2009年4季度，安徽省质监局组织抽查了合肥、淮北、阜阳、芜湖、安庆、马鞍山、宿州、宣城、滁州、蚌埠等10个地市的肉制品生产企业100组产品，产品包括腌腊肉制品、酱卤肉制品等。经检验，合格率为89.0%。

从此次抽查的结果来看，不合格项目主要是山梨酸和酸价。据了解，山梨酸是国际粮农组织和卫生组织推荐的高效安全的防腐保鲜剂，广泛应用于食品、饮料、烟草、农药、化妆品等行业，但长期食品添加过量山梨酸的食品，在一定程度上会抑制骨骼生长，危害肾、肝脏的健康。酸价超标主要反映在产品中油脂品质下降，出现这种情况是产品在储存或运输过程中，密封不严、接触空气、光线照射以及微生物及酶等作用，从而会导致产品酸价超过相关标准，严重时会产生臭气和异味，俗称“哈喇味”。

    此次抽查发现，标注安徽省怀远县乡村大酒店有限责任公司生产的“五岔”烧全鸡（1.5kg/盒 2009.10.12）山梨酸项目不合格。标注宣城市宣州区水阳张氏鸭脚包厂生产的“张贵宝”鸭脚包（称  重 2009-10-17）酸价（KOH）脂肪项目不合格。

质量较差企业清单

产品名称	标注生产企业名称	经销企业名称	标注商标	标注规格型号	标注生产日期（批号）	不合格项目
烧全鸡	安徽省怀远县乡村大酒店有限责任公司	安徽省怀远县乡村大酒店有限责任公司	五岔	1.5kg/盒	2009.10.12	山梨酸
鸭脚包	宣城市宣州区水阳张氏鸭脚包厂	宣城市宣州区水阳张氏鸭脚包厂	张贵宝	称  重	2009-10-17	酸价（KOH）脂肪