更惊人的发现

鸭肠是从外地进的三无产品

随后执法人员一行再次回到作坊，由于对方始终不配合，不肯拿钥匙来，执法人员只好打电话叫来了开锁匠，在民警在场的情况下，现场将门强行打开。

进入后，记者立即发现了一本领料记录，上面显示，8月1日，该作坊仍然在继续加工。

对其原料的进一步检查发现，一包包的鸭肠是半成品以冷藏的形式进来的，包装袋上显示是“徐州中意食品有限公司”生产，有“玉康烫肠”和“中意烫肠”，但是在包装上，没有QS标志，没有生产日期和合格证，甚至没有厂址。执法人员认为，这涉嫌三无产品。

李长浩表示，对于尹年金汤包店卫生状况差、进货货源存疑等问题立即立案查处，同时暂时查封狮子桥店的收银机等，该店暂时停业配合调查。他还表示，这个作坊一看就不可能有证，其卫生状况根本不符合餐饮连锁企业“中央厨房”的标准。对于该作坊的取缔处理，将要由他们和街道等方面协调进一步处理。

昨天下午，快报记者再次走访，看到尹年金汤包狮子桥店仍在停业调查中，新百尹年金汤包店也停业了，门口贴上了“装修中”的牌子。

记者观察

集中加工的餐饮店

更要严管严查

2012年10月9日，现代快报以“苍蝇横飞、后厨脏乱差特色美食鸡汁汤包令人忧”为题，报道了尹年金汤包新百店和狮子桥店卫生状况，其中存在操作工不戴帽子口罩，肉馅加工环境脏，员工踩踏面粉，苍蝇横飞等问题。当时是食客发现这一问题而报料的。

曝光后，执法部门要求这两家门店限期整改。后来尹年金汤包店干脆取消了现场加工，改成了黑作坊式的集中加工，卫生状况不仅没好转，反而恶化。后一种方式，由于看不到加工过程，逃避了食客的监督，这就对监管部门提出了更高要求。

据执法人员介绍，餐饮店原料加工可以在门店后场进行，但是只能供应本店。而连锁餐饮解决原料供应的方法之一就是搞中央厨房，可以统一配送，但是要求很高，设施设备、人员操作、留料待查等都有严格要求，并且都要从食药局领取“中央厨房许可证”，目前全市也就是10多家。而南京的食品连锁企业绝不只10多家，这其中有多少是采取集中加工方式的，还有没有像尹年金汤包店这样的黑作坊，有必要好好梳理排查一番。

食品监管出新招

秦淮小吃每月都评

由顾客等三方打分

参评的15家都是大店，市民建议也给小店把把关

夫子庙哪家小吃最好？要由监管部门、市民、行业协会三方共同说了算。昨天，现代快报记者从夫子庙小吃长效管理新闻通气会上获悉，《夫子庙小吃长效管理考评实施办法》已经出台，将由九家监管部门、夫子庙小吃协会、城调队共同组织，每月从价格、食品安全、服务、小吃品质等十方面考评景区小吃，并在秦淮旅游官网上公示。首批试点的15家秦淮小吃餐饮企业参加了第一次月考，十里秦淮、白鹭宾馆排末位。

首次(7月份)考评企业排名

1.贵宾楼

2.秦淮小吃城

3.秦淮人家

4.状元楼酒店

5.聚贤楼

6.奇芳阁

7.金陵春

8.莲湖糕团店

9.晚晴楼风味轩

10.晚睛楼一部

11.汉理翔

12.白鹭宾馆

13.十里秦淮

注：永和园因为停业、晚晴楼民俗轩因为装修未参加此次考评

祭出“组合拳”

让顾客为口味服务打分

对小吃的考评采取定期明查与暗访相结合的方法，每月检查不少于2次，共涉及许可管理、价格管理、食品安全、质量计量、环境保护、公共管理、行业管理、服务水平、小吃品质和顾客满意度十大项，满分为100分：部门监管分值为40分；小吃品质考评由夫子庙小吃协会考核，分值为30分；顾客满意度调查分值为30分。

市民游客在景区品尝完小吃后，可以对夫子庙小吃的整体印象、口味口感、套餐零点、明码标价、服务态度、环境卫生等内容打分，对小吃价格提出合理化建议，同时还能通过考评表与管理部门互动，直接填写“最好吃”和“最难吃”的小吃品种。每一份满意度考评表，都将成为对小吃企业进行综合评定的重要依据。

排行榜每月公示

市民建议多考核小店

“今后每月都会公布考评成绩，同时定期在市级媒体、网站和景区大屏予以公示，提供给顾客作为消费判断依据。” 夫子庙管理局负责人刘立新表示，凡评为优秀的，将颁发悬挂相应资质牌匾。而对于发生食品安全事故或产生较大负面影响的小吃企业，景区将实行一票否决制。那些不符合要求的企业，将不得使用“夫子庙小吃”、“夫子庙风味小吃”“秦淮小吃”和“秦淮风味小吃”等冠名；已悬挂相应资质牌匾的企业，如不符合条件的，采取一次警告，二次摘牌。

昨天，现代快报记者在夫子庙内随机问了几位市民，他们表示，夫子庙内大大小小的秦淮小吃店一共有30多家，不少小店是我们最常光顾的，以后再考评，最好能多关注这些小店。”

现代快报记者 孙玉春

视频拍摄制作 孙玉春 刘玉莹