食用油的颜色一般比较浅，但是，虹口区王先生家里的玉米油吃着吃着，颜色竟然如同“王老吉”一样红了。对此，有关厂家解释是因氧化所致，并提醒顾客购买小瓶装玉米油。上海交通大学陆伯勋食品安全研究中心表示，油确实有氧化情况，但王先生家玉米油是否只是正常氧化所致，还需进行专业检测。

    本报记者 罗水元

    同品牌的玉米油左边的那桶却呈现红色。

    本报见习记者 丁嘉 摄

    半桶油变成“王老吉”

    日前，王先生致电与本报合作的市民信箱反映，他从大润发大宁店买了两桶5升装融氏纯玉米油（胚芽），当一桶油用到一半时，由于单位发了另一种油，便临时改用了单位发的油。然而，一两个月后，再回头用之前剩下的玉米油时，突然发现油变成红色的了。“怪事，我们用这种玉米油都用了5年了，以前一直正常，现在怎么会发生这种情况。”王先生说，“由于一桶油有5升，不好拿起来直接倒到锅里，我们用时一般是先倒到家里的小油瓶里，油一倒完就会把大油桶瓶盖拧上放到厨房柜子里。”发现玉米油变红后，一家人以为这桶油原来就有质量问题，都不敢再食用了。

    记者来到王先生家现场发现，那半桶油连同原来买的另外一桶未开封的油放在一起，前者颜色清淡，后者则明显呈红色，红色程度只比王老吉稍浅一点，油桶上的生产日期2010年8月23日，保质期为18个月。

    “按照瓶子上说明的生产日期和保质期，这桶玉米油还要过半年才过期，现在应该是安全的，是安全的就应该不会变颜色呀。”王先生告诉记者，发现油变成红色后，他即与融氏方面联系，希望能将这半桶油连同原来购买的另一桶还没有开封的5升装玉米油退货，但对方以他没有购物凭证等为由不愿退货，只愿意将那半桶已变红的油换上一桶新的。

    王先生说，当他拨通融氏消费服务热线后，还未把话说完，对方一听他投诉就问是否是油变红了。这一句反问当即引起了他的进一步怀疑，“我们询问他们是怎么知道了，是不是有人这样投诉过了，他们没有说"不是"，也没有说"是"，只是不作声，看来，投诉的应该不只我们一家，否则他们不会还没有等我们主动说就会这么反问。”

    商家解释氧化“染红”玉米油

    记者联系到融氏运营部经理周勇先生，他解释，王先生所买该公司玉米油变成红色一事，是正常氧化所致，并非产品质量问题。周勇说，食用油回色是食用油氧化后的自然现象。它与油脂自动氧化成低分子色素、油脂异构化、磷脂及胶质遇到空气氧化、活性物质如胡萝卜素氧化后褪色产生深红色物质等方面有关。而玉米胚芽油，由于油中不饱和脂肪酸含量高，作为健康油主要特征性指标的生育酚含量高，更容易产生回色现象，一般在夏季32度左右的温度，敞开的油脂3天内油脂颜色变化（变成红色）差异就非常显著。同时，由于该公司所生产的玉米胚芽油不添加任何抗氧化添加剂，在高温下抗氧化性方面要低于其他加了抗氧化剂的油脂，在同等条件下，氧化变色更加明显一点。周勇也为此提醒消费者购买小瓶装玉米油。

    专家建议

    进行专业检测后再作定论

    上海交通大学陆伯勋食品安全研究中心接受记者采访时表示，食用油确实有氧化现象，因此，不能排除王先生家那半桶油变色与氧化有关，不过，那半桶油变红，是否完全是因为油脂氧化所引起，以后还能不能食用，在专业检测前，不能断定。该中心建议纠纷双方，如果确实有必要，可以找专业检测机构进行检测后再作定论。

    作者：罗水元