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口通讯员 食安办 商报记者 大秋
本报讯 日前，市食品安全委员会办公室发布了2009年11、12月份的食品监测抽检结果，共抽检706批次，经监测合格为686批次，总体合格率97.17%，其中大米、鲜禽蛋、蛋制品、碘盐、速冻食品、饼干、粉丝、粉条、蜂蜜、米、面方便食品、猪肉(包括猪肝、肾)、炒货食品，油炸小食品、果蔬罐头、果酱、酱腌菜、酱类食品、肉类罐头、鱼罐头等全部合格，不过，即食类水产加工品、固体饮料、糖果、膨化食品、蜜饯等仍有部分不合格。
按照苏州市学习实践科学发展观“群众得实惠”实事项目——“进一步加大食品市场监测力度"的要求，市食品安全委员会办公室(苏州食品药品监督管理局)制定下发了2009年11、12月份本市食品市场抽检计划，联合市农林局、质监局、工商局、卫生局对我市大米、猪肉、禽蛋、碘盐、速冻食品、饼干、粉丝、蜂蜜、米面方便食品、炒货、油炸小食品、罐头食品、麦片类食品、黄酒、茶叶、固体饮料、膨化食品、糖果、巧克力、蜜饯等品种进行监测评价。各部门按《苏州市食品市场监测网络设置方案》.要求，在种植养殖基地、食品生产企业、大型批发市场、大中小型超市、餐饮单位等监测点进行采样，品种覆盖了“从农田到餐桌”的整个食品产业链。主要监测指标包括：农药残留、重金属、食品添加剂(防腐剂、甜味剂、色素等)、细菌总数、大肠杆菌和致病菌等。产品检测由江苏省农产品质量监督检验测试吴江中心、苏州市疾病预防控制中心、苏州市产品质量监督检验所和苏州出入境检验检疫局检验检疫综合技术中心承担。
共抽检706批次，经检测合格686批次，总体合格率97.17%。其中大米合格率100%;鲜禽蛋合格率100%;蛋制品合格率100%;碘盐合格率100%;速冻食品合格率100%;饼干合格率100%;粉丝、粉条合格率100%;蜂蜜合格率100%;非发酵性豆制品合格率85%;米、面方便食品合格率l0∞A;猪肉(包括猪肝、肾)合格率100%;炒货食品合格率100%;油炸小食品合格率100%;果蔬罐头、果酱合格率100%;酱腌菜合格率100%;酱类食品合格率100%;肉类罐头合格率100%;鱼罐头合格率100%;即食类水产加工品合格率86.67%;麦片类食品合格率l00%;黄酒合格率l00%;固体饮料合格率90%;茶叶合格率100%;膨化食品合格率77.27%;糖果合格率81.48%;巧克力合格率100%;蜜饯合格率84.62%;食用菌合格率100%;肉制品合格率100%;饮料合格率100%。
不合格糖果主要为检出含有糖精钠;不合格膨化食品主要为检出含有苯甲酸、山梨酸;不合格蜜饯为添加剂超标;不合格非发酵性豆制品均为菌落总数超标;不合格固体饮料为大肠菌群超标;不合格即食类水产加工品主要为菌落总数和大肠杆菌超标。
针对不合格产品，政府相关部门将组织现场指导，帮助企业完善管理，不断提高企业食品安全意识和管理水平。对不合格食品所涉及的生产经营单位，相关部门将依法处理。
知识解答>>>
市食安委食品安全专家库成员、苏州市产品质量监督检验所所长李培为市民解读食品添加剂的相关知识。
食品添加剂指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。只要按照国家规定的品种范围和使用量在食品加工中使用添加剂是安全的。
糖精钠
又称可溶性糖精，是糖精的钠盐，根据我国GB 2760《食品添加剂使用卫生标准》，在食品行业一般可用于冷冻饮品、饮料、水果干类、蜜饯凉果等品种，且均有限量要求，但糖果不在糖精钠允许使用范围内。
苯甲酸及其钠盐
苯甲酸又称安息香酸，属于食品防腐剂，是一种广谱抗微生物试剂，对酵母菌、霉菌、部分细菌作用效果很好。苯甲酸钠防腐机理同苯甲酸，由于比苯甲酸更易溶于水，而且在空气中稳定，抑制酵母菌和细菌的作用强，因此比苯甲酸更常用。苯甲酸及其钠盐广泛用于果酱、蜜饯凉果、糖果、酱油、醋、调味料等食品中的防腐剂。但膨化食品不在苯甲酸可应用的范围内。
山梨酸
山梨酸是国际粮农组织和卫生组织推荐的高效安全的防腐保鲜剂，广泛应用于食品、饮料、烟草、农药、化妆品等行业，它能有效地抑制霉菌、酵母菌和好氧性细菌的活性，还能防止肉毒杆菌、葡萄球菌、沙门氏菌等有害微生物的生长和繁殖，但对厌氧性芽孢菌与嗜酸乳杆菌等有益微生物几乎无效，其抑制发育的作用比杀菌作用更强，从而达到有效地延长食品的保存时间，并保持原有食品的风味。
甜蜜素
(环己基氨基磺酸钠、环己基氨基磺酸钙)
甜蜜素属于非营养型合成甜味剂，其甜度为蔗糖的30倍，而价格仅为蔗糖的3倍，作为国际通用的食品添加剂中可用于清凉饮料、果汁、冰激凌、糕点食品及蜜饯等中。根据我国GB 2760《食品添加剂使用卫生标准》的规定，“甜蜜素”可以作为甜味剂，其使用范围为冷冻饮品、蜜饯凉果、果丹(饼)类、饮料、面包、糕点、饼干等，均有最大使用量的限定。
(食安办 大秋)
