稻田蟹变身“大闸蟹”

　　连续报道

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　　10月4日，本报A3版《洗蟹粉一泡，稻田蟹变身“大闸蟹”》，首次披露国庆水产品市场中“潜伏”了一批经过人工药剂“加工处理”的螃蟹，一石激起千层浪！本报新闻热线陆续接到不少爱吃螃蟹的普通市民以及正规饭店经营者的来电，对市场上再现存在食品安全隐患的“山寨螃蟹”表示谴责与抵制，然而“禁食”换不来“心安”。昨天上午，记者再次回访南京下关惠民桥水产品市场，据管理人士介绍，近几日市场上已不存在“经过浸泡清洗”的螃蟹。然而，记者却以普通消费者的身份，以1元一个的价格拿到了“固城湖名品蟹”的防伪商标，大量“贴牌螃蟹”的背后，似乎也预示着市场管理疏漏的问题未发生本质改变。

　　质疑：“固城湖螃蟹防伪牌”1元钱就能买到

　　昨日上午，记者以普通消费者身份来到南京下关惠民桥水产品市场，走访了一圈水产品摊位后，不少小贩一听“洗蟹粉”，立即摇头表示不曾听说或者从没使用过。该市场两名管理人员也表示，近两天“风声”很紧，有关监督人员也全面清查过市场，并未发现有小贩私下向饭店经营人员“兜售”经过“洗蟹粉”处理的螃蟹。然而虽然管理人士和市场小贩对“山寨螃蟹”三缄其口，记者却在多处水产商贩的摊位上发现，为“固城湖大闸蟹”验明正身的工商监管防伪标牌却在“明码实卖”，甚至售价打出了1元一个！

　　据一市场工作人员无意间透露，一般价格仅10-20元一斤的稻田蟹、也即野生田间蟹，是口感最差的品类，但是如果有特殊渠道让其“穿上新衣”，例如戴上工商防伪标牌，就能即刻间变成“固城湖名品大闸蟹”，成为湖养蟹的上上品，价格也能翻2-3倍。记者随后在一小贩处买了几个防伪标牌，发现每个标牌上都贴有“江苏省著名商标”，并配有监督热线4008866315，电话一查询，也证实是“贴牌名品”。

　　影响：“洗蟹事件”导致螃蟹“身价略跌”

　　根据记者昨天在下关水产品市场的初步调查，不少养蟹小贩均称，国庆节日期间，南京本地市场上的品牌螃蟹主要来自阳澄湖、固城湖、石臼湖、洪泽湖以及兴化。经媒体曝光后，不少消费者因对品牌螃蟹缺少鉴别能力，对市场监管能力不看好，导致一些品牌螃蟹的价格受到一定影响、未随着节日市场水涨船高。

　　一些业内人士也表示，10月上中旬南京水产市场的正宗阳澄湖螃蟹，存量并不多，不管是专卖店还是大市场，更别说农贸菜场，一般消费者只可能在高级饭店才能吃到相对正宗的阳澄湖螃蟹，但价格相对较高，酒店一般论只售卖，“固城湖螃蟹虽然满大街都是，价格也是千差万别，买的多价格还可以协商。可能也就因为价格没有标准，导致不良商贩往往在固城湖螃蟹上做文章吧。”不过，记者熟悉的一位饭店人士表示，现在消费者维权的意识已经普遍提高，在“洗蟹事件”暴发后，不少消费者进店点螃蟹，首先就要求后场厨师提前把螃蟹拿到店堂前亲眼检验，是否鲜活、品质毛色如何等等。

　　提醒：“洗蟹粉”泡过的螃蟹可以识别

　　经过“洗蟹粉”等特殊手段加工的有毒螃蟹，消费者可否通过基本常识辨别出来呢？记者昨日电话咨询了南京市水产品研究所相关专家，据了解，南京市面上的螃蟹大致可以分为湖养蟹、塘养蟹和稻田蟹三类。其中湖养蟹品质最佳，稻田蟹口感最差。塘养蟹和稻田蟹的特点是细爪略短，没有湖养蟹特有的腥甜清香。并且从外观上看，塘养蟹和稻田蟹由于养殖环境较差，脐腹发黑、略带黑斑，而一些不法商贩为抬价、以次充好，就会将稻田蟹脐腹上的黑色斑点用钢丝刷掉或干脆“洗掉”，冒充品牌湖蟹。

　　专家提醒消费者，一般经过刷洗的螃蟹都可以识别，因为湖蟹脐腹白中带黄，有光亮釉质，这是“洗蟹粉”弄不出来的。只有经过含有工业草酸成分的“洗蟹粉”加工，脐腹颜色会如漂白一般，泛黄的自然釉质会被破坏。专家还提醒，正宗湖蟹的肚脐色并非“一尘不染”，主要受湖水及湖水中植物影响，肚皮洁白的品质湖蟹一般很少见，如果消费者发现脐腹过于白的螃蟹，购买时一定要谨慎。