西红柿滚汤是家常最常见的汤水之一，配些豆芽、香芹菜就是色、香、味俱全的素汤。做西红柿汤有人喜欢先用油炒一炒，也有人直接加水煮，前面的方法做出来的汤较浓，后者则比较清。其实这两款汤不仅口味不同，营养上也有所不同。

    浓汤西红柿是将西红柿过油先炒，这样更利于西红柿中的脂溶性营养素的溶解和吸收，比如番茄红素。番茄红素对防治前列腺疾病、前列腺癌有奇效，还有保护心血管、延缓皮肤衰老、增强免疫力等功效。清汤西红柿则含油脂较少，更适合血脂较高的人群。