卫生部门抽查三家火锅店 无例外都用“一滴香”

　　为改善菜肴和汤料的色香味，许多餐饮店特别是一些火锅店都在汤料中加入食品添加剂“一滴香”。9月2日下午，记者跟随卫监部门对锡城的3家火锅店进行抽查，结果发现每家火锅店都在使用与“一滴香”类似的飘香剂，违规使用各类化学食品添加剂的现象有泛滥之势。

　　卫监执法人员来到位于南长街25号的活力28时尚火锅店，一走进厨房，两瓶“火锅飘香剂”就映入眼帘，其中一瓶是空的，另一瓶已使用一半。询问店主得知，“一滴香”是从天鹏食品城进的货，共进了五六瓶，现在仓库里还有几瓶。对于如何使用，老板说都是厨师自行进行调制，自己并不知情。

　　在永丰路上的蜀龙居饭店，厨房食品调料架上，摆放着“火锅飘香鸡味王”、“嫩肉粉”和“顶好”水油两用色素共三种食品添加剂，其中“火锅飘香鸡味王”和“嫩肉粉”库存数量不少，经了解都是到天鹏食品城进货。执法人员询问厨师，如何使用“顶好”色素，厨师称不知情。店主解释说，两瓶“顶好”色素是前一任老板开火锅店使用，估计是遗留下来没有处理掉。执法人员说，“顶好”色素是不能随意摆放和添加，必须要专门设立专柜、笔、记录本、天平秤和一把锁的“五个一”管理，添加剂量更是“斤斤计较”。

　　在清扬路的巴乡火锅店，“火锅飘香鸡味王”和“嫩肉粉”都打开着瓶口，外包装肮脏不堪。因当时店主和厨师都不在，几名员工都说不知情。

　　卫监人员分析，由于用“一滴香”等调味剂调制出来的汤味道香、成本低，锡城一些火锅店使用相当频繁，几乎成为饮食行业的“法宝”。“这次检查中出现的这几种香气扑鼻、色泽鲜艳的‘一滴香’，虽然有的包装上表明是天然成分，由于来自不同厂家，无法判定其具体成分。但如此‘香味’疑似使用合成香料的可能性很大，说不定会含有化学成分。长期大量摄入，对人体有害。”卫监食品专家说。

　　据了解，国家对食品添加剂已出台相关规定，并根据普通人的“一般摄入量”对生产企业进行限制。目前，食品添加剂超标的情况普遍存在，像“一滴香”凭着厨师的手感加入汤中，很难严格控制使用量。因此，滥用食品添加剂存在隐患。为此，卫监部门表示加大对餐饮服务单位食品添加剂的管理，如市民在就餐中发现餐饮服务单位使用“一滴香”等化工合成食品添加剂，可进行举报。

　　来源：无锡第一网