记者 刘玲玲

　　醋不酸、辣椒有二氧化硫、腊鱼含亚硝酸盐……遇到这种“窝火”的事情，你怎么办？没遇到，你是否能保证你吃的食品安全可靠？

　　不过，先不管其他的，起码这些食品不安全，尤其是腌腊制品。记者注意到，日前，广州市质监局公布监督抽查结果，去年11-12月抽查的腌腊肉制品中，合格率仅为82.2%，其中有3批次产品内在质量不合格，包括蛋白质、大肠菌群、过氧化值不合格。

　　腌腊制品近两成不靠谱

　　你爱吃腊鱼腊肉吗？那你以后可得小心了。因为根据广州市质监局的抽检，有近两成腌腊制品有问题。

　　记者注意到，根据质检发布的情况，超市的腊肉腊肠食品批次合格率最高， 合格率为100%。商场的腊肉腊肠食品有4个批次不合格，而批发企业的腊肉腊肠食品有2个批次不合格。

　　而根据质检的初步分析，易出问题的腊肉，主要是由于生产工艺简单，主要依靠自然条件生产，生产过程和环境控制上未能严格控制温度和湿度，导致肉制品的酸价和过氧化值升高。

　　亚硝酸盐超标易食物中毒

　　一般来说，腌腊制品易出现亚硝酸盐超标、重金属镉超标、酸价超标等问题。

　　那吃了不合格的腌腊制品有什么危害？

　　“由亚硝酸盐引起食物中毒的几率较高，而食入0.3～0.5克的亚硝酸盐就可引起中毒甚至死亡。”一位食品专家表示，亚硝酸盐主要指亚硝酸钠，亚硝酸钠外观及滋味都与食盐相似，并在工业、建筑业中广为使用，肉类制品中也允许作为发色剂限量使用，不过过量后就容易出问题。

　　同样，重金属镉超标，在该食品专家看来，特别影响肾脏，容易损害肾小管，导致尿中排出蛋白质、氨基酸和葡萄糖等。当然，酸价超标也是，如果食用酸价、过氧化值超标的食品，会造成人体肠胃不适，严重的会引起呕吐、腹泻等症状，严重危害人体健康。■记者 刘玲玲

　　提醒

　　选购腌腊肉制品，要“五看一闻”：

　　看有无“QS”标志；

　　看生产日期：越新鲜的产品口味越好，产品存放时间长，氧化就严重；

　　看产品表面：要选择表面干爽的产品，表面不干爽的肉制品容易有细菌繁殖，腐败变质；

　　看产品外观色泽：颜色过于鲜艳的肉制品有可能添加过量色素，不要购买；

　　看产品弹性：弹性好的肉禽制品内里质量好；

　　闻气味：闻闻气味是否正常，有无酸败腐臭异味。

　　质量好的腊肉色泽鲜艳，肉色呈鲜红色或暗红色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽结实，富有弹性，指压后无明显凹痕，具有其固有的香味。变质的腊肉色泽灰暗无光泽，脂肪呈黄色，表面有霉斑，揩拭后仍有霉迹，肉身松软无弹性且带黏液，呈酸败味。