中国质检网消息 2011年9-10月广州市质量技术监督局对本市生产领域的速冻食品产品进行了专项监督抽查，共计抽查20个企业的25个产品，经检验实物质量合格22个批次，实物质量合格率为88%。

    本次抽查依据GB 2760-2011《食品添加剂使用标准》、GB 19295-2003《速冻预包装面米食品卫生标准》等国家标准及相关标准要求，对速冻米面食品产品进行了酸价、过氧化值、总砷、铅、黄曲霉毒素B1、糖精钠、安赛蜜、甜蜜素、合成着色剂(日落黄、柠檬黄、苋菜红、胭脂红、诱惑红、亮蓝)、菌落总数、大肠菌群、致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）、霉菌计数等项目进行检验。对速冻调制食品产品进行了酸价、过氧化值、挥发性盐基氮、总砷、铅、镉、甲基汞、总汞、糖精钠、安赛蜜、甜蜜素、合成着色剂(日落黄、柠檬黄、苋菜红、胭脂红、诱惑红、亮蓝)、菌落总数、大肠菌群、致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）等项目进行检验。

    经检验，广州市逸森海产品有限公司的“吉膳堂”鲍汁凤爪（500克/盒2011-09-22），大肠菌群项目不合格。广州海霸王食品有限公司的“海霸王”鱼皮脆饺（1.5kg/包2011-10-05），致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌）项目不合格。广州市荔湾区利成食品加工厂的猪肉丸（称量销售2011-10-09），菌落总数项目不合格。

    据了解，菌落总数测定是用来判定食品被细菌污染的程度及卫生质量，它反映食品在生产过程中是否符合卫生要求，以便对被检样品做出适当的卫生学评价。通常造成食品污染的微生物主要来自土壤、水、空气、人及动植物四个方面，也可能在原料、加工场所、包装等食品加工环节受到污染。

    大肠菌群作为食品污染的常用指示菌之一，评价和判断食品被粪便污染的程度和有无肠道致病菌污染的可能。食品中大肠菌群的污染主要来自人和动物的粪便，污染主要发生在食品的生产加工环节。

    金黄色葡萄球菌广泛分布于空气、土壤中，人和动物是主要携带者，通常存在于50%或更多健康人群的鼻腔、咽喉、头发和表皮中,对热敏感。金黄色葡萄球菌食物中毒主要是由其产生的致病性肠毒素导致的，通常在金黄色葡萄球菌大于105菌落数/克时可能产生致病性肠毒素。速冻面米制品在-18℃以下保存时，金黄色葡萄球菌不易繁殖和产生肠毒素。

    此外，广州娘惹食品有限公司的有机粗粮煎饼（速冻熟制类）（240g/袋2011-10-01）、广州市海珠区羊城速冻食品厂的金牌咸肉蛋黄粽（880g/包2011-10-12）、广州市萝岗区佳味食品厂的“雄丰”牛肉丸（500克/包2011-10-07），食品标签项目不合格。（林佳仁）

不合格情况一览表