2013年广州市质量技术监督局对本市生产领域肉制品产品进行了本年度第六批日常抽样检验，共计抽查61家企业生产的74批次样品，合格72批次，合格率为97.3%。

    本次抽样检验的依据为《肉制品产品质量监督抽查实施规范》，涉及的标准有： GB/T 23586-2009《酱卤肉制品》、GB 2726-2005《熟肉制品卫生标准》、SB/T 10283-2007《肉脯》、GB/T 23969-2009《肉干》、GB/T 23968-2009《肉松》、GB/T 20711-2006《熏煮火腿》、SB/T 10279-2008《熏煮香肠》、SB/T 10381-2012《真空软包装卤肉制品》等标准及国家相关规定的要求。酱卤肉制品的检验项目为：苯并(α)芘、铅、无机砷、总汞、镉、苯甲酸、山梨酸、柠檬黄、苋菜红、胭脂红、日落黄、诱惑红、亮蓝、亚硝酸盐、菌落总数、大肠菌群、致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)、盐酸克伦特罗；熏煮香肠火腿制品的检验项目为：苯并(α)芘、铅、无机砷、总汞、镉、苯甲酸、山梨酸、柠檬黄、苋菜红、胭脂红、日落黄、诱惑红、亮蓝、亚硝酸盐、菌落总数、大肠菌群、致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)、盐酸克伦特罗；熏烧烤肉制品的检验项目为：苯并(α)芘、铅、无机砷、总汞、镉、苯甲酸、山梨酸、柠檬黄、苋菜红、胭脂红、日落黄、诱惑红、亮蓝、亚硝酸盐、菌落总数、大肠菌群、致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)、盐酸克伦特罗。

    经检验，广州娘惹食品有限公司的一批次娘惹猪手（（规格型号：2.5kg/包 1×10包/箱 生产日期：2012-12-18）），菌落总数、大肠菌群项目不合格；广州市发记盆菜加工有限公司的一批次猪肉饼（规格型号：称量销售 生产日期：2013-01-11），大肠菌群项目不合格。

    质监部门介绍，菌落总数和大肠菌群作为食品污染的常用指示菌之一,食品出现菌落总数和大肠菌群超标最常见的原因有两个：一是生产环境卫生状况控制不严；二是操作人员未能保持个人卫生。因此持续保持生产企业良好卫生状况，改善卫生设施，规范对操作人员的个人卫生习惯是关键措施。

不合格产品