专家解释

　　感官指标

　　感官指标主要是指色泽、气味、滋味和外观形态等，是消费者对食品的首要认知，是选购食品时的重要鉴别因素，感官评价就是对食品的质量状况作出客观的评价。

　　风干萝卜干“感官”指标不合格是指“长得太丑”？昨天，广州市质监局公布了生产环节中蔬菜制品等10类冬季热销食品的抽检结果，2批次蔬菜制品、12批次糕点、2批次茶叶制品、3批次湿米粉（湿河粉）、3批次饮料产品、1批次膨化食品，以及3批次水产加工品等7类食品，均被检出不合格项目。

　　粤清香苦瓜干不合格

　　广州市清香农产有限公司生产的粤清香苦瓜干等2批次蔬菜制品不合格，合格率为93.8％，不合格项目为菌落总数、感官。蔬菜制品等食品中出现菌落总数超标，专家解释其最常见的原因有两个，或是因为生产环境卫生状况不佳，或是操作人员不注意个人卫生。而广州市花都区丰煌食品加工厂生产的风干萝卜丁被检出“感官”指标不合格。

　　姜汁糕等“干燥失重”

　　广州市金点皇食品有限公司生产的金点皇馒头等12批次糕点制品被检出不合格，合格率为95.0％，不合格项目为菌落总数、大肠菌群、日落黄、干燥失重。一些市民喜爱的糕点，如姜汁糕等被检出“干燥失重”，食品专家解释，糕点干燥失重不合格，可能是由于生产配方、生产工艺（蒸煮时间等）未按产品执行标准规定设计等原因。

　　两款茶叶制品稀土超标

　　广州市大方食品有限公司特选绿茶等2批次茶叶制品稀土超标，合格率为92.3％。稀土含量超标的原因可能是在茶叶种植过程中滥用含稀土的植物生长激素肥料或喷施后未到有效的间隔期就采摘茶叶，又或者是使用了含稀土的肥料使土壤中残留高含量的稀土，造成种植的茶叶稀土残留量超标。

　　3批次湿米粉大肠菌群超标

　　广州市从化兴业粉厂生产的湿米粉等3批次湿米粉（湿河粉）产品抽检不合格，合格率为84.2%，不合格项目为大肠菌群。专家解释，大肠菌群其实是食品污染的常用指示菌,食品出现大肠菌群超标最常见的原因有两个，生产环境卫生状况不佳，或是操作人员不注意个人卫生。　　

　　3批次饮料产品不合格

　　3批次饮料产品此次被检出不合格，合格率为97.5%。其中，广州市白云区香莱食品加工厂生产的溢香源果味饮料浓浆被检测出总酸超标，广州市广村食品有限公司生产的广村果葡糖浆被检出pH值超标。此外，广州元富食品有限公司生产的元豆三合一咖啡被检出总糖超标。

　　贤哥酒鬼鱼3批次不合格

　　广州市特贤食品有限公司贤哥酒鬼鱼（麻辣五香鱼）等3批次水产加工品不合格，合格率为82.4％，不合格项目为菌落总数、大肠菌群。

　　质监部门指出，生产环境卫生状况不佳或操作人员不注意个人卫生等原因都容易致水产品不合格。