暗访2
大英路海山城火锅店：
火锅老油回收提炼后再给客人吃
海山城火锅店回收提炼过的老油
海山城火锅店师傅在切肉
四川酒家回收吃剩的花生米
3月10日下午3点多，记者进入海山城火锅店厨房做杂工。4点，火锅店部分员工开始吃饭，准备迎接一个繁忙的周末。
饭后，老板娘领着记者到厨房帮忙。走进低矮的地下室，一股热气袭来，厨房的地上有水，黑色塑料袋到处都是。有的员工已开始洗菜，地下室的灯光有些暗。空心菜、生菜、小白菜都是往大盆里一放，洗后放入菜篮子。昏暗的灯光下，这些菜能洗干净吗？员工说，“没事的，这些菜都挺干净的，有时不洗都可以。”
蔬菜洗完后，师傅拿出案板直接放在脏乱的地上切肉。夜色降临，吃火锅的顾客越来越多，配菜、上菜忙个不停。一般要在火锅忙完后，准备烧烤时，才有时间清理厨房卫生。除了菜台下的大桶装了餐厨垃圾外，记者又清扫出两竹筐垃圾。
有4只猫在厨房和仓库来回穿梭，可老鼠还是肆无忌惮地四处乱窜寻找食物。扫地时记者不经意间用扫帚按住老鼠，老板娘说，“老鼠不用怕，这里天天都会有。”
阴雨天气，吃火锅的人比较多。晚上6点到11点，是忙着打理火锅的时候。红汤锅底20元，鸳鸯锅底15元，相比一次性锅底，可谓价格低廉，但这样的火锅老油要回收。
厨房的菜台上，放着提炼后的老油，下面的油有些黑。在给客人上锅底之前，都会把老油进行加热，然后再加配料。当顾客吃完后，服务员就将火锅里的食物打捞出来，再将火锅老油倒入厨房大桶。“这桶油还要吗？”当记者询问时，一位师傅表示：“要，还可以用的，火锅嘛都这样，炼一下后就装起来。”师傅又用手指了指旁边锅里已经提炼好的老油说，“提炼后就是这种油。”
3月11日，吃火锅的顾客不是很多，但是回收老油的桶还是装了大半桶。同时，记者也发现，师傅还将部分炒菜用的剩油倒入回收桶中。
剩花生米收回再利用
清理餐桌时，餐馆一位阿婆不时穿梭的身影引起记者注意。记者留意到，当顾客离开后，她便抢先上前将餐桌上有红辣椒的餐盘端进厨房。为了弄清回收剩菜的去向和用途，当她再次端着一盘顾客吃剩的花生米进入厨房时，记者尾随其后，看到她把回收的花生餐盘和红辣椒餐盘都放在了食材桌上，接着打开一个盛花生的小塑料桶，把吃剩的花生米全部倒进去了。记者问她“回收这些干什么”，这位阿婆谨慎地看了看记者，称“回收用”。
记者在盛饭环节引起老板娘的不满。“让她打松点。”当记者接过顾客用过的饭碗打饭时，听到老板娘用四川方言提醒正在监督记者干活的主管。
“要这样打饭”，说话的瞬间，主管已经夺走记者手中已盛满饭的饭碗，顺势将沾满顾客碗中油渍和食物残渣的米饭重新倒回饭锅中，并拿起饭勺将饭锅中的米饭全部重新翻搅打松，之后才打了一碗松散的饭端到客人手中。
中午2点左右，两名服务员开始摆放餐具。服务员小丽（化名）抱着一捧还滴着水珠的筷子走进该店唯一的一间包厢，“啪”地一声将筷子扔在旋转餐桌的中间玻璃上，然后拿出一条毛巾铺到筷子上，熟练地揉搓起来，揉了几下后，将包装纸拿出来，将筷子套进里面。
记者注意到，这些包装纸有些很旧，明显是用过后又回收的，有些已经破损。记者假装无知地拿起筷子往破损的包装纸里放时，被小丽拦住：“这些已经用了很多次，坏了，我刚刚特意挑出来的。”
与此同时，另一名服务员亚楠（化名）端着盛着茶杯、汤勺和烟灰缸混放的盆子走进包厢，把茶杯、汤勺扣在湿漉漉的底盘里，再扣上一个个小碗，随后直接让记者一个个端到餐桌上。“这不是要消毒吗？”听到记者问，这两名服务员露出嘲笑称“不用了，直接拿到餐桌上摆好就行”。
记者发现，厨房显眼位置摆放着一个一人高的消毒柜，没有接通电源，但里面的碗却十分干爽。记者假装去按消毒柜的按钮，老板娘忍不住解释称“没插电，上午消毒完了我们就拔掉电源”。事实真的如此吗？随即记者再次进入包厢看到，服务员小南（化名）正拿着刚刚小丽擦拭筷子的手巾认真地擦着一叠碗，擦完后径直将碗放进了消毒柜里。直到记者离开，也没看到消毒柜接通电源进行消毒。
记者在尊宝披萨西餐厅当学徒时看到：
面团掉地上捡起继续用
3月10日下午，在几个小时的熟悉之后，正在清理油菜头的记者被尊宝披萨西餐厅厨房主厨安排到专职岗位，由多位师傅随时指点学习制作披萨。“你就拿着模具放在面饼上往里放材料就行。”说着，洪师傅便拿出一个面饼并放上了模具，让记者按照前面的餐号单来做韩国烤肉披萨，并教记者认识各种材料。
当记者将手伸进材料池里拿青辣椒时，发现几片已经变暗绿色、瘫软的青辣椒。“这辣椒是不是坏了？”面对记者的疑问，洪师傅并没有理会，而接下来的三位师傅也对此持同样的态度。
随后，当一轮餐号单上的披萨被做完后，记者见到洪师傅随手抓过一块油腻的抹布便开始擦制作台，然后顺手拿起沾满披萨酱等残渣的7、10、12寸模具开始擦拭，眼见原本透明的模具被他擦得越来越模糊不干净。“不忙的时候就拿这块抹布擦擦台子，垃圾直接扫地上就行”。记者准备拿起烤炉上的另一块干爽的抹布冲擦时，被洪师傅制止。
随后，记者又被两位师傅教导学习制作面团，眼见一位师傅拿着的两个面团压饼时掉在地上。“没事。”说完，这位师傅便捡起面团放入碾压机中，将面团压成的饼扔在面板上，记者拿起来看到，上面的灰尘清晰可见，转眼被另一人扯圆了就扔进烤盘进行发酵。
