酱猪耳、酱猪蹄、腊酱肉、卤鸡翅……临近春节，市民餐桌上这些酱制品可谓必不可少。但如果您知道，看似价格低廉、食之味道鲜美的腊肉竟然都是用防腐剂长时间浸泡的猪肉下脚料制成的，您还有胃口吗？

　　而在北辰区温家房子附近的一个小院里，每天都在制作着这样的腊肉。

　　菜市场里专买下脚料

　　“开始时，我还不知道他们收购这些猪肉下脚料的原因。直到有一次看到他们往摊上送来了制好的腊肠，我才知道真相。”日前，家住河北区的孙先生向本报“小崔暗访工作室”反映，他常在傍晚时分到赵沽里市场买菜，几次都看到一名外地男子在几家猪肉摊买下脚料大多是肥肉和血肉，每斤只要1.5元。可后来，他看到这名外地男子竟然给另一个摊去送灌好的腊肠。而这种腊肠的销售价格每斤也只要6.8元，远远低于正常腊肠的价格。

　　这名男子的腊肠到底是用什么制成的呢？在读者的指引下，记者终于见到了这名外地男子。先后走了6个猪肉摊，这名外地男子拎着收来的10斤左右下脚料向自己的电动三轮车走去。一路跟随这名外地男子来到北辰区温家房子村附近的一个废品回收站院内，里面还有一个小院。男子进到小院后，立即将大门从里面反锁。透过大门缝隙，记者望去，院内露天的绳子上隐约悬挂有灌好的腊肠。

　　存够量再灌制腊肠

　　第二天一早，装扮成小商贩的记者再次来到了这个小院。几次敲门，里面才传来一名操着河南口音女子的问话。好在记者此前知道他们的送货地点，才称也是来上货的。但这名外地妇女警惕性很强，并不让记者进屋。记者看到，院内的多根绳子上悬挂有腊肠，墙上还挂着酱猪耳、酱猪蹄等多种酱货。

　　听到询问起这些腊肉，中年妇女先是称自己吃，直到听说记者是“食堂管理员”，需要大量进货时，这名妇女才将记者带进屋内。指着3名正在加工猪肉皮的男女，妇女说道：“您要猪皮冻，咱这儿多着呢！腊肠不多，也就是这百十多斤了。”在记者的几番要求下，妇女才将记者带进另一间小屋。只见10多平方米的小屋里，一台绞肉机旁堆着此前男子拿回的那些猪肉下脚料，其中一部分已经被粉碎。“这些肠子都是用这些肉做的？”听到记者的问话，妇女急说道：“光用这肉咋行，还得添肉呢！光用这种肉太腻。”同时将还没有绞完的下脚料塞到桌子下。“这不都是下脚料吗，还能吃吗？”记者追问道。妇女笑笑说道：“放心吧，这腊肠里面要是没有肥肉，还不好吃呢！刚才不是告诉你现在货不多吗，主要是这些‘肉’太少，我们绞完后只能先存起来。”

　　“时间长了，会不会变质呀？”记者追问，妇女端起一个装有白色粉末的小碗说：“到时放点这个就没事了。”记者追问这些白色粉末到底是什么时，妇女笑笑说道：“那名字，俺说不准，反正挺管用的。夏天时多放点，冬天放一点就行。”

　　防腐剂使用有“国标” 过量有害健康

　　“虽然都是用白色粉末作为防腐剂，但要看这种粉末到底是什么了。”国家加工食品监督检验中心吕主任介绍说。山梨酸钾和苯甲酸都是白色粉末，也同样能有效地抑制霉菌、酵母菌和好氧性细菌的活性，还能防止肉毒杆菌、葡萄球菌、沙门氏菌等有害微生物的生长和繁殖。但是价格要便宜很多的苯甲酸是根本不允许在酱肉制品中使用的。

　　即使像可以使用的山梨酸钾，国家同样有着严格的限量标准。食用含有过量山梨酸钾的酱肉同样对人体有害。而像这样的“黑作坊”，主人往往为了节约成本，就会使用价格低廉的苯甲酸作为这些酱肉的防腐剂。

　　新报记者 崔楠