过期肠重新回收利用 

　　第二天早上，记者和另外一位应聘者按时出现在车间门口，车间主任叫来车间熟区的工段长，说：“这两个人就交给你了，你给安排一下吧。” 

　　记者告诉何主任，自己以前做过生区的工作，希望在生区干活。他略微考虑了一下，表示可以。 

　　换完工作服，记者被带进了生区的车间，车间门口有个不锈钢消毒池，但摆在旁边没有用，里面也没有消毒水，记者进去的时候也没有洗手消毒。记者问自己穿着蓝色工作服在生区工作有问题没，何主任表示没关系。 

　　在生区车间，记者被介绍给姓李的工段长。工段长安排记者先给原料配冰，配冰主要是给原料里加入一定量的冰和水，然后将原料桶推到斩拌机旁备用。而原料经过斩拌机之后，则被加工成了颜色鲜艳的粉红色肉浆，倒进料车之后，会被送进隔壁的车间进行灌装。

　　工段长给记者示范了几次配冰的要领，告诉记者要把握好比例，并写了一张配冰表贴在墙上，让记者按照这个配冰表操作。 

　　根据配冰表显示，九节鞭和煎烤旺两种产品的要求有所不同。九节鞭的要求是：次肠+冰水（共60公斤），（碎肉+鸡胸）+冰水（共40公斤），44公斤冰水+16公斤冰。煎烤旺的要求是：鸡胸+冰水（共12公斤），6公斤冰+18公斤冰水。 

　　其中的冰是由制冰机生产出来的冰屑，冰水则是用适量的冰加上自来水混合而成，而需要的鸡肉、次肠等原料，在隔壁房间已经配好放进料车里，只需要推来按要求加冰即可。 

　　记者问工段长，里面的次肠指的是什么，工段长表示，就是过期的火腿肠或者其他原因产生的次品，重新打碎使用的。 

　　按要求配好冰，记者将料车推到其中一个较大的斩拌机旁，看到旁边还放着两个料车，里面放着大半车的碎肉，上面则是一层剥过皮的火腿肠。一位工作人员告诉记者，这些火腿肠也是重新利用的次品，有人专门剥好送过来。 

　火腿肠用鸡脖肉和鸡大胸，烤肠也用槽头肉 

　　到上午9点半左右，工段长推了一辆液压车，让记者跟他一起去拉原料。 

　　存放原料的冷库距离车间有30米左右，在冷库门口，工段长先将提货单交给库管员，要提一吨鸡皮。记者看到，在冷库月台旁停着一辆牌照为辽宁的货车，正在卸冷冻的鸡肉，车是普通的货车，没有任何制冷措施，连车厢都不是密封的。 

　　鸡皮被码放在冷库最里面，包装袋上写的是“脖皮”，生产企业是大连赵屯成达食品有限公司。记者和工段长共搬了一吨这种原料，分为两堆，每堆又另外加上三包鸡胸肉，包装上写的是“冠卓鲜鸡种鸡大胸”，生产企业是沈阳冠卓牧业有限公司。 

　　拉原料回车间的途中，记者问工段长这些是否就是主要的原料，工段长表示肉主要就是用这些，另外还会用到淀粉和添加剂。记者问为什么不用猪肉，工段长表示猪肉太贵了，这种鸡肉每斤也就是6块钱出头，一公斤才十三四块。 

　　记者问工段长做烤肠和火腿肠有什么差别，工段长告诉记者，烤肠的生产工艺要复杂一些，但前期的原料基本一样，主要也是用这些鸡肉，另外还会加一些槽头肉。记者问什么是槽头肉，工段长说就是猪脖子肉。 

　　回到车间，在生产煎烤旺的斩拌机旁边，记者看到了该产品使用的香精配方，其中包含的有超C、鸡膏、6712、凤湖907、增香膏等添加剂。在这个香精称重台上面还标明“非操作人员勿动”。 

　　碎肉掉在地上捡起来直接用 

　　原料鸡肉运来之后，记者被分配的工作是切肉，将每块10公斤的肉块用切割机切成小块。 

　　工段长先给记者示范了怎么操作，先将编织袋用刀片拆开，里面的每块冻肉上都有一层塑料布包裹，用刀片将塑料布划开剥掉，再将肉块扔进切割机内。记者按照工段长的要求操作，但是发现冻肉上的塑料布往往牢牢地粘在上面，虽然有一把锥子，但是仅凭肉眼，也很难确保把上面的塑料布剔除干净。在工段长示范切割的几块冻肉里，记者发现一些塑料布碎屑，已冻在肉块中。 

　　除此之外，在操作台上还容易散落一些线头，编织袋碎屑等杂物，一不小心就很容易被带进切肉机中。但是，记者没有发现检测原料中杂质的设备和工序。 

　　切割冻肉时，因为冻肉比较硬，切刀切下去的时候，肉块往往会迸起来，掉到料车之外。 

　　一位工作人员告诉记者，捡起来扔回料车里就行了。后来，工段长拿来了一块塑料布，铺在切割机下方，用来接漏下来的碎肉，他告诉记者，一般情况下掉在地上的肉捡起来就可以了，如果穿黄衣服的人在，捡起来先洗洗再往料车里放，那是质检员。 

　　不久，一位穿黄色工作服的质检员来了，她翻看了一下冻肉包装袋上的生产日期之后，就开始站在旁边玩手机QQ。记者有意将散落在地上的碎肉直接捡起来放回料车内，该质检员也没有干涉。 

　　旁白 

　　《中华人民共和国食品安全法》第三十四条规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。 

　　食品生产经营人员每年应当进行体检，取得健康证明后方可参加工作。 

　　如果安排患有本法第三十四条所列疾病的人员从事接触直接入口食品的工作，由有关主管部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处2000元以上2万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。 

　　旁白 

　　事后，记者从一位业内人士处了解到，鸡脖肉因为含有鸡的气管等很容易藏有一些病菌，是一种品质较差的肉。而槽头肉富含胶质，能很好提升产品口感，但因为含有较多的淋巴等组织，一定要清除三腺才能使用，否则也会隐藏许多致病菌。 

　　医学界人士指出，如果淋巴结等免疫器官不摘除，其中所含的细菌、病毒在100摄氏度的高温下，很难被全部杀死。 

　　《中华人民共和国国家标准生猪产品品质检验规程》规定，对生猪头部“检出的病变淋巴结和脓肿要进行修割处理。”来源：中华冷冻食品网声明：此文是《冷冻产业周刊》授权于中华冷冻食品网首发，如需转载请注明来源本网！否则本网有权对其追究相关法律责任！本网发布此文，只为给您做信息参考，请您慎重对待此文所发表的观点给您带来的影响和任何后果，我网对因此文给您带来的任何损失和造成的影响不承担任何责任！

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