本报记者兵分多路卧底大英路四川酒家、尊宝披萨西餐厅、海山城火锅店多家餐馆

    福尔马林泡牛百叶、发芽土豆炒土豆丝、

    大多餐馆的厨房向来被视为“重地”，常人难以一窥真貌。那么,食品加工过程是否规范？餐具厨具清洗是否符合卫生要求？“闲人免进”的餐馆厨房究竟是啥样？南国都市报在“3·15”到来之际推出特别策划，派出几路记者对海口一些餐馆的厨房重地进行了明察暗访，结果发现的问题触目惊心。

    有毒化学药品福尔马林浸泡牛百叶、发芽土豆炒土豆丝、市场买回的青椒不洗直接下锅、火锅老油回收提炼、洗菜洗碗一个水槽内解决……3月9日至13日，南国都市报记者在没有被要求提供健康证、健康状况等基本信息的情况下，仅凭几句询问便成功应聘到海口大英路的四川酒家、海山城火锅店以及解放西路的尊宝披萨西餐厅当服务员、厨房杂工，这些就是记者“潜伏”进入这些餐馆的后厨后发现的问题。本报暗访组摄影报道

    暗访1

    记者应聘海口大英路四川酒家厨房杂工

    触目惊心：化学药品福尔马林浸泡牛百叶

    厨师劝记者别吃这种牛百叶

四川酒家师傅用福尔马林泡牛百叶

    3月11日上午，记者一行二人，成功应聘成为海口大英路的四川酒家服务员及厨房打杂。当日上午9时许，该酒店厨师马某喊来配菜员杨某，让记者跟着他学，而记者的主要任务就是练习切菜。

    除了供灶台、切菜桌及冷柜等餐具摆放外，10多平米的厨房内，留给厨师、配菜员及打杂的“地盘”少得可怜，且厨房墙壁及抽油烟机外壳上也布满油渍。而记者工作的地方靠近厨房内的一扇小铁门，可能是垃圾桶长期放在旁边的缘故，淡淡的酸臭味让记者忍不住隐隐作呕。当日中午11时许，配菜员杨某从切菜的案台下，拿出一个白色的塑料桶，拧开盖子后，将桶内一些白色片状物体倒在地上的一红色塑料菜筐里。随后，杨某又拿出一白色小瓶和一贴着深黄色标签的棕瓶，将两个瓶子里的颗粒物和液体，分别往白色塑料桶里倒。

    记者：（指着从白色塑料桶里倒在红色塑料菜筐里的白色片状物体问）这是什么东西啊？

    杨某：牛百叶！

    记者：牛百叶放在这里（白色塑料桶）腌的吗？

    杨某：这里面（白色塑料桶）放的药嘛，泡一下，消一下毒！

    记者：什么药啊？

    杨某：福尔马林，这个毒效很深的！

    记者：毒效很深，那还能吃吗？

    杨某：能，用开水煮一下，就可以把毒消掉了！

    记者：干嘛要把牛百叶放在福尔马林里泡啊？

    杨某：这样泡一下，放久也不会软，它（牛百叶）就硬硬的了！

    （此时，杨某从白色塑料桶里倒出一只死虫子）

    记者：怎么还有虫子在里面啊？

    杨某：（这是）蟑螂！

    杨某还拿着贴着深黄色标签的棕瓶告诉记者，这就是福尔马林，而记者在黄色标签上也看到“福尔马林”四字。稍许，杨某便拿出一些刚买的牛百叶放在砧板上切，并不时地将切好的牛百叶放入已倒入福尔马林的白色塑料桶里。待将这些切好的牛百叶全部放入白色塑料桶里后，杨某又将放在红色塑料菜筐里的牛百叶再次倒回白色塑料桶内。

    福尔马林作为化工原料，在食品加工中严禁使用，简单的用开水消下毒就可以食用了吗？带着心中的疑惑，记者随即与厨师马某搭讪。

    “这里放的福尔马林是干嘛的啊？”记者向马某“请教”。马某一边告诉记者，“福尔马林啊，是用来搞牛百叶的，可防腐和防臭，但只能放一点点”，一边还指着福尔马林瓶子外的标示说，它还可以用于当作种苗、木材处理剂等。

    马某还跟记者说，用福尔马林浸泡过的牛百叶，要用热水洗几下，就会稍微好一点。“但一般不要吃福尔马林浸泡过的牛百叶！”

    食品药监部门：明令禁止在食物中添加福尔马林

    海口市食品药品监督管理局有关负责人表示，福尔马林属于非食用物质，而且是有毒害的危险化学物品，不仅被明令禁止添加在食物中，甚至被严禁出现在后厨当中。“人食用了添加福尔马林的食物会损害人的肝细胞，目前，福尔马林主要被销售牛百叶的无良商贩用来浸泡牛百叶，像四川酒家这种福尔马林出现在厨房中的情况极为少见。”该负责人说。

    倘若有商家在加工食品过程中，使用福尔马林等命令禁止的化学物品，又该如何处理？该负责人说，根据《中华人民共和国食品安全法》中规定，生产经营不符合卫生标准的食品，对人体健康造成严重危害的，或者在生产经营的食品中掺入有毒、有害的非食品原料的，依法追究刑事责任。

 发芽的土豆

    发芽土豆炒土豆丝

    11日上午，记者进入四川酒家应征服务员，对方只是问了“能吃苦吗？”“哪里人？”等基本信息后便让记者先试工。记者跟随服务员来到厨房，一名阿姨正在摘芹菜，几个箩筐盛满青菜放在洗菜池里准备清洗。

    中午时分，该店陆续迎来顾客，记者留意到，原来洗菜的3个池子已经堆满盘子、碗筷。一段高峰客流过去后，洗碗阿姨又转换身份成洗菜阿姨，在还充满油渍的水池里开始洗菜，为下一轮高峰客流准备食材。

    刚进入厨房时，厨房员工杨某安排记者切葱。记者刚切了几刀，一只黑色的小虫子在装葱的筐子周边跑来跑去。“有虫怎么办啊？”“没事。”得到杨某如此答复，记者只好继续切葱。岂料记者手中的一把葱还没切完，一只小虫竟然跑到砧板上。“你看小虫在砧板上跑，怎么办啊？”面对记者惊讶的表情，杨某抛出的解决措施是“用刀把它拍死！”

    准备食材时，杨某拿出一筐土豆让记者削皮。但记者发现，土豆大多都已发芽。“这土豆发芽了，还可以吃吗？”“可以，这个主要是缺水分导致的！”杨某拿起土豆给记者示范如何削皮。待记者将七八个土豆削完皮后，杨某便将土豆全部切成丝。“这些主要是用来炒土豆丝！”

    杨某将一个挂在墙上的木制凿子拿到切菜的案台上，将已经剥好的蒜头倒在里面，让记者把蒜头剁碎。几个蒜末溅到地上，“没事，拣起来就可以”，杨某说。记者问是否要用水洗一洗，杨某称，“不用洗，洗了就没蒜味了！”

    随后，杨某又让记者把刚从市场买回来的青椒切了。记者注意到，杨某拿过来的青椒都是装在塑料袋里的，压根就没有洗过。“这青椒不要洗吗？”面对记者的再三追问，杨某称，“不用，这个青椒我们都不吃的！”