中原网讯(首席记者 徐富盈/文 记者 廖谦/图)

    读者来电

    昨日中午，刘先生向晚报投诉：10月2日，他买了两箱益生菌袋装酸奶。

    “我家三个孩子，一起喝，喝完一箱时，孩子开始拉肚，也没有太在意。10月8日，我突然看到，放在冰箱里的酸奶，都鼓了起来。”

    他指着这些酸奶包装，上边标明的出厂日期是9月29日，保质期为21天。“怪不得我孩子拉肚子，现在我明白了。”

    当天，他给厂家打了电话，厂家派出一位女性工作人员赶到刘家，看了看这些鼓起来的酸奶，这位工作人员说，只能给刘先生调换。

    “我不同意，因为孩子看病还花费了些钱。”刘先生说，那位工作人员称向厂里汇报，再派人与他联系。但直到昨天，刘先生也没有等到有人找他说这件事儿。

    人肉“牛奶胀袋”

    酸牛奶胀袋，就这个话题，我输入“牛奶胀袋”这个关键词，搜到很多新闻，比如《惊现“暴力奶”》《买来酸牛奶次日就胀袋》等报道，从这些报道中，我们摘出来很多实用的信息。

    网友说的酸奶胀袋原因 袋漏气，益生菌和空气接触

    7月29日，百度里有人问：牛奶坏了以后为什么会发生胀袋现象？

    满意的答案：增稠剂的发酵和乳酸菌的发酵产生的气体，导致胀袋现象。

    此前，还有人问：人如果喝了胀袋的牛奶会怎样？满意的答案：涨袋一般是包装破损或者透气引起的，由于食品不含防腐剂，微生物进入食品袋，分解食物中的有机物质产生气体，而且有异味，这种食品已经腐坏，绝对不能食用。 涨袋不能食用指的不是防腐剂危险，而是变质危险。

    网友的答案，也得到证实。

    厂家说的酸奶胀袋原因 包装不严，漏气了

    今年6月29日，《济南时报》一篇报道中说：近日，市民孙先生购买了10袋佳宝山楂酸牛奶，保质期到7月。过了几天，他突然发现有一袋酸奶发生了胀袋现象，第二天中午包装袋胀破，酸奶溢出。

    佳宝客服热线解释说，他们咨询了生产部门，从6月20日到23日，机器出了些故障，导致在此期间生产的个别产品包装不严，在封袋时留下了针眼大小的洞。由于酸奶中含有益生菌，与空气接触后就会出现胀袋的现象。包装袋上留下的洞很小，质检人员无法用肉眼看出，导致流向了市场。

    酸奶放在冰箱里为什么还胀袋

    答案：牛奶在运输、存放过程中温度过高导致胀袋

    看看《齐鲁晚报》一篇文章：今年7月21日，秦女士在百货大楼购买了5袋某品牌酸牛奶，买回家喝了两袋，味道并没有异常，第二天却发现有一袋酸牛奶胀袋了。

    “酸牛奶买回来后没放在冰箱里，这两天比较热，家里一直开着空调，以为不会变质，如果是由于储存不当导致胀袋，另外两袋怎么没出现什么问题呢？”秦女士说。

    为什么放在冰箱里的酸奶还会胀袋？

    这个品牌牛奶的生产厂商称，这种牛奶是不添加防腐剂的巴氏奶，需要全程冷链保存，如果胀袋，可能是运输或者储存过程中出现问题，是温度过高导致的。

    延伸话题

    酸奶为什么要冷藏？

    中国食品科技网发了一篇文章说：酸奶是以新鲜牛奶为原料，经杀菌、添加有益菌（发酵剂）、发酵后，再冷却灌装的牛奶制品。为控制酸奶中的乳酸菌活性，酸奶在运输、存放过程中需冷藏，厂家要求的保存条件基本都是0℃~4℃或2℃~6℃冷藏。

    常温下存放的酸奶还能喝吗？

    有关专家解释说，在常温下储存酸奶不但起不到营养保存作用，还有可能损害健康。专家提醒，常温保存会大大缩短酸奶保质期，一定要冷藏存放。

    酸牛奶因为具有活性乳酸菌，所以有帮助消化的作用，酸奶中的钙、磷也更容易被人体吸收，而喝酸奶也不会发生腹胀、气多或腹泻现象。因此，酸奶需要冷藏，以控制里面的乳酸菌活性，使其活性平稳，在2℃至6℃之间的温度下保质期为两周到三周。但是如果放置在常温下，乳酸菌的活性因温度高会大大增强，一般两三天内就能达到顶峰，这时酸奶在口感上表现为酸度异常，也就是喝起来非常酸。之后，酸度会逐渐下降，但同时酸奶也跟着很快变质了，从外观看主要就是胀袋。

    这位专家提醒消费者：一定不要喝胀袋的酸奶，在常温下保存的酸奶即使没变质也不要食用，因为常温下不仅乳酸菌活性加大，其他杂菌也会大量滋生，易导致食用者产生腹泻等不良反应。