抑制心血管疾病的发生。花生浆中还含有维E、卵磷脂、脑磷脂等神经系统必需的物质，可增加脑神经的功能。但与牛奶相比，花生浆钙含量较低，吸收率也不高。

　　玉米汁：玉米汁富含膳食纤维，对肠道有调节作用。玉米中富含抗氧化物维生素E和硒，可防治高血压、动脉硬化等慢性疾病，其独特的核黄素营养成分有抗癌防癌作用。

　　燕麦：富含可溶性纤维，能降低血液中的胆固醇含量，还可调节肠道功能。燕麦中B族维生素的含量居谷类粮食之首，尤其富含维生素B1，在精米精面加工过程中损失的B族维生素可在燕麦中得到补充。