“一滴香”“牛肉膏”“火锅飘香剂”……最近频发的食品安全问题让市民对食品添加剂避之唯恐不及。青岛市面上都有哪些食品添加剂？买食品添加剂的又是些什么人？我们应该怎样看待食品添加剂？记者对此进行了探访。
调味品店像化学用品店
走进抚顺路批发市场的调味品区，感觉就像进了一座化学用品店。这里经营食品添加剂的商店少说也有二三十家，瓶瓶罐罐满满当当地摆满了货架。除了常用的油盐酱醋，
货架上剩下的基本上都是不同用途的食品添加剂。
在一家名为北京调味品的店铺内，记者看到，店里过道狭窄，空间基本上都被高高的货架所占据。南面的一排货架上摆放着各种各样的食品添加剂，“肉香王”“食用咸味香精”“透骨增香剂”……在这些添加剂中，以增香剂数量和品种最多，另外还有一些防腐剂、增稠剂等添加剂，粗略看来有上百种。记者看到，这些食品添加剂大多是放在白色的塑料瓶或塑料罐内，名称大多带有“肉香”“增香”的字眼儿。这些添加剂规格不一，以500克装的和1000克装的为多，也有一些是小量的塑料袋包装。在售价上，各种食品添加剂也很不一样，从十几元到一百多元价格不等。例如一种金锣产的500克 “鸡骨高汤”卖18元，而一种叫做“美过肉宝王”的同样是500克，则要80元。销售人员对售价不同的解释很简单，“效果不一样，贵的更好用”。
“这种‘肉香王’卖的最好，两斤装80块。”看到记者在食品添加剂货架前停了下来，老板热情地招呼道。“做牛肉的有牛肉膏、牛肉香精、牛骨高汤，做鸭肉的有脆皮鸭膏、鸭香精，要什么有什么。”老板“如数家珍”地对记者介绍。
效果神奇顾客多为中小餐馆
城阳批发市场内，售卖食品添加剂的摊位同样不少。一家调味品店的老板吴先生向记者介绍，这些添加剂使用大多很简单，如果要熬汤就把添加剂倒进水里熬就行了，一些粉末状的更是可以直接撒到菜上搅拌。“跟味精一样用，比味精效果好。”
这些食品添加剂有不同的形态，有膏体状的，有粉末状的，还有一些是黏稠的液体。从产品说明来看，很多添加剂都可以炒菜、熬汤、卤肉、调配火锅底料等，作用十分广泛。一种塑料袋装的“浓缩鲜香粉”就在介绍中说，产品味道鲜美，增香增鲜，适用于烧菜、卤菜、汤类、火锅底料、肉制品、调味品、鱼丸、火腿香肠、烧烤、熟肉制品等的增鲜、增香，十分“万能”。
不同的食品添加剂在用量上也各不相同。在一瓶“牛肉膏”的瓶体上，产品说明标注有 “浓缩产品，按0.5%—1%添加”的字样。一款“肉香王”上则写着“本品系高倍浓缩产品，建议用量为0.05-0.2％,或根据个人口味添加”。一名销售人员告诉记者，大部分的添加剂用很少的一点就效果明显，但是具体的用量并没有限制，主要还是看个人情况。
“一斤‘肉香王’可以调出几百斤‘肉汤’。”吴先生告诉记者，用“肉香王”不仅做的菜会更香，还能减少不少成本。“个体小饭店，小餐馆买的最多。”
关键是使用规范合理
虽然食品添加剂仍然摆在货架上，但最近这段时间的销售状况显然不太理想。“像蛋糕里用的光亮膏等产品卖的还好一些，增香的这些卖的不多。”北京调味品的店主告诉记者，由于“一滴香”“牛肉膏”等新闻报道，市民对添加剂几乎闻之色变，一些餐馆也不太敢买了。
记者通过采访发现，青岛市面上的食品添加剂多是本地产的，除了几个广东品牌以外，大部分产自平度等地。一食品配料有限公司的负责人告诉记者，公司生产的复合调味料以及咸味食品香精都是有相关资格证的，但是当前屡屡出现的食品安全问题对公司的销售造成了一定影响。
“其实很多出现问题的不是食品添加剂，而是一些违法添加的非食用物质。像苏丹红，三聚氰胺这些根本就不是食品添加剂。”业内人士告诉记者，食品添加剂在食品加工中的作用十分大。
食品添加剂能够增香、添味，增强人的食欲，只要是在允许的范围内使用，对人体并不会产生危害，超范围或超量使用才会影响人的身体健康。除了一些不法厂家违规生产质量低劣的食品添加剂以外，主要还是违规使用的问题。
我国的《食品安全法》虽然允许食品添加剂在餐饮业正常使用，但对于其使用量却没有有效的规范，这很容易造成食品添加剂的滥用。售卖食品添加剂的王先生说：“我们只管着卖，买主怎么用用多少是他们的事。”至于食品添加剂在厨房里是用来调味还是 “猪头变牛肉”，是适当使用还是大量添加，这些就不好说了。（本报记者 王凯）
记者手记
近来公众对食品添加剂的愤怒情绪不断高涨，但是，混淆非法添加物和食品添加剂的概念，把一些非法添加物的罪名扣到食品添加剂的头上显然并不公平。
根据我国《食品安全法》的定义，食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。保持或提高食品本身的营养价值，提高食品的质量和稳定性，便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏，每一种合法的食品添加剂都有自己的作用。
剑本没有恶意，关键是手握长剑的人，食品添加剂本没有危害，关键是看是谁用怎么用。《食品安全法》中规定，使用食品添加剂时不应对人体产生任何健康危害；不应掩盖食品腐败变质；不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的。但在使用过程中，一些商贩用食品添加剂来造假，把猪肉变牛肉，将清水变高汤，这些不法行为让食品添加剂背上了罪恶的名头。食品添加剂本是好东西，是在使用过程中变了味，是一些商人的良心变了味。
